L'occasion fut donnée aux clients privilégiés de la Maison Bernardaud de découvrir ou d'approfondir leurs connaissances du saké. Quinze caves présentes, pour la plupart venues spécialement du Japon, et une vingtaine de magnifiques sakés offerts à la dégustation.

Un moment d'échanges unique pour l'ensemble des protagonistes, ponctué par les sublimes accompagnements de la maison Toraya .

Midorinoshima remercie la maison Bernardaud, Messieurs Bernardaud et Millee, Madadame Amano, ainsi que l'équipe commerciale pour leur accueil et leur contribution à faire de ce après-midi un moment inoubliable.

Nous saluons et remercions également l'ensemble des représentants des maisons de saké présentes ce jour là (liste disponible sur demande).


Retrouvez dans les boutiques Bernardaud les tout nouveaux objets dédiés à la dégustation de saké : les verres Ridel et les coupes en porcelaine Bernardaud.

Contact :
Boutique Bernardaud
11, rue Royale - 75008 Paris
Tél: 01 47 42 82 66
Fax: 01 49 24 06 35
site internet

Pour la deuxième année, nous participeront à la dégustation de Saké organisée à la Maison de la Culture du Japon à Paris. Une belle occasion de présenter à nouveau Kawasemi et de partager notre passion.

Voici la présentation qui en était faite :
" Le saké joue un rôle central dans la vie et la culture des Japonais depuis près de 2 000 ans. Il est aujourd'hui fabriqué par environ 2 000 brasseries de tailles diverses qui proposent plus de 10 000 marques différentes. Pourtant, très peu de ces marques sont actuellement vendues en France.
Au cours de cette dégustation, vous pourrez savourer l'une après l'autre plusieurs variétés de saké. Cette manifestation est une occasion rare de découvrir la richesse des saveurs de cet alcool de riz. "

Davantage de renseignements sur le site de la MCJP

Merci à tous pour votre présence à cette première dégustation de la saison estivale. Nous espérons que cette soirée vous fut agréable et que ce n'était là qu'une entrée en matière.

Pour mettre en bouche les absents, voici le menu concocté spécialement par la cuisine du Goéland :

Pour l'apéritif :
"O-tsumamis" froids :
- THON MARINE, SAUCE SOJA ET GINGEMBRE
- ANCHOIS A L'HUILE… DE SESAME !
- GRAVLAX DE SAUMON AU GINGEMBRE CONFIT

et chauds :
- TEMPURA DE PETITS LEGUMES
- TORI-NO KARAAGE
- SAINT JACQUES JUSTES POELLEES AU SAKE





Pour le diner :

CANARD, SAUCE AU CARAMEL ET WASABI
LOUP EN PAPILLOTE ET POIREAUX CUITS AUX VAPEURS DE SAKE

Assiette de trois desserts :
BROCCIU FRAIS, SAUCE AUX FRUITS ET KAWASEMI
FONDANT AU CHOCOLAT ET SOUPE D'ORANGE AU KAWASEMI
TIRAMISU AU MATCHA

Un grand merci à Jean Marc et Cristina Santini, à Geoffrey son équipe.

A très bientôt,
JJ et Arisa

Quelques photos à voir dans cette galerie.

J'avais complètement oublié de faire passer l'information suivante pour nos lecteurs qui se rendraient au Japon :

depuis la mi-janvier, Kawasemi est disponible dans l'archipel sous la dénomination de "Martin Pêcheur".


Vous pourrez le retrouver dans les magasins Isetan et notamment dans leur superbe cave à Saké de Shinjuku, à Tokyo (si seulement les grands magasins de la planète pouvaient ressembler à celui-ci ; absolument incontournable ! ).

Davantage d'information pour nos lecteurs japonais

Merci aux visiteurs qui ont passé quelques instants en notre compagnie sur le pavillon japonais et qui ont, nous en sommes certains, été conquis par la délicatesse du saké Kawasemi.

Télécharger la plaquette

Le chocolat au Japon ? Un succès impressionnant !
Bravo à toutes ces personnes qui y contribuent : Event International, François Jeantet et Sylvie Douce, les initiateurs et organisateurs du Salon avec Isetan, et bien entendu Jean Paul Hévin avec qui collaborer fut une nouvelle fois un réel plaisir.


Pour cette conférence, trois créations de Jean Paul Hévin, palet chocolat au lait, caramel et fleur de sel, mendiant aux fruits secs (pistache, figue, gingembre et amande) et bonbon chocolat et caramel à déguster avec un verre de Kawasemi servi à bonne température, frais.

Ce subtil mariage entre la puissance du cacao maîtrisée de mains expertes et la finesse naturelle du saké Kawasemi a surpris le public, valant à Kawasemi de se faire remarquer par les médias.

Kawasemi figure désormais en très bonne place dans les présentoirs de la magnifique cave à saké d'Isetan à Tokyo (Métro sortie Shinjuku).

D'ici quelques temps, des extraits vidéo de la conférence.

Tel un retour au sources pour le petit oiseau, Kawasemi s'envolera pour le Japon, au Salon du Chocolat de Tokyo.

Dans la continuité du travail entamé à Paris avec Jean Paul Hévin, une conférence-dégustation de saké et de chocolat aura lieu en ouverture du Salon.

Pour l'occasion, une serie spéciale de Kawasemi a été éditée: "Kawasemi, le martin pêcheur". Elle sera en vente dès le 23 janvier au magasin ISETAN SHINJUKU puis dans les autres boutiques Isetan.

Le 13ème Salon du Chocolat qui se déroulait du 18 au 23 octobre à la Porte de Versailles, à Paris, fut le théatre d'une rencontre improbable entre la puissance du cacao et la sensibilité du saké.

La conférence donnée par Jean-Jacques Bacci et Jean-Paul Hévin fut l'occasion d'échanges très intéressants entre les intervenants et un public venu nombreux s'informer sur ces petites choses.

Spécialement pour cet évènement, Jean Paul Hévin a créé un chocolat à la lie de saké, cette matière résultant du pressage du riz après fermentation. C'est une pâte, utilisée généralement pour la cuisine de mets salés.
Jean Paul Hévin a su relever le défi et proposer au public un délice chocolaté d'une finesse remarquable, salué par le jury.

Le fil de la conférence
Replacer le saké dans son contexte et découvrir le terroir de Niigata
Dégustation de Kawasemi

Le principe de l'élaboration du Saké
Préparation du riz - élaboration du Koji - Fermentation - Pressage

Dégustation de kawasemi avec les mendiants aux fruits secs de JP Hévin

Présentation de la création de Jean Paul Hévin, le chocolat à la lie de saké
Dégustation du Chocolat de Jean-Paul Hévin

Questions du Public

Liens :
Jean Paul Hévin Chocolatier
Salon du Chocolat

Téléchargez la présentation au format pdf

Déguster le saké Kawasemi et l'utiliser en cuisine, tel était le programme de cette soirée organisée à la galerie Fraîch'Attide, mardi 15 Octobre 2007.

Un moment de pure découverte les journalistes invités.
Au fil de la soirée, chacun a pu prendre la mesure du talent de Sakura qui a entrouvert les portes de son univers culinaire.

Une rigueur sans pareille, des ingrédients spécialement choisis, des associations inédites pour des saveurs aussi suaves que son délicieux sourire.

Au Menu :
- Cocktail Kawasemi et fruits frais
- Foie gras mi-cuit aux vapeurs de Kawasemi
- Huitre tièdes aux fines lamelles de mangue en sirop de Kawasemi
- Tempura d'aubergines et cèpes farcies, sauce au saké Granité de Kawasemi
- Bar de ligne cuit et sa julienne de poireaux-shitake au saké kawasemi
- Salade ananas et fenouil et saké frais

N'hésitez pas à nous écrire pour obtenir les recettes.

Mille merci à Sakura et à la galerie Fraîch'Attitude pour ce fabuleux moment.

Les adresses à retenir :
Atelier Suhou Paris
Galerie Fraîch'Attitude

Du 18 au 26 Décembre à Ajaccio, retrouvez les oeuvres de Jean Christophe Attard, pour cette exposition co-organisée par le collectif my-face et l'hôtel Palazzu Domu.

Prenez le temps de déguster Kawasemi dans une ambiance musicale soigneusement choisie.

Les impressions de Jean-Christophe se mêlent à celles de Matsui pour des réalisations poignantes. Un portrait coloré du Japon parcouru, des instants graphiques à l'image du pays.

Jean Christophe Attard

Morio Matsui

Pallazu Domu
17 Rue Bonaparte
20000 Ajaccio
Tél : 04 95 50 00 20
Fax : 04 95 50 02 19
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My Face
Rue Zevaco Maire
20000 Ajaccio
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