Si vous n'avez pas encore le dernier numéro du magazine TERRA CORSA, nous vous recommandons vivement de vous le procurer car vous y trouverez non seulement un joli panorama sur hôtels de luxe et de charme de Corse, mais aussi une double page sur nos produits !

Ce n'est pas la première fois que TERRA CORSA nous consacre un espace dans ses colonnes et nous souhaitons témoigner ici de notre immense gratitude à l'égard de Marie-Joseph Arighi Landini et de Jean Harixçalde, Rédacteur en chef et Responsable de la photo, ainsi qu'à tout l'équipe du magazine.

Merci également d'avoir fait référence à notre nouvelle adresse, notre atelier / boutique du 14 rue du Colonel Quenza à Porto-Vecchio.
Si à la lecture de TERRA CORSA, nos produits vous intéressent ou vous intriguent, rendez-nous une petite visite à notre atelier !

Pour la publication précédente, lire la suite.

Merci à tous nos amis de nous avoir rendu visite pour notre inauguration. Nous avons passé ensemble un moment très agréable.
Nous invitons tous ceux qui n'ont pas pu se déplacer à nous rendre visite au moment qui leur conviendra. N'hésitez pas à venir trinquer !

Voir les photos !!!

Un espace où nous organiserons régulièrement des évènements, dégustations, expositions, etc...
Si vous souhaitez-y être informé par courrier électronique, merci de nous envoyer un email à info@midorinoshima.com ou en suivant ce lien.

Notre adresse postale ne change pas :
MIDORINOSHIMA
15 rue du Colonel Quenza
20137 Porto-Vecchio
Tél : 09 79 23 15 98
www.midorinoshima.com
info@midorinoshima.com

Merci aux promoteurs pour leur confiance !

A la table du restaurant japonais du club, découvrez les spécialités du chef Miyagawa accompagnées des sakés Kawasemi, Koï Koï et Sayori.

Faites votre choix entre un saké fruité, délicat ou minéral, une bouteille sombre, blanche ou bleue. N'hésitez pas à consulter la carte et à demander conseil au personnel en salle.

Le restaurant est ouvert de 20h30 à 5h.
Réservations : 04 95 72 02 12
Vers les pages internet de Via Notte

Le saké, c'est environs 15% d'alcool ; consommer avec modération.
Celui qui conduit, c'est celui qui ne boit pas.

KAWASEMI :
Nez fleuri. Bouche ronde et harmonieuse. Superbe fruité, dense et riche (ananas, poire). Finale savoureuse et complexe. Une pleine expression des arômes pour un saké unique.
Kawasemi est un Junmaï Genshu. Ni alcool, ni eau n'ont été ajoutés en fin d'élaboration.
14.8% Alc. Vol.
Disponible en 300 et 720ml

KOÏ KOÏ :
Nez cristallin, typique des sakés "Ginjos". Bouche ample et limpide. Belle longueur. Discrets arômes de melon sur une finale rafraîchissante.
Koï KoÏ est un Junmaï Ginjo. Le riz entrant dans sa composition est poli à hauteur de 60%.
14.5% Alc. Vol.
Disponible en 300 ml

SAYORI :
Nez vif et délicatement iodé. Remarquable équilibre en bouche, entre souplesse et minéralité. Notes de fruits secs. Finale claire et enveloppante.
SAYORI est un Nakadori Junmaï. Seul le cœur de presse est collecté pour entrer dans sa composition.
14.8% Alc. Vol.
Disponible en 300 ml



LES PRODUCTEURS:
Kawasemi est produit à la cave de KOSHINOHANA.
Au Nord Ouest de l’ile principale de Honshu, face à la mer du Japon, se trouve un environement préservé, une vaste plaine entourée de montagnes, la région de Niigata. Le climat y est idéal pour la riziculture et la production de saké : tempéré en été, froid et enneigé l'hiver. C'est au coeur de ce terroir que, depuis 1870, Koshinohana produit les meilleurs crus du Japon.

Sayori est produit par la cave de ASAHARA.
Celle-ci est située dans les colines d'Okumusashi, en bordure de la plaine du Kanto. Le climat tempéré, la végétation verdoyante et l'eau pure venue des montagnes du Chichibu composent cet écrin naturel dans lequel la cave de Asahara innove, depuis 1882.

Pour recevoir davantage d'information, veuillez nos écrire à info@midorinoshima.com

RETROUVEZ CES PRODUITS SUR NOTRE BOUTIQUE EN LIGNE
OU DANS NOS POINTS DE VENTE, CAVISTES ET RESTAURANTS

Eyvind Hellstrøm et Jocelin Deumie au restaurant Bagatelle ont utilisé Kawasemi pour élaborer une huitre en gelée de saké.

C'est au menu et c'est à couper le souffle !

un lien vers le restaurant

Nous serons présents au Salon International de l'Agriculture du 24 au 27 février 2009. (Vous pourrez y trouver nos produits pendant toute la durée du salon).

Le 24 février sera une journée spéciale, intitulée "Japan Day". Vous découvrirez la meilleure façon d'utiliser une sélection de produits japonais. Des présentations et des démonstrations de cuisine par les meilleurs chefs vous seront proposées.
Ce même jour du 24 février, à 18h, nous donnerons une conférence concernant le saké sur le podium central du Hall 3. Nous espérons vous accueillir nombreux !

Je vous invite à consulter le lien suivant pour le programme détaillé de la Japan Day :
Programme

YOULIN
3 rue Valette
75005 Paris
Tél : 01 43 26 05 32
Métro Maubert mutualité
Site Internet
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CANNES

EDO
14 rue mace
06400 cannes
04 93 99 40 39
Site internet
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CAVE BIANCHI
5, rue Maréchal Joffre
06400 CANNES
Tél : 04 93 39 44 56
Site internet
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ANTIBES

LA TREILLE D'OR
12, rue Lacan
06600 Antibes
Tél: 04 93 34 33 87
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NICE

HI HOTEL
3-5 Avenue des Fleurs
06000 Nice
Tél : 04 97 07 26 26
Fax : 04 97 07 26 27
site internet
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La Part des Anges
17 rue Gubernatis
06000 Nice
Tél : 04 93 62 69 80
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YOSHI - Joël Robuchon
Hötel Métropole
4 avenue de la Madone
98007 Monaco
Tél : +377 93 15 13 13
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FUJI
4 avenue de la Madone
98007 Monaco
Tél : +377 9330 4011
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SAKURA
Palais de la Scala
1, avenue Henri Dunant
98000 MONACO
Tél : +377 93 50 89 33
Site internet
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MAYA BAY
24, Avenue Princesse de Grasse
98000 MONACO
Tél : +377 977 074 67
Site internet
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Afin de parfaire une dégustation de saké, il est important de s'équiper des accessoires adéquats. Ainsi, si le délicieux breuvage ne manquera pas de stimuler goût et odorat, il serait dommage de négliger les autres sens.

Une esthétique agréable, une texture plaisante, un son suave qui se dégage, chaque objet demande à sublimer l'expérience.

Depuis près d'un an, notre martin pêcheur a trouvé un bel écrin à Paris, la Cave Ampelos, créée par Hervé Beaudron.

Des références finement sélectionnées, des vins classiques ou atypiques, complètent un catalogue de quelques 550 références, savamment disposé sur les étagères éclairées (on reconnait là le talent organisationnel de cet ancien cadre de l'industrie pharmaceutique). A ce vaste choix de vin, il faut ajouter une belle gamme de whisky, champagnes, cognacs, armagnacs... C'est un honneur que de compter Ampelos comme premier caviste de la capitale à référencer Kawasemi. Et c'est toujours un grand plaisir que de s'y rendre et de constater à quel point le maître des lieux est magistral dans l'art de conseiller ses clients. Ainsi, selon votre humeur, Hervé Beaudron orientera vos désirs secrets et vous fournira le nectar qu'il vous faut.

Au 31 rue de Bourgogne, au cœur du quartier des ministères, une dégustation est organisée toutes les semaines environ. Conviviale et toujours originale, il est fortement recommandé de se faire connaitre auprès de la cave, par mail ou par une simple visite et de demander à recevoir le programme de celle-ci ou les informations correspondantes à vos envies dionysiaques. recevez la lettre d'information sur simple demande .

Ampelos est ce lieu qui veut guider les amateurs vers des expériences nouvelles. C'est dans ce cadre que nous vous accueillerons le samedi 18 octobre, de 11h à 13h30 puis de 18h à 20h30, autour d'un verre de saké Kawasemi. Nous parlerons de ce breuvage millénaire, pendant du vin dans la culture extrême orientale, mais également de ces choses simples qui donnent envie de se promener au Japon.

AMPELOS
Hervé BEAUDRON
Sommelier Caviste
31 rue de Bourgogne
75007 Paris
01 45 50 10 05
Métros : Assemblée Nationale, Invalides, Varenne.
Parking : Invalides
horaires : lundi 16h/21h et du mardi au samedi de 10 à 21 heures
Livraison
Le site internet et les coordonnées de la cave Ampelos

Le Salon Design Bussan Nippon est le principal évènement du domaine au Japon. Il a pour principe de sélectionner 5 produits remarquables pour leur design, dans chacune des 47 préfectures du Japon. Au total, ce sont 235 produits, toute catégories confondues, qui seront exposés et proposés à la vente du 27 Août au 1er Septembre.

Déjà salué par la revue Real Design, Kawasemi sera une nouvelle fois à l'honneur puisqu'il a été sélectionné par le Japan Design Committee pour participer au Salon de Tokyo.

Pour visiter le salon : Matsuya GInza, 8F, Ginza 3-6-1, à Tokyo.
Le site du Japan Design Committee

L'occasion pour nous de rappeler nos points de vente au Japon.
boutiques : (cf jp_shop_list.xls)
ISETAN Shinjuku

MITSUKOSHI Nihonbashi

Takashimaya

Online (cf jp_online_list.xls)

L’occasion fut donnée aux clients privilégiés de la Maison Bernardaud de découvrir ou d’approfondir leurs connaissances du saké. Quinze caves présentes, pour la plupart venues spécialement du Japon, et une vingtaine de magnifiques sakés offerts à la dégustation.

Un moment d’échanges unique pour l’ensemble des protagonistes, ponctué par les sublimes accompagnements de la maison Toraya.

Midorinoshima remercie la maison Bernardaud, Messieurs Bernardaud et Millee, Madadame Amano, ainsi que l’équipe commerciale pour leur accueil et leur contribution à faire de ce après-midi un moment inoubliable.

Nous saluons et remercions également l’ensemble des représentants des maisons de saké présentes ce jour là (liste disponible sur demande).


Retrouvez dans les boutiques Bernardaud les tout nouveaux objets dédiés à la dégustation de saké : les verres Ridel et les coupes en porcelaine Bernardaud.

Contact :
Boutique Bernardaud
11, rue Royale - 75008 Paris
Tél: 01 47 42 82 66
Fax: 01 49 24 06 35
site internet

COMME DES POISSONS, reconnue comme la meilleure table de sushi de Paris.
24, Rue de la Tour
75016 Paris
Tel : 01 45 20 70 37
Metro Passy

TAKARA, le plus ancien restaurant Japonais de la capitale (40 ans).
14, rue Molière
75001 Paris
Tél: 01 42 96 08 38
Fax: 01 45 75 60 90
Métro Pyramides
web


ZEN, un restaurant "friendly" au design pop pour savourer la délicieuse cuisine japonaise de tous les jours (Oishii !).
8 rue de l’Echelle
75001 Paris
Tél : 01 42 61 93 99
Fax : 01 40 20 92 91
Metro Palais Royal - Musée du Louvre
web

Un court article de Trends In Japan qui decrit l'importance de la culture du riz dans la region de Niigata

" Beaucoup de visiteurs le disent, "arriver au Japon, c’est comme débarquer sur la planète Mars". Dans la rue, les images dépassent l’entendement, choquent notre rationalité européenne. Mais ce qui se voit aujourd’hui au Japon risque d’arriver demain chez nous.
Ce pays est devenu prescripteur de modernité. Après nous avoir envoyés de l’électronique et des voitures, les Japonais exportent désormais leur culture : mode, sushis, karaokés, mangas, jeux vidéos.
Et ce n’est pas sans doute pas fini car on oublie trop souvent que le vrai géant de l’Asie, c’est le Japon, de loin la deuxième puissance économique de la planète. "

Voir (absolument) la video

Pour la deuxième année, nous participeront à la dégustation de Saké organisée à la Maison de la Culture du Japon à Paris. Une belle occasion de présenter à nouveau Kawasemi et de partager notre passion.

Voici la présentation qui en était faite :
" Le saké joue un rôle central dans la vie et la culture des Japonais depuis près de 2 000 ans. Il est aujourd’hui fabriqué par environ 2 000 brasseries de tailles diverses qui proposent plus de 10 000 marques différentes. Pourtant, très peu de ces marques sont actuellement vendues en France.
Au cours de cette dégustation, vous pourrez savourer l’une après l’autre plusieurs variétés de saké. Cette manifestation est une occasion rare de découvrir la richesse des saveurs de cet alcool de riz. "

Davantage de renseignements sur le site de la MCJP

Les Levures, ou Kobo sont des éléments très importants pour l'acquisition du style du saké.

En effet, les levure transforment les sucres simples (issus de l'action du champignon koji) en alcool (pour plus de détails sur le koji.

De cette réaction vont se dégager différents esters d'alcool qui sont à l'origine des arômes et des parfums du saké.

Ainsi, les levures peuvent être :
- commerciales, le fruit de la mise en commun du savoir des kuras et des spécialistes de la microbiologie appliquée au saké,
- le résultat secrètement gardé de nombreuses années de recherche à la cave.

Deux lignes d'Egard Dutour, et un beau résumé de ce que représente le saké.

A retrouver dans le buzzomètre du magazine Elle cette semaine.

Merci à tous pour votre présence à cette première dégustation de la saison estivale. Nous espérons que cette soirée vous fut agréable et que ce n'était là qu'une entrée en matière.

Pour mettre en bouche les absents, voici le menu concocté spécialement par la cuisine du Goéland :

Pour l'apéritif :
"O-tsumamis" froids :
- THON MARINE, SAUCE SOJA ET GINGEMBRE
- ANCHOIS A L’HUILE… DE SESAME !
- GRAVLAX DE SAUMON AU GINGEMBRE CONFIT

et chauds :
- TEMPURA DE PETITS LEGUMES
- TORI-NO KARAAGE
- SAINT JACQUES JUSTES POELLEES AU SAKE





Pour le diner :

CANARD, SAUCE AU CARAMEL ET WASABI
LOUP EN PAPILLOTE ET POIREAUX CUITS AUX VAPEURS DE SAKE

Assiette de trois desserts :
BROCCIU FRAIS, SAUCE AUX FRUITS ET KAWASEMI
FONDANT AU CHOCOLAT ET SOUPE D’ORANGE AU KAWASEMI
TIRAMISU AU MATCHA

Un grand merci à Jean Marc et Cristina Santini, à Geoffrey son équipe.

A très bientôt,
JJ et Arisa

Quelques photos à voir dans cette galerie.

Une idée de recette pour accompagner Kawasemi.

Avant que les premiers légumes de printemps ne fassent leur apparition dans nos jardins, occupons nous des quelques petits pois et fèves encore tendres pour les servir en tempura avec carottes, oignons, avocats et Vitelotte.

La tempura :
- Couper les légumes en fines lamelles,
- Préparer les pâte à tempura (3/4 farine, 1/4 maïzena, un œuf dilué dans de l'eau froide)
- Tremper les légumes dans la pâte, les frire et les égoutter sur du papier journal.
(Faites des petites portions, c'est pour l'apéritif...)
La sauce :
- 2 doses de sauce soja
- 1/2 dose de sucre
- 4 doses de dashi stock (bouillon de bonite et kombu)

Servir à l'apéritif avec un verre de Kawasemi.

Retrouvez dès à présent la cuisine du restaurant des Hauts de Santa Giulia.

Aux fourneaux, Virginie dévoile son parcours culinaire : de l'Italie (héritière culturelle de "Chez Anna") à l'Extrême-Orient.
Savant mélanges d'épices, fraîcheur des produits, une infinité de saveurs à découvrir.

Ouvert tous les soirs de Mai à Octobre.
Réservation : 06 03 85 77 13