Le vin résulte de la fermentation du jus de raisin - le saké est issu de la fermentation du riz.

Il est élaboré dans les brasseries de saké (les KURA), où le riz est lavé puis cuit à la vapeur avant d'être ensemencé par les levures. Ce mélange va fermenter durant quelques semaines, puis sera pressé et filtré pour laisser s'écouler le précieux saké.

Comme pour le vin, la complexité du saké est immense, liée aux différentes régions de production, à la diversité des matières premières, et aux nombreux savoirs faire existant dans l’archipel.

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les cinq éléments

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évolution des méthodes de production
le saké à travers les âges