Qu'est ce que le saké ?

Le saké est une boisson fermentée à base de riz titrant aux alentours de 15° d'alcool qui se déguste à l'apéritif ou au cours du repas. Ce n'est pas un digestif et il n'a rien à voir avec cet alcool fort servi dans les restaurants chinois avec lequel il a longtemps été confondu.
Bien au contraire, le saké est une boisson d'une absolue délicatesse à découvrir absolument. 



Il est issu de la fermentation du riz : sous l'action de champignons microscopiques et de levures, l'amidon du riz va être transformé en alcool. C'est un phénomène similaire qui permet la production de vin à partir de jus de raisin ou de bière à partir de céréales.

Sa teneur en alcool se situe aux alentours de 15% : elle peut atteindre jusqu'à 22%, ce qui correspond au degré maximum légalement imposé. On peut donc dire que le saké est "l’alcool" fermenté (et non pas distillé) le plus fort au monde.


Au Japon, il se consomme dans les "izakayas" : ces lieux sont comparables aux "bars à tapas", dans lesquels le saké est servi  accompagné de petits plats appelés "sake-no-sakana", littéralement "poisson pour le saké". Mais le saké se sert aussi au cours des repas traditionnels de la cuisine Kaiseki, la grande cuisine japonaise.

Mais le saké s'intègre parfaitement à notre culture culinaire occidentale : il accompagne merveilleusement les coquillages et le poisson, mais également la viande et les plats en sauces ; il surprend sur du fromage et va très bien avec les desserts. Il existe une infinité d'accords à inventer.
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