Miyoshino Jozo

Préfecture de Nara, Japon

Miyoshino Jozo est une brasserie artisanale située dans la région de Yoshino, Préfecture de Nara, une localité surnommée « Senbonzakura » en référence aux nombreux cerisiers qui couvrent les collines avoisinantes.

Brasserie de saké japonais de Miyoshino Jozo, Préfecture de Nara, Japon

A Yoshino, se trouve le temple de Shoryaku-ji, un lieu où pendant la période Muromachi (de 1336 à 1573) un groupe de moines produisaient leur propre saké selon une technique bien particulière appelée « Bodaïmoto ». Pour éviter que le moromi (le riz en fermentation) ne se gâte, les moines avaient trouvé l’astuce de démarrer la fermentation avec de l’eau de source dans laquelle avait trempé une certaine quantité de riz. Il a été démontré plus tard que ce trempage permettait d’augmenter de façon significative la concentration en acide lactique. Or ce composé est indispensable pour prévenir la pousse bactérienne au début de la fermentation. Ainsi, par cette méthode, ils assuraient la bonne santé de leur production.
Des écrits anciens rapportant les détails de cette méthode ont été découverts par hasard et ont fait l’objet d’études et de mises en pratique. La brasserie de Miyoshino Jozo est l’une des rares au Japon à l’employer pour l’élaboration de ses sakés. Il en résulte des sakés très typés et dotés d’une belle acidité. Chose exceptionnelle, tous leurs sakés sont produits en fûts de bois de sugui, le cèdre japonais.


Les sakés de Miyoshino Jozo
Ci-après, toutes les références de la maison Miyoshino Jozo disponibles sur notre boutique en ligne.

Préfecture de Nara, Japon

Miyoshino Jozo est une brasserie artisanale située dans la région de Yoshino, Préfecture de Nara, une localité surnommée « Senbonzakura » en référence aux nombreux cerisiers qui couvrent les collines avoisinantes.

Brasserie de saké japonais de Miyoshino Jozo, Préfecture de Nara, Japon

A Yoshino, se trouve le temple de Shoryaku-ji, un lieu où pendant la période Muromachi (de 1336 à 1573) un groupe de moines produisaient leur propre saké selon une technique bien particulière appelée « Bodaïmoto ». Pour éviter que le moromi (le riz en fermentation) ne se gâte, les moines avaient trouvé l’astuce de démarrer la fermentation avec de l’eau de source dans laquelle avait trempé une certaine quantité de riz. Il a été démontré plus tard que ce trempage permettait d’augmenter de façon significative la concentration en acide lactique. Or ce composé est indispensable pour prévenir la pousse bactérienne au début de la fermentation. Ainsi, par cette méthode, ils assuraient la bonne santé de leur production.
Des écrits anciens rapportant les détails de cette méthode ont été découverts par hasard et ont fait l’objet d’études et de mises en pratique. La brasserie de Miyoshino Jozo est l’une des rares au Japon à l’employer pour l’élaboration de ses sakés. Il en résulte des sakés très typés et dotés d’une belle acidité. Chose exceptionnelle, tous leurs sakés sont produits en fûts de bois de sugui, le cèdre japonais.



Les sakés de Miyoshino Jozo
Ci-après, toutes les références de la maison Miyoshino Jozo disponibles sur notre boutique en ligne.

Montrant1 - 6 6 articles

<p style="text-align: justify;">Un saké fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. A la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument.<br /><br /><strong>Produit en méthode “Bodaïmoto”</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">花巴 水もと純米酒 美吉野醸造(奈良県)</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 17% vol.</span></p>

36,00 €

<p style="text-align: justify;">Un saké Très typé, rond et super fruité, aromatique et doté d’une remarquable finesse. Beaucoup de fraîcheur sur de magnifiques notes fruitées. C'est un Yamahaï pour lequel la fermentation est assurée par les levures naturellement présentes dans l’atmosphère de la brasserie. <br /><strong><br />Doublement nature, délicat et fruité <br /></strong><span style="color: #9b9b9b;"><br />花巴 ナチュールxナチュール 美吉野醸造(奈良県)<br />50cl - alc. 13% vol.</span></p>

42,30 € 47,00 €
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<p style="text-align: justify;">Un saké au nez marqué par des notes d’agrumes, de citron et citron vert, de fruits tropicaux. La bouche est puissante et présente une acidité marquée, surprenante. Le fond reste doux, sur des arômes lactiques de yaourt modérés par une bonne amertume (amazupaï, doux-amer). La finale est franche et nette.<br /><br /><strong>Un Yamahaï authentique et puissant</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">花巴 山廃純米 美吉野醸造(奈良県)<br />72cl - alc. 16% vol.</span></p>

42,00 €

<p style="text-align: justify;">Nous sommes à Nara, dans l'une des rares brasseries à employer la technique de "bodaïmoto" pour la production de ses sakés. Elle passe aussi par l'utilisation de levures naturelles. Des technique où l'intervention humaine est la plus limitée possible pour des sakés de caractère, presque sauvages. <br /><br /><strong>MIYOSHINO JOZO - 2 sakés 72 et un saké 50cl <br /></strong>Hanatomoe Mizumoto - Hanatomoe Yamahaï - Nature x Nature</p>

122,65 €

<p>Le Maekake est le tablier traditionnel du brasseur de saké et chaque brasserie dispose du sien. Toujours de couleur bleu, c'est une tradition cinq fois séculaire. Ici, c'est celui de la brasserie de Miyoshino Jozo dans la localité de Nara qui vous est proposé.<br /><br /><strong>L'élégant Maekake de la brasserie de Miyoshino Jozo.</strong></p>

24,00 €

<p style="text-align: justify;">Une composition élégante autour du saké Nature x Nature, accompagné deux jolies coupes Haruzakura Arita. De forme "soli", droit et à l’ouverture évasée, cette porcelaine d'Arita est décorée de fleurs de cerisier dorées et blanches.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Doublement nature, délicat et fruité <br /></strong><span style="color: #9b9b9b;"><br />花巴 ナチュールxナチュール 美吉野醸造(奈良県)<br />50cl - alc. 14% vol.</span></p>

88,65 €
Montrant1 - 6 6 articles