Une idée de recette pour accompagner Kawasemi.

Avant que les premiers légumes de printemps ne fassent leur apparition dans nos jardins, occupons nous des quelques petits pois et fèves encore tendres pour les servir en tempura avec carottes, oignons, avocats et Vitelotte.

La tempura :
- Couper les légumes en fines lamelles,
- Préparer les pâte à tempura (3/4 farine, 1/4 maïzena, un œuf dilué dans de l'eau froide)
- Tremper les légumes dans la pâte, les frire et les égoutter sur du papier journal.
(Faites des petites portions, c'est pour l'apéritif...)
La sauce :
- 2 doses de sauce soja
- 1/2 dose de sucre
- 4 doses de dashi stock (bouillon de bonite et kombu)

Servir à l'apéritif avec un verre de Kawasemi.

Composition de recettes déjà citées.
Dans des logettes de silicone, inclure les framboises dans la gelée de Kawasemi au citron vert.
Laisser prendre au frais pour 2h.

Servir au dessert avec le Blanc Manger au basilic.

Ingrédients :
72cl de Saké Kawasemi
150g d'eau
150g de sucre

Faire le sirop en chauffant l'eau et le sucre
Laisser refroidir et y ajouter le saké
Mettre au freezer et « gratter » à la fourchette pour servir dans un shooter

Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 loups de 700 à 800g
3 poireaux
8 artichauts
25cl Saké Kawasemi
Garniture aromatique carotte fenouil et oignons
50g de beurre

Réalisation :
Vider écailler les loups
Lever les filets et réserver au frais

Laver les poireaux, tailler en julienne et les tomber au beurre
Tailler en brunoise la garniture aromatique
Tourner les artichauts, les cuire en barigoule (faire revenir la garniture aromatique, ajouter les artichauts, mouiller avec le saké à hauteur)

Cuire le loup à l'unilatérale, dresser

Plusieurs sauces d'accompagnement conseillées :
Beurre blanc
Sauce vierge
Sauce méditerranéenne (cubes de courgettes, tomates, olives noires et quelques coques dans de l'huile d'olive juste tiédie)

Ingrédients :
Saké Kawasemi
Cerise du Japon séchées au sel

Rincer la cerise 3x5 min dans de l'eau fraiche
Disposer tout simplement dans un verre et verser 5cl de saké Kawasemi frais.
Ne pas mélanger, mais laisser infuser quelques minutes avant de déguster.

Blanc manger
Ingrédients :
300g de lait
5 grosses feuilles de basilic
75g de sucre
8g de gélatine en feuille
250g de crème fraiche
Saké Kawasemi

Réalisation :
Mettre du lait et les feuilles de basilic à infuser sur un feu doux
Faire frémir
Ajouter la gélatine
Passer au chinois sur un lit de glace pour rafraîchir l'appareil
Quand l'appareil commence à prendre rajouter la crème légèrement fouettée

Gelée de saké
Ingrédients :
120g de Saké Kawasemi
100g de sirop à 30
4g de gélatine en feuilles
Un zest de citron vert

Chauffer le sirop,
Ajouter la gélatine
Faire refroidir le sirop et ajouter le saké et le zest de citron vert
Mettre au froid

Dresser le blanc manger et la gelée autour.

Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 Rougets
Une douzaine d'oursin
250g beurre clarifié
18cl de saké Kawasemi

Réalisation :
Ouvrir les oursins et réserver les langues

Ne pas vider le rouget.
Ebarber, écailler, desarêter et vider le rouget par le dos
Farcir de langues d'oursin,
Assaisonner (peu de sel, car l'oursin en contient déjà)
Attacher le rouget avec de la ciboulette,

Clarifier du beurre

Sauce :
Récupérer les arêtes de rouget, les dégorger,
Faire un fumet avec le saké, le réduire, incorporer du beurre clarifié petit à petit en fouettant,
Emulsionner pour faire la sauce

Cuisson :
Saisir le rouget à la poêle, le finir à couvert

Dresser

Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 poires, 2 prunes rouges
100g de saké
100g de sucre
200g d'eau
½ gousse de vanille
1 anis étoilé

Réalisation :
Faire à part la compote de poire et de prune
Faire cuire l'ensemble des ingrédients dans une casserole, sauf le saké,
Couvrir avec du papier sulfurisé
Baisser le feu après ébullition
Cuire pendant 10min pour la poire et 5 min pour la prune
Laisser refroidir 3 jours pour une infusion optimisée

Ingrédients :
Fruits de saison : ananas, pommes granny, prune rouge, grenade, une rondelle de citron vert
1 gousse de vanille
2 pincées de sucre
3 bouchons de saké
Saké Kawasemi



Réalisation :
Disposer les fruits dans la papillote, assaisonnez avec les épices et arroser de saké
Fermer la papillote et chauffer au micro-onde
1 min

Dresser sur une petite assiette

Niveau : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
12 huitres,
Quelques fines lamelles de Yuzu (ou de citron bio)
6 bouchons de Saké

Réalisation :
Ouvrez les huitres et récupérez la chaire dans un bol.
Couvrir et placer au réfrigérateur.
Nettoyez les coquilles et les placer au four thermostat 6 pour 10 min.
Disposer la chaire des huitres dans leur coquille chaude, versez un demi bouchon de saké sur chacune et agrémentez le tout d'un zeste de yuzu.

Dressez les coquilles dans une assiette, sur un tas de gros sel.
Dégustez, la coquille encore chaude.

Accompagnez de mesclun légèrement assaisonné.