Le 13ème Salon du Chocolat qui se déroulait du 18 au 23 octobre à la Porte de Versailles, à Paris, fut le théatre d'une rencontre improbable entre la puissance du cacao et la sensibilité du saké.

La conférence donnée par Jean-Jacques Bacci et Jean-Paul Hévin fut l'occasion d'échanges très intéressants entre les intervenants et un public venu nombreux s'informer sur ces petites choses.

Spécialement pour cet évènement, Jean Paul Hévin a créé un chocolat à la lie de saké, cette matière résultant du pressage du riz après fermentation. C'est une pâte, utilisée généralement pour la cuisine de mets salés.
Jean Paul Hévin a su relever le défi et proposer au public un délice chocolaté d'une finesse remarquable, salué par le jury.

Le fil de la conférence
Replacer le saké dans son contexte et découvrir le terroir de Niigata
Dégustation de Kawasemi

Le principe de l'élaboration du Saké
Préparation du riz - élaboration du Koji - Fermentation - Pressage

Dégustation de kawasemi avec les mendiants aux fruits secs de JP Hévin

Présentation de la création de Jean Paul Hévin, le chocolat à la lie de saké
Dégustation du Chocolat de Jean-Paul Hévin

Questions du Public

Liens :
Jean Paul Hévin Chocolatier
Salon du Chocolat

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