Le saké ou Nihonshu

		Qu'est ce que le saké ? Le saké est l'équivalent du vin au Japon. Il titre aux alentours de 15° d'alcool et se déguste à l'apéritif, au cours du repas, ou au dessert. Ce n'est pas cet alcool fort et de mauvaise qualité servi en digestif dans les restaurants chinois mais une boisson alcoolisée issue de la fermentation du riz > la suite...
		L'élaboration du Saké L'élaboration du saké est une opération complexe. Elle se déroule à la brasserie de saké, appelée "Kura" en Japonais, sous le contrôle strict du "Toji", le maitre brasseur. Les Tojis partagent souvent leur vie entre le travail dans les champs, ou les activités de pêche, l'été, et la production de saké, l'hiver. > la suite...
		Les différents types de sakés Chaque saké est qualifié par un adjectif qui renseigne sur une ou plusieurs de ses caractéristiques. La classification dite de "TOKUTEI MEISHOSHU", par exemple, renseigne sur la méthode de brassage ainsi que le niveau de polissage du riz. > la suite...
		Les cinq éléments importants Le saké présente une finesse remarquable. Son élaboration est complexe et nécessite une grande expérience ainsi qu'une attention de tous les instants. Il est primordial de disposer des meilleurs riz et de l'eau la plus pure, en harmonie avec les ferments. > la suite...
		Déguster un saké Il est difficile de décrire le saké à une personne qui n'en a jamais bu. Il est certes le résultat d'un processus de fermentation, mais voilà bien le seul indice auquel se raccrocher lorsque l'on trempe les lèvres pour la première fois. Une chose est certaine, le saké est une boisson à part entière et son goût est unique, complexe. > la suite...
		La cuisine au saké Le saké est un ingrédient fondamental de la cuisine japonaise. Nous avons choisi de vous proposer quelques idées originales. Notez que le saké étant un ingrédient fragile et qu'il est important de ne pas trop le chauffer lors des cuissons afin de conserver entières ses valeurs gustatives. > la suite...
		Visite d'une brasserie Quelques images de la brasserie de Koshinohana, à Niigata. Cette brasserie familiale fut fondée en 1870 par les ancêtres de Monsieur Onodera, le propriétaire actuel. Koshinohana emploi une une dizaine de personnes, mais ce chiffre peut monter jusqu'à 20 en pleine période de production. > la suite...