Un article d'Arnaud Vaulerin disponible en ligne.

HONJOZO
Saké dont le riz doit être poli d'au moins 30%. De l'alcool distillé est ajouté en fin de fermentation. L'ajout d'alcool est pratiqué depuis des siècles par les brasseurs comme une mesure permettant de réduire les coûts de production. Ceci adoucit son goût et en fait un saké parfumé. Le HONJOZO, sec tout en étant souple, est un bon candidat pour le saké chaud.

JUNMAI
C'est un pur vin de riz, sans alcool ajouté. Le riz utilisé pour la production du JUNMAI doit être poli d'au moins 30%. Le JUNMAI fait référence au saké pur dans le sens ou aucune adjonction n'a été faite au cours du processus de production. Il a une robe entière et riche et une acidité légèrement supérieure aux autres sakés. Il se sert frais, chambré ou chaud selon les goûts.

GENSHU
A l'image du JUNMAI, le GENSHU fait référence à un saké où aucune adjonction d'eau n'a été faite. L'addition d'eau permet entre autres de contrôler le degré d'alcool et la saveur finale du produit. Dans le cas du GENSHU, la magie s'opère uniquement par la fermentation du riz, laissant supposer du haut degré de maîtrise des aux TOJI pour contrôler chaque étape du processus afin arriver à un grand saké.

GINJO
Le riz est poli de 40% minimum. Sans ajout d'alcool, il prend le nom de JUNMAI GINJO. Le degré de polissage du riz implique d'une part l'utilisation de levures spéciales et d'autre part une température de fermentation plus basse. Le GINJO est plus difficile que les sakés précédents. C'est est un saké à la saveur légère, parfumée et très complexe. Il se boit frais ou chambré.

DAIGINJO
Au moins 50% de polissage du riz est nécessaire (pouvant atteindre jusqu'à 75%). De l'alcool peut être ajouté (DAIGINJO) ou non (JUNMAI DAIGINJO). DAIGINJO veut dire « grand GINJO ». Il est donc l'extension noble du GINJO. Il est brassé avec grande attention, dans le respect de la plus pure tradition. Ce chouchou des KURA est le nec plus ultra du saké japonais. Tel un grand vin, ses prix peuvent atteindre plusieurs centaines de milliers de Yens.
Le DAIGINJO a un goût léger, parfumé et fruité. Il se sert frais ou chambré. Il est cependant nécessaire d'être très initié pour reconnaître et apprécier un DAIGINJO.

NAMAZAKE
C'est une désignation spéciale qui peut se combiner avec tous les types décrits plus haut et signifie que le saké n'a pas été pasteurisé. Tous les sakés peuvent donc être NAMAZAKE. Il y a une touche fraîche et vivante dans ce saké. Il est à boire très rapidement et qu'il faut le conserver au frais pour ne pas réactiver les levures qui reprendraient le processus de fermentation.

NIGORIZAKE
C'est un saké non filtré dont l'aspect laiteux du fait des particules de riz qui restent en suspension.
Le Nigorizake est intéressant lorsqu'il est également namazake (non pasteurisé) car les ferments picotent agréablement la langue lors de la dégustation.

Si vous n'avez pas encore le dernier numéro du magazine TERRA CORSA, nous vous recommandons vivement de vous le procurer car vous y trouverez non seulement un joli panorama sur hôtels de luxe et de charme de Corse, mais aussi une double page sur nos produits !

Ce n'est pas la première fois que TERRA CORSA nous consacre un espace dans ses colonnes et nous souhaitons témoigner ici de notre immense gratitude à l'égard de Marie-Joseph Arighi Landini et de Jean Harixçalde, Rédacteur en chef et Responsable de la photo, ainsi qu'à tout l'équipe du magazine.

Merci également d'avoir fait référence à notre nouvelle adresse, notre atelier / boutique du 14 rue du Colonel Quenza à Porto-Vecchio.
Si à la lecture de TERRA CORSA, nos produits vous intéressent ou vous intriguent, rendez-nous une petite visite à notre atelier !

Pour la publication précédente, lire la suite.

Merci à tous nos amis de nous avoir rendu visite pour notre inauguration. Nous avons passé ensemble un moment très agréable.
Nous invitons tous ceux qui n'ont pas pu se déplacer à nous rendre visite au moment qui leur conviendra. N'hésitez pas à venir trinquer !

Voir les photos !!!

Un espace où nous organiserons régulièrement des évènements, dégustations, expositions, etc...
Si vous souhaitez-y être informé par courrier électronique, merci de nous envoyer un email à info@midorinoshima.com ou en suivant ce lien.

Notre adresse postale ne change pas :
MIDORINOSHIMA
15 rue du Colonel Quenza
20137 Porto-Vecchio
Tél : 09 79 23 15 98
www.midorinoshima.com
info@midorinoshima.com

Merci aux promoteurs pour leur confiance !

A la table du restaurant japonais du club, découvrez les spécialités du chef Miyagawa accompagnées des sakés Kawasemi, Koï Koï et Sayori.

Faites votre choix entre un saké fruité, délicat ou minéral, une bouteille sombre, blanche ou bleue. N'hésitez pas à consulter la carte et à demander conseil au personnel en salle.

Le restaurant est ouvert de 20h30 à 5h.
Réservations : 04 95 72 02 12
Vers les pages internet de Via Notte

Le saké, c'est environs 15% d'alcool ; consommer avec modération.
Celui qui conduit, c'est celui qui ne boit pas.

Dans le cadre Art Déco du Restaurant situé avenue Victor Hugo, le chef Eric Coisel vous propose de découvrir ses créations.

Fondu de Japon il a élaboré un tartare de bar accompagné d'une sauce concombre et pomme verte, le tout servi avec un verre de Kawasemi.
Comme vous, nous avons hâte d'essayer...

KAWASEMI :
Nez fleuri. Bouche ronde et harmonieuse. Superbe fruité, dense et riche (ananas, poire). Finale savoureuse et complexe. Une pleine expression des arômes pour un saké unique.
Kawasemi est un Junmaï Genshu. Ni alcool, ni eau n'ont été ajoutés en fin d'élaboration.
14.8% Alc. Vol.
Disponible en 300 et 720ml

KOÏ KOÏ :
Nez cristallin, typique des sakés "Ginjos". Bouche ample et limpide. Belle longueur. Discrets arômes de melon sur une finale rafraîchissante.
Koï KoÏ est un Junmaï Ginjo. Le riz entrant dans sa composition est poli à hauteur de 60%.
14.5% Alc. Vol.
Disponible en 300 ml

SAYORI :
Nez vif et délicatement iodé. Remarquable équilibre en bouche, entre souplesse et minéralité. Notes de fruits secs. Finale claire et enveloppante.
SAYORI est un Nakadori Junmaï. Seul le cœur de presse est collecté pour entrer dans sa composition.
14.8% Alc. Vol.
Disponible en 300 ml



LES PRODUCTEURS:
Kawasemi est produit à la cave de KOSHINOHANA.
Au Nord Ouest de l’ile principale de Honshu, face à la mer du Japon, se trouve un environement préservé, une vaste plaine entourée de montagnes, la région de Niigata. Le climat y est idéal pour la riziculture et la production de saké : tempéré en été, froid et enneigé l'hiver. C'est au coeur de ce terroir que, depuis 1870, Koshinohana produit les meilleurs crus du Japon.

Sayori est produit par la cave de ASAHARA.
Celle-ci est située dans les colines d'Okumusashi, en bordure de la plaine du Kanto. Le climat tempéré, la végétation verdoyante et l'eau pure venue des montagnes du Chichibu composent cet écrin naturel dans lequel la cave de Asahara innove, depuis 1882.

Pour recevoir davantage d'information, veuillez nos écrire à info@midorinoshima.com

RETROUVEZ CES PRODUITS SUR NOTRE BOUTIQUE EN LIGNE
OU DANS NOS POINTS DE VENTE, CAVISTES ET RESTAURANTS

Eyvind Hellstrøm et Jocelin Deumie au restaurant Bagatelle ont utilisé Kawasemi pour élaborer une huitre en gelée de saké.

C'est au menu et c'est à couper le souffle !

un lien vers le restaurant

Nous serons présents au Salon International de l'Agriculture du 24 au 27 février 2009. (Vous pourrez y trouver nos produits pendant toute la durée du salon).

Le 24 février sera une journée spéciale, intitulée "Japan Day". Vous découvrirez la meilleure façon d'utiliser une sélection de produits japonais. Des présentations et des démonstrations de cuisine par les meilleurs chefs vous seront proposées.
Ce même jour du 24 février, à 18h, nous donnerons une conférence concernant le saké sur le podium central du Hall 3. Nous espérons vous accueillir nombreux !

Je vous invite à consulter le lien suivant pour le programme détaillé de la Japan Day :
Programme

YOULIN
3 rue Valette
75005 Paris
Tél : 01 43 26 05 32
Métro Maubert mutualité
Site Internet
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CANNES

EDO
14 rue mace
06400 cannes
04 93 99 40 39
Site internet
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CAVE BIANCHI
5, rue Maréchal Joffre
06400 CANNES
Tél : 04 93 39 44 56
Site internet
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ANTIBES

LA TREILLE D'OR
12, rue Lacan
06600 Antibes
Tél: 04 93 34 33 87
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NICE

HI HOTEL
3-5 Avenue des Fleurs
06000 Nice
Tél : 04 97 07 26 26
Fax : 04 97 07 26 27
site internet
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La Part des Anges
17 rue Gubernatis
06000 Nice
Tél : 04 93 62 69 80
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YOSHI - Joël Robuchon
Hötel Métropole
4 avenue de la Madone
98007 Monaco
Tél : +377 93 15 13 13
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FUJI
4 avenue de la Madone
98007 Monaco
Tél : +377 9330 4011
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SAKURA
Palais de la Scala
1, avenue Henri Dunant
98000 MONACO
Tél : +377 93 50 89 33
Site internet
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MAYA BAY
24, Avenue Princesse de Grasse
98000 MONACO
Tél : +377 977 074 67
Site internet
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Afin de parfaire une dégustation de saké, il est important de s'équiper des accessoires adéquats. Ainsi, si le délicieux breuvage ne manquera pas de stimuler goût et odorat, il serait dommage de négliger les autres sens.

Une esthétique agréable, une texture plaisante, un son suave qui se dégage, chaque objet demande à sublimer l'expérience.

Commençons par les réalisations d'Aurelie VIale, artiste céramiste, adorable cliente, qui m'inspire ce sujet. Nous avons échangé au fil des mois des courriers amicaux jusqu'à recevoir ce cadeau qui nous a beaucoup touché : un Tokkuri et deux Chokos en grès.

Ces accessoires de dégustation ont une forme très rustique qui rappelle sans équivoque les bicolores émaillés utilisés dès la période Nara (710-794). Le Tokkuri peut être utilisé pour chauffer le saké (il suffit de placer celui-ci au bain marie ou, de façon plus ancestrale, dans le bain d'une source d'eau chaude).

Les sensations que procurent les coupes sont puissantes : toucher tantôt rugueux, tantôt lisse, mais toujours plaisant, stimulation profonde des lèvres, et un accompagnement présent dans toutes les phases de la dégustation. On se trouve plongé dans une époque lointaine, une époque où une femme régnait sur le Japon.

Vous pouvez retrouver les superbes travaux d'Aurélie (services à thés et à saké...) sur le lien suivant.

Dans un style très différent, Bernardaud fait part de son savoir faire tiré de la longue tradition de cette entreprise familiale fondée en 1863.
Bernardaud n'a eu de cesse de défendre la qualité des porcelaines. Il perpétue aujourd'hui cet art, à l'occasion du 150ème anniversaire du traité d'amitié franco-japonais, en éditant ces magnifiques bols de porcelaine décorés d'épis de riz à l'or fin.

le site internet de Bernardaud en suivant ce lien

Encore différentes réalisations

Depuis près d'un an, notre martin pêcheur a trouvé un bel écrin à Paris, la Cave Ampelos, créée par Hervé Beaudron.

Des références finement sélectionnées, des vins classiques ou atypiques, complètent un catalogue de quelques 550 références, savamment disposé sur les étagères éclairées (on reconnait là le talent organisationnel de cet ancien cadre de l'industrie pharmaceutique). A ce vaste choix de vin, il faut ajouter une belle gamme de whisky, champagnes, cognacs, armagnacs... C'est un honneur que de compter Ampelos comme premier caviste de la capitale à référencer Kawasemi. Et c'est toujours un grand plaisir que de s'y rendre et de constater à quel point le maître des lieux est magistral dans l'art de conseiller ses clients. Ainsi, selon votre humeur, Hervé Beaudron orientera vos désirs secrets et vous fournira le nectar qu'il vous faut.

Au 31 rue de Bourgogne, au cœur du quartier des ministères, une dégustation est organisée toutes les semaines environ. Conviviale et toujours originale, il est fortement recommandé de se faire connaitre auprès de la cave, par mail ou par une simple visite et de demander à recevoir le programme de celle-ci ou les informations correspondantes à vos envies dionysiaques. recevez la lettre d'information sur simple demande .

Ampelos est ce lieu qui veut guider les amateurs vers des expériences nouvelles. C'est dans ce cadre que nous vous accueillerons le samedi 18 octobre, de 11h à 13h30 puis de 18h à 20h30, autour d'un verre de saké Kawasemi. Nous parlerons de ce breuvage millénaire, pendant du vin dans la culture extrême orientale, mais également de ces choses simples qui donnent envie de se promener au Japon.

AMPELOS
Hervé BEAUDRON
Sommelier Caviste
31 rue de Bourgogne
75007 Paris
01 45 50 10 05
Métros : Assemblée Nationale, Invalides, Varenne.
Parking : Invalides
horaires : lundi 16h/21h et du mardi au samedi de 10 à 21 heures
Livraison
Le site internet et les coordonnées de la cave Ampelos

Le Salon Design Bussan Nippon est le principal évènement du domaine au Japon. Il a pour principe de sélectionner 5 produits remarquables pour leur design, dans chacune des 47 préfectures du Japon. Au total, ce sont 235 produits, toute catégories confondues, qui seront exposés et proposés à la vente du 27 Août au 1er Septembre.

Déjà salué par la revue Real Design, Kawasemi sera une nouvelle fois à l'honneur puisqu'il a été sélectionné par le Japan Design Committee pour participer au Salon de Tokyo.

Pour visiter le salon : Matsuya GInza, 8F, Ginza 3-6-1, à Tokyo.
Le site du Japan Design Committee

L'occasion pour nous de rappeler nos points de vente au Japon.
boutiques : (cf jp_shop_list.xls)
ISETAN Shinjuku

MITSUKOSHI Nihonbashi

Takashimaya

Online (cf jp_online_list.xls)

L’occasion fut donnée aux clients privilégiés de la Maison Bernardaud de découvrir ou d’approfondir leurs connaissances du saké. Quinze caves présentes, pour la plupart venues spécialement du Japon, et une vingtaine de magnifiques sakés offerts à la dégustation.

Un moment d’échanges unique pour l’ensemble des protagonistes, ponctué par les sublimes accompagnements de la maison Toraya.

Midorinoshima remercie la maison Bernardaud, Messieurs Bernardaud et Millee, Madadame Amano, ainsi que l’équipe commerciale pour leur accueil et leur contribution à faire de ce après-midi un moment inoubliable.

Nous saluons et remercions également l’ensemble des représentants des maisons de saké présentes ce jour là (liste disponible sur demande).


Retrouvez dans les boutiques Bernardaud les tout nouveaux objets dédiés à la dégustation de saké : les verres Ridel et les coupes en porcelaine Bernardaud.

Contact :
Boutique Bernardaud
11, rue Royale - 75008 Paris
Tél: 01 47 42 82 66
Fax: 01 49 24 06 35
site internet