Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 loups de 700 à 800g
3 poireaux
8 artichauts
25cl Saké Kawasemi
Garniture aromatique carotte fenouil et oignons
50g de beurre

Réalisation :
Vider écailler les loups
Lever les filets et réserver au frais

Laver les poireaux, tailler en julienne et les tomber au beurre
Tailler en brunoise la garniture aromatique
Tourner les artichauts, les cuire en barigoule (faire revenir la garniture aromatique, ajouter les artichauts, mouiller avec le saké à hauteur)

Cuire le loup à l’unilatérale, dresser

Plusieurs sauces d’accompagnement conseillées :
Beurre blanc
Sauce vierge
Sauce méditerranéenne (cubes de courgettes, tomates, olives noires et quelques coques dans de l’huile d’olive juste tiédie)