Jocelyn, l'inventeur de l'huitre en gelée de saké Kawasemi, vainqueur du Trophée Paul Haeberlin !
Cela valait bien une citation...
Merci pour les recettes que nous publierons très bientôt et félicitations !

Les équipes retenues
- L'Apicius** à Paris 8ème (75) : Vincent Dautry, Jérôme Manesse, Caroline Furstoss
- L'Arnsbourg*** à Baerenthal (57) : Cédric Deckert, Patrick Meyer, Yoshiko Takayama
- L'Auberge du Pont de Collonges*** Paul Bocuse à Lyon (69) : Olivier Couvin, Charles Orboin, Mathieu Val
- WINNERS - Bagatelle** à Oslo (Norvège) : Jocelyn Deumie, Niklas Johansson, Mads Kleppe
- Monte Carlo Bay à Monaco (98) : Christophe Nannoni, Jérôme Breton, Emilie Kuentz
- La Verte Vallée à Munster (68) : Thierry Mannheim, David Delmas, Romain Iltis

La gelée de saké Kawasemi :
Ingrédients :
120g de Saké Kawasemi
100g de sirop à 30%
4g de gélatine en feuilles
Un zest de citron vert

Chauffer le sirop,
Ajouter la gélatine
Faire refroidir le sirop et ajouter le saké et le zest de citron vert
Mettre au froid
Casser la gelée à la fourchette.