Le Blog du Saké

Cocktails au saké

jj bacci — Fri, 30 Apr 2010 11:52:00 +0200

Découvrez en vidéo 3 idées de cocktails simples à réaliser et délicieux.
Merci à Yoko Taketani pour la performance, à Ryo Awoki pour la réalisation et au bar Ali Ollie - Tokyo, Ebisu.

Les photos du "making of".

Voir l'émission MCMSP du 21 avril 2010

jj bacci — Thu, 22 Apr 2010 17:57:00 +0200

Pour voir l'émission en ligne, suivez ce lien

A voir, mercredi 21 avril 2010, dans le magazine « Ma Corse me Suit Partout » sur Via Stella

jj bacci — Sun, 18 Apr 2010 12:01:00 +0200

Mercredi 21 avril 2010, nous serons les invités de l’émission « Ma Corse me Suit Partout », présentée par Laurent Vitali et Marina Raibaldi.

Nous vous invitons à suivre l'émission sur France 3 Corse ViaStella, ou sur le bouquet numérique de Canal + (canal 293), TNT SAT, via ADSL (canal 309 sur Free box et canal 310 de Neuf box SFR).

M.C.S.P (140 numéros depuis mai 2008) est une quotidienne de 40 minutes, en direct, à 18h00, du lundi au vendredi, rediffusion à minuit et 13h00 le lendemain.

A mercredi !

Sake tasting in Milano - quelques photos

jj bacci — Sat, 17 Apr 2010 23:34:00 +0200

Salon du Design de Milan du 14 au 19 avril 2010

jj bacci — Tue, 13 Apr 2010 09:25:00 +0200

Pour ce qui est du Design, de l'ameublement et de l'aménagement intérieur, le Salon International de Milan est incontournable.

Retrouvez nos sakés pour deux évènements originaux.

- Le 15 avril : cocktail à la Fonderia Napolienica Eugenia
La Fonderia Napolienica Eugenia accueille douze designers japonais des plus talentueux pour une semaine d'exposition (voir le programme).
Fonderia Napolienica Eugenia.
VIA THAON DI REVEL 21 - Milano
tél. 02 6687738

- Le 16 avril : dégustation à la Libreria Utopia pour un "envento collaterale".
Libreria Utopia
VIA MOSCOVA 52 - Milano
tél. 02 29003324

Devenez fans de Kawasemi sur Facebook et restez informés

jj bacci — Thu, 01 Apr 2010 11:21:00 +0200

Retrouvez notre actualité en un clic en devenant fan du saké Kawasemi sur Facebook.
Invitez vos amis !

PUBLICATION ELLE

jj bacci — Wed, 31 Mar 2010 13:11:00 +0200

PUBLICATION EDGAR MAGAZINE - KAWASEMI, LE SAKE CHIC

jj bacci — Wed, 31 Mar 2010 13:04:00 +0200

Un article de Dominique Peltier, pour Edgar et Luxe Media Group.

Eat Japan - à Propos du saké

jj bacci — Tue, 30 Mar 2010 18:13:00 +0200

Une revue très intéressante sur le saké, au Japon et de part le monde.

Les associations mets - saké

jj bacci — Tue, 30 Mar 2010 16:41:00 +0200

Un apéritif au saké...
Le saké peut se boire à l'apéritif, accompagné de ce que l'on appelle au Japon, les "otsumamis" ou "sake no sakana", littéralement "poisson pour le saké".

Il possible de trouver toutes sortes d'accompagnements à base de poisson séché, des algues nori soufflées et salées (recette coréenne), des "crackers japonais", etc...
Le saké accompagnera très bien quelques toasts au saumon fumé, au caviar, ou au foie gras.
Ouvrez quelques huitres, confectionnez quelques légumes croquants ou en tempura, accompagnés de sel fin (que l'on peut mélanger dose pour dose avec de wasabi en poudre).

Servez le saké frais, dans un verre à vin blanc, le verre au tiers plein et veillez à ce que votre bouteille reste rafraichie, dans un seau à glace pour certains sakés.
Dégustez et partagez la découverte avec vos amis...

Avec des sushis
Quoi de plus naturel que de boire du saké avec des sushis...
Cette section se passe de commentaire, simplement que c'est à vous maintenant de prendre le risque de commander du saké dans votre sushi bar préféré...

Le fromage et le saké

Le saké au dessert

Liste de nos points de vente

jj bacci — Sun, 28 Mar 2010 19:24:00 +0200

Merci à nos client pour la confiance qu'ils nous accordent.

Les Charbons de Kishu, un accessoire pour une eau plus agréable à boire

jj bacci — Sun, 28 Mar 2010 16:50:00 +0200

Les Charbons de Kishu (ou Binchotan) sont des bâtonnets de charbon actif produits au Japon depuis le 8ème siècle.

Grâce à leurs remarquables propriétés d'adsorption, ils fixent les goûts et odeurs désagréables de l'eau de boisson.

Faciles d'utilisation, ils se placent directement dans une carafe d'eau.
Ecologiques, ils évitent les rejets de plastiques dans l'environnement.
Economiques, un bâtonnet est efficace 3 mois.

Le charbon de Kishu est une solution simple pour obtenir, chez soi, une eau plus agréable à boire.

En vente au prix unitaire de 5€00 sur le site moncharbon.com

Présentation concernant la production du saké en téléchargement libre

jj bacci — Sun, 28 Mar 2010 16:22:00 +0200

Téléchargez la présentation (format pdf. 18Mo)

Bruno Verjus - Food Intelligence

jj bacci — Sun, 28 Mar 2010 15:55:00 +0200

Bruno Verjus prône le voyage comme exercice de la curiosité. Il arpente le monde en manager et en gourmand, sensible aux savoir-faire comme aux découvertes culinaires. Cet homme aux traits rabelaisiens n’a pas son pareil pour dénicher un bon produit. Dans Recettes pour ma femme, il nous ouvre sans tricherie sa cuisine. On y trouve ses recettes savoureuses et faciles, ses tours de main comme ses meilleures adresses. Il a publié chez d’autres éditeurs Tous en cuisine, Le Pesto, dix façons de le préparer, D’Yeu que c’est bon, le tour de l’île en 45 histoires et 45 recettes et L’Amour, dix façons de le préparer. Ingrid Astier.
Voir le blog

trouver le nouveau livre de Bruno Verjus

Comment déguster le saké ?

jj bacci — Sun, 28 Mar 2010 15:28:00 +0200

Il est difficile de décrire le saké à une personne qui n'en a jamais bu, tant son goût est unique. Le saké est une boisson à part entière, un monde nouveau pour le dégustateur.

Le saké s'apprécie comme un vin, à l'apéritif, au cours du repas, ou au dessert. De ce fait, un verre à vin blanc est idéal pour le déguster.

Il est possible de le boire à différentes température : frais (hiya), à température ambiante (jo on), à température du corps (Hito-hada), tiède (nuru-kan) ou chaud (kan).

Le saké accompagne différents types de plats, et pas forcément issus de la cuisine japonaise. (voir les association mets-saké et nos recommandations).

Au Japon, le saké se déguste accompagné de petits plats appelés o-tsumami ou encore saké-no-sakana (littéralement "poisson pour le saké").

Sentez, goûtez et cherchez dans le saké les sensations de pureté et de finesse. Cherchez l'eau de source, les ferments, les saveurs du riz.

Distinguez différentes sensations :
- Le nez, ou "uwadachi-ka",
- La bouche, le "kichou-ka",
- A peine avalé, le "fukumi-ka"

Le saké est une boisson subtile, difficile à interpréter pour le débutant.
Il vous faudra y revenir et goûter à nouveau pour en distinguer toutes les nuances.

Jocelyn Deumie, Vainqueur du Trophée Paul Haeberlin !

jj bacci — Fri, 19 Mar 2010 16:52:00 +0100

Jocelyn, l'inventeur de l'huitre en gelée de saké Kawasemi, vainqueur du Trophée Paul Haeberlin !
Cela valait bien une citation...
Merci pour les recettes que nous publierons très bientôt et félicitations !

Les équipes retenues
- L'Apicius** à Paris 8ème (75) : Vincent Dautry, Jérôme Manesse, Caroline Furstoss
- L'Arnsbourg*** à Baerenthal (57) : Cédric Deckert, Patrick Meyer, Yoshiko Takayama
- L'Auberge du Pont de Collonges*** Paul Bocuse à Lyon (69) : Olivier Couvin, Charles Orboin, Mathieu Val
- WINNERS - Bagatelle** à Oslo (Norvège) : Jocelyn Deumie, Niklas Johansson, Mads Kleppe
- Monte Carlo Bay à Monaco (98) : Christophe Nannoni, Jérôme Breton, Emilie Kuentz
- La Verte Vallée à Munster (68) : Thierry Mannheim, David Delmas, Romain Iltis

La gelée de saké Kawasemi :
Ingrédients :
120g de Saké Kawasemi
100g de sirop à 30%
4g de gélatine en feuilles
Un zest de citron vert

Chauffer le sirop,
Ajouter la gélatine
Faire refroidir le sirop et ajouter le saké et le zest de citron vert
Mettre au froid
Casser la gelée à la fourchette.

The Sake Handbook - John Gauntner

jj bacci — Fri, 19 Mar 2010 16:45:00 +0100

Un excellent livre au format poche pour tout savoir sur le saké (ou presque...).

De bonnes description sur les méthodes de fabrication, le vocabulaire du saké, comment déguster et le passage en revue d'une centaine de références.

Disponible sur amazon.fr

Salon du Chocolat de Paris

jj bacci — Fri, 19 Mar 2010 12:38:00 +0100

Quelques conseils...

jj bacci — Tue, 16 Mar 2010 21:39:00 +0100

Tout est dit...

Libération, mars 2010

jj bacci — Tue, 16 Mar 2010 18:33:00 +0100

Un article d'Arnaud Vaulerin disponible en ligne.