Jean-Luc Tartarin bouleverse les habitudes culinaires des Havrais qui se demandent parfois si sa cuisine en roue libre est du lard ou du cochon. D'aucuns crient au génie, alors que d'autres goûtent modérément ses expériences, ses pipettes et seringues dont il use, comme Marc Veyrat, avec l'aisance d'un laborantin. Les langoustines que l'on « pique » devant vous au saké, avant de les cuire sur le grill, vous laissent un brin perplexe. Cette opération transporte dans un univers éloigné de l'idée que l'on se fait de la table (surtout lorsqu'on a une sainte horreur des piqûres...) et n'amène rien de plus aux langoustines par ailleurs d'une belle fraîcheur...