Miko est une messagère des dieux qui intervient dans le processus de production du saké.
Cette légende apparait à l'époque où la production de saké relevait davantage de la magie que de la technique.

Le rôle de Miko était de mastiquer une bouchée de millet pendant un certain temps avant de le déposer sur le riz cuit. Cette action avait pour effet de déclencher le processus de fermentation.

D'un point de vu scientifique on peut expliquer ces facultés divines à la présence dans la salive des enzymes nécessaires à la digestion des molécules d'amidon (ne vous avons jamais dit de bien mastiquer le pain ou les pâtes, riches en amidon, avant de les avaler?).
Ainsi l'action de mastication de Miko est aujourd'hui remplacée par l'utilisation du Koji.

Miko n'en reste pas moins célébrée à de très nombeuses occasions.