Une fois le processus de fermentation terminé, le MOROMI, riz en fermentation, est pressé. La lie blanche (KASU) et les résidus solides sont séparés.
Un liquide clair s'écoule enfin : le précieux saké.

Pour les meilleurs sakés, les anciennes méthodes consistant à presser le MOROMI dans de grands sacs de toile restent utilisées.

Le KASU résultant du pressage est une sorte de pâte claire puis brune à l'odeur assez forte. Comparable à la pâte de soja, ou miso, le kasu entre dans la préparation de marinades pour le poisson.