Le saké est une boisson issue de la fermentation du riz et titrant environ 15 degrés d'alcool.

Il est important de dissiper dès à présent une idée trop répandue : le saké n'est pas cet alcool fort et de mauvaise qualité servi en digestif dans les restaurants chinois. A l'image de la culture japonaise, le saké est une boisson d'une absolue délicatesse qui mérite la découverte.

le saké est à rapprocher du vin ou du champagne. Il se déguste à l'apéritif ou durant le repas.

Le riz contient de l'amidon qui, sous l'action de champignon microscopiques et de levures, va se transformer en saké. C'est le même processus que celui qui permet la production de vin à partir de jus de raisin, ou de bière à partir de malt. Ainsi, la teneur en alcool du saké se situe aux alentours de 15%, rarement davantage.

L'apparition du saké coïncide avec celle du Vin en Mésopotamie, il y a huit mille ans de cela. Le saké est considéré avec une immense estime par le peuple japonais dont il accompagne la culture au fil des millénaires. Il est omniprésent dans les rites shintos, et fait l'objet de nombreuses croyances.

Il est difficile de décrire le saké à une personne qui n'en a jamais bu, tant son goût est unique. Découvrir en commençant par un HIYA, le saké frais, est recommandé. Servez, sentez, goûtez. Cherchez dans le saké la pureté et la finesse de l'eau, du riz, des ferments.

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