COMMENT DEGUSTER UN SAKE ?

Le saké titre aux alentours de 15% d'alcool, son mode de consommation s'apparente donc à celui du vin !
 

  • Dans la cuisine Kaïseki : la grande cuisine japonaise... Les mets sont extraordinairement recherchés et raffinés, et sont accompagnés de très bonnes choses, des sakés Ginjo, Daïginjo, et autres Namazakes.  

  • Dans un restaurant Izakaya : comparables à nos bars à vins ou bars à tapas, on y sert le saké accompagné de petits plats appelés "o-tsumami" ou "saké-no-sakana", littéralement "les poissons pour le saké", des petites bouchées issues d'une cuisine de comptoir.

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Quelques exemples de sake-no-sakana ! poulet karahage, ailes de raie, foie de lotte, piments grillés, yakitori de poulet, racines de lotus farcies.

  • Le saké en apéritif, à la française : le saké est léger et rafraîchissant, réveille les papilles et ouvre l'appétit. On peut l'accompagner de jambon cru, de légumes, de de fruits de mer.

  • En entrée : avec par exemple des huitres, ou du foie gras, 

  • Au cours du repas : les accords possibles sont très variés. Bien entendu avec le poisson, mais aussi les viandes (y compris les viandes rouges grillées avec lesquelles les sakés yamahaï, très riches, sont magnifiques), les légumes cuisinés simplement. En réalité, le saké s'allie merveilleusement avec la cuisine moderne dans laquelle on cherche à mettre en exergue la qualité intrinsèque des ingrédients. Cuisinés avec peu ou pas de matière grasse, les plats sont plus légers et savoureux et s'allient parfaitement avec la finesse et l'acidité faible du saké japonais.

  • Avec le fromage : le saké, par ses notes fermentaires, accompagne très bien différents types de fromages.

  • Au dessert : la structure moelleuse du saké, résultat de la transformation de l'amidon du riz, trouvera son écho avec une tarte aux fruits ou un dessert au chocolat.


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CHAUD OU FRAIS ?

Tout dépend du moment et du type de saké que l'on déguste. En règle générale, un saké de bonne qualité s’appréciera plutôt frais ou à température ambiante. Cependant, beaucoup de sakés sont excellents à découvrir tièdes ou chauds. La tradition du saké chaud est surtout réservée à la période hivernale, du début de la saison froide aux premières lueurs du printemps.

Voici ces températures, avec leur appellation en Japonais.

  • 50°C - Astukan
  • 45°C - Jokan 
  • 40°C - Nurukan
  • 35°C - Hitohadakan
  • 20°C - Jo-on
  • 15°C - Suzubié
  • 10°C - Hanabié
  • 5°C   - Yukibié


Découvrez nos sakés à boire chauds


LES ACCESSOIRES POUR SERVIR LE SAKE

Le saké peut se servir dans toutes sortes de contenants qui varient selon l'occasion. Pour vraiment déguster, l'idéal reste tout de même de le verre à verre à vin blanc ou un verre à Porto. Mais on le consomme traditionnellement dans les petits bols appelés "choko" ou "guinomi". Egalement, dans une sorte de boite en bois appelée "masu" ; on place un petit verre dans le masu que l'on rempli jusqu'à ce qu'il déborde généreusement dans celui-ci, en signe de bienvenue ...et surtout pour encourager son invité à se relaxer !

Pour le saké chaud, on utilise un récipient en céramique muni d'un couvercle pour qu'il garde sa température. Dans cette sorte de tasse, on dispose une nageoire de fugu grillée ("hirezake), ce qui confère au saké des notes fumées très plaisantes. A essayer plutôt en hiver.

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LA CONSERVATION DU SAKE

Non entamée, une bouteille de saké se conserve plusieurs mois, voire plusieurs années, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais.
Une fois ouvert, il est recommandé de conserver la bouteille au réfrigérateur et de déguster le saké dans la semaine ou les 10 jours qui suivent. 

Il existe des sakés de garde, appelés Koshu qui vieillissent en fût ou en cuve et qui évoluent en bouteille pour gagner en densité et en onctuosité. Nous vous proposons de découvrir cette catégorie.