A la carte, il est difficile de faire son choix tant tout est tentant. Orientez-vous cependant vers les langoustines de nos côtes en deux services : le premier se compose de langoustines aux trois saveurs, d'un tartare parfumé aux agrumes et saké légèrement acidulé, et d'une dernière croustillante au chorizo « ibérico de Salamanca ». Saveurs en alternance, notes croustillantes et piquantes, le bonheur ! Le deuxième service, une grosse raviole aux senteurs orientales, bouillon infusé à la citronnelle, est comme une brise de fraîcheur dans la chaleur d'une nuit corse. Ensuite à vous de voir entre le bar de ligne cuit sur la peau à la plancha risotto crémeux aux tomates confites et roquette sauvage (cuisson parfaite, fraîcheur extrême), le veau de Corse fondant au sautoir jeunes artichauts farcis au brocciu de chèvre, ou le superbe pigeonneau de Vendée cuit en croûte de sel épicé et servi rosé...