Laissez-nous un message


Navré, nous ne sommes pas en ligne en ce moment, mais laissez-nous un message, nous y répondrons dans les plus brefs délais.

Laissez-nous un message

 Miyoshino Jozo

Préfecture de Nara

Miyoshino Jozo est une petite brasserie artisanale située dans la région de Yoshino (Préfecture de Nara), une localité surnommée « Senbonzakura » en référence aux nombreux cerisiers qui couvrent les collines avoisinantes.

Brasserie de saké japonais de Miyoshino Jozo, Préfecture de Nara, Japon

A Yoshino se trouve le temple de Shoryaku-ji. Un lieu où, pendant la période Muromachi (de 1336 à 1573), des moines produisaient leur propre saké selon une technique bien particulière appelée « Bodaïmoto ». En effet, pour éviter que le moromi (le riz en fermentation) ne se gâte, les moines avaient élaboré une méthode astucieuse consistant à utiliser, pour la fermentation, de l’eau de source dans laquelle avait trempé une certaine quantité de riz cuit et non cuit. Il a été démontré par la suite que ce trempage de riz permet d’augmenter de façon très significative la concentration en acide lactique de l’eau. Or l’acide lactique est un composé connu pour prévenir de façon efficace la pousse bactérienne... Ainsi, par cette méthode, les moines assuraient une bonne sécurité à leur production.

Des écrits anciens rapportant les détails de cette méthode ont été découverts par hasard et ont fait l’objet d’études et de mise en pratique. A l’heure actuelle, la brasserie de Miyoshino Jozo est l’une des rares à employer cette technique pour la production d’un saké bien particulier, le Mizumoto. Par ailleurs elle utilise pour ce saké des levures indigènes présentes dans l’air ambiant (alors que pour la plupart des sakés les levures sont ajoutées pour démarrer la fermentation).

Les sakés de Miyoshino Jozo
Ci-après, toutes les références de la maison Miyoshino Jozo disponibles sur notre boutique en ligne.

Préfecture de Nara

Miyoshino Jozo est une petite brasserie artisanale située dans la région de Yoshino (Préfecture de Nara), une localité surnommée « Senbonzakura » en référence aux nombreux cerisiers qui couvrent les collines avoisinantes. 

Brasserie de saké japonais de Miyoshino Jozo, Préfecture de Nara, Japon

A Yoshino se trouve le temple de Shoryaku-ji. Un lieu où, pendant la période Muromachi (de 1336 à 1573), des moines produisaient leur propre saké selon une technique bien particulière appelée « Bodaïmoto ». En effet, pour éviter que le moromi (le riz en fermentation) ne se gâte, les moines avaient élaboré une méthode astucieuse consistant à utiliser, pour la fermentation, de l’eau de source dans laquelle avait trempé une certaine quantité de riz cuit et non cuit. Il a été démontré par la suite que ce trempage de riz permet d’augmenter de façon très significative la concentration en acide lactique de l’eau. Or l’acide lactique est un composé connu pour prévenir de façon efficace la pousse bactérienne... Ainsi, par cette méthode, les moines assuraient une bonne sécurité à leur production.


Des écrits anciens rapportant les détails de cette méthode ont été découverts par hasard et ont fait l’objet d’études et de mise en pratique. A l’heure actuelle, la brasserie de Miyoshino Jozo est l’une des rares à employer cette technique pour la production d’un saké bien particulier, le Mizumoto. Par ailleurs elle utilise pour ce saké des levures indigènes présentes dans l’air ambiant (alors que pour la plupart des sakés les levures sont ajoutées pour démarrer la fermentation).

Les sakés de Miyoshino Jozo
Ci-après, toutes les références de la maison Miyoshino Jozo disponibles sur notre boutique en ligne.

Montrant1 - 4 4 articles

<p style="text-align:justify;">Un saké fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. A la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument.<br /><br /><strong>Vif et profond à la fois, un saké unique</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">花巴 水もと純米酒 美吉野醸造(奈良県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 17% vol.</span></p>

36,00 €

<p style="text-align:justify;">Nature×Nature est un saké naturel, fermenté avec les levures naturellement présentes dans l’air, sans additifs artificiels ou levures d’élevage. Le brassage avec les micro-organismes naturels exige plus de temps et de complicité. <br /><br /><strong>Un caractère riche et complexe ! <br /></strong><span style="color:#9b9b9b;"><br />花巴 ナチュールxナチュール 美吉野醸造(奈良県)<br />50cl - alc. 14% vol.</span></p>

38,00 €

<p style="text-align: justify;">Un saké Yamahaï élaboré avec des levures naturelles, sans ajout par le brasseur. Il est produit au cœur de l’hiver, lorsque les températures sont les plus froides, les conditions idéales pour obtenir les meilleures concentrations d’acide lactique dans la méthode yamahaï, et protéger ainsi le moromi, la fermentation. <br /><br /><strong>Vif et profond à la fois, un saké unique</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">花巴 山廃純米 美吉野醸造(奈良県)<br />72cl - alc. 16% vol.</span></p>

34,00 €

<p style="text-align:justify;"><strong>Découvrez la brasserie de Miyoshino Jozo à Nara</strong>. Elle est l'une des rares brasseries à employer la <strong>technique de "bodaïmoto"</strong> pour la production de ses sakés, une technique qui permet de faire monter naturellement la concentration d'acide lactique et de préserver ainsi les fermentations. <br /><br /><strong>2 SAKES 72 et 50cl - MIYOSHINO JOZO</strong><br />Hanatomoe Mizumoto - Nature x Nature</p>

76,00 €
Montrant1 - 4 4 articles