Blanc manger
Ingrédients :
300g de lait
5 grosses feuilles de basilic
75g de sucre
8g de gélatine en feuille
250g de crème fraiche
Saké Kawasemi

Réalisation :
Mettre du lait et les feuilles de basilic à infuser sur un feu doux
Faire frémir
Ajouter la gélatine
Passer au chinois sur un lit de glace pour rafraîchir l’appareil
Quand l’appareil commence à prendre rajouter la crème légèrement fouettée

Gelée de saké
Ingrédients :
120g de Saké Kawasemi
100g de sirop à 30
4g de gélatine en feuilles
Un zest de citron vert

Chauffer le sirop,
Ajouter la gélatine
Faire refroidir le sirop et ajouter le saké et le zest de citron vert
Mettre au froid

Dresser le blanc manger et la gelée autour.