Technique
 Le processus d'élaboration en détails Il est à rapprocher de celui de l'awamori dont il est originaire. Deux étapes sont nécessaires : une fermentation, nécessitant un maltage préalable par l'intervention du champignon Koji, suivie d'une distillation. La fermentation Tout comme pour le saké, les sucres complexes (amidon) contenus dans les éléments entrant dans la production de Shochu ne peuvent pas fermenter directement. Une étape de maltage est donc indispensable. Celle-ci est effectuée par le Koji, un champignon microscopique, qui va transformer les molécules d’amidon en sucres simples capables de fermenter sou l’action des levures.
Vient ensuite la préparation du pied de cuve, le moromi. Celui-ci est élaboré en rajoutant des levures sur du riz qui a reçu le koji. Une fois que la fermentation a débuté, l'ingrédient principal (patates douces, sarrasin, sucre brun, ou autres) est ajouté. Les sucres vont fermenter durant quelques semaines dans les cuves.
La distillation La distillation peut être simple, pour des shochus dont les taux d’alcool avoisinent les 24%, ou multiple si l'on choisi de produire un shochu aux alentours de 35% ou plus.
Maturation C’est une étape classique dans l’élaboration qui permet au produit de se stabiliser. Le shochu reste ainsi quelques mois dans des jarres de terre ou en barriques avant d’être mis en bouteille. Il est également possible de faire vieillir le shochu plusieurs années (minimum 3 ans pour un shochu âgé).
Technique Les différents types de shochu Pour démarrer la fermentation, l'ingrédient utilisé est toujours du riz, puis vient l'ingrédient principal qui va déterminer la classe et le nom du produit final.
Visite La
distillerie Tomino Houzan se trouve à Kagoshima, à la pointe sud de l'ile de Kyushu. Fondée XXXX, cette distillerie familiale connait un développement extraordinaire depuis une dizaine d'année grâce à l'essor du shochu dans l'ensemble de l'archipel japonais d'une part, mais aussi, et surtout, grâce au fait que ses produits sont d'une qualité remarquable. Tomino Houzan produit notamment des shochus à base de patate douce et de blé. Ils travaillent en étroite collaboration avec les cultivateurs locaux pour obtenir des produits très qualitatifs et également, et ce grâce à une communication de tous les instants, pour pouvoir améliorer sans cesse la qualité de leur produits en contrôlant toutes les étapes, y compris depuis la souche de blé ou de pomme de terre qui sera utilisée.
mode de consommation Qu'est-ce que le Shochu Le shochu est une boisson distillée du Japon titrant aux alentours de 25 à 35 degrés d'alcool par volume. Ses origines remonteraient à l'époque Eiroku (16ème siècle), où les techniques de distillation venues du moyen Orient via les pays du sud de l'Asie, et notamment d’Okinawa, sont arrivées sur les iles principales du Japon. La région de Kagoshima, sur l’ile de Kyushu, est supposée être celle où pour la première fois on distilla des patates douces pour donner naissance au Shochu. Mais à Kyushu d’autres régions se sont rendues célèbres comme la région d'Oita, connue pour son Shochu à base de blé, ou encore la région de Kumamota pour son shochu à base de riz. Durant l’ère Edo, les techniques ont voyagé à travers tout l’archipel et s’améliorent considérablement pendant la période Meiji. La production de shochu s'est alors répandue à travers tout le Japon. Parfois surnommé "vodka japonaise", le shochu est à présent une boisson très populaire et ces dernières années ont vu l'apparition de nombreux bars qui lui sont dédiée. mode de consommation Consommation du shochu
mode de consommation Connaissez-vous les izakaya ? Les Izakaya sont des bars traditionnels au Japon que l'on pourrait comparer à nos "bars à vin" ou aux "bars à tapas espagnols". C'est certainement le meilleur endroit pour déguster un shochu (ou tout autre boisson spiritueuse japonaise). Votre verre vous sera servi avec ce que l'on appelle des "otsumamis", de délicieux petits biscuits apéritif, ou des "sake no sakana", que vous choisirez par vous même. Ce sont des petits plats typiques de ce genre d'endroits et conçus spécifiquement pour accompagner les boissons japonaises.
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