Shuho Shuzojo

Préfecture de Yamagata, Japon

La brasserie de Shuho Shuzojo se situe au cœur de la Préfecture de Yamagata, au Nord de Honshu, une région entourée de montagnes, très enneigée l’hiver, et donc idéale pour la production de saké. Elle porte d’ailleurs le surnom de « Ginjo Okoku », l’empire des Ginjo ,car le nombre et la diversité de sakés Ginjo produits à Yamagata sont largement supérieurs à tout ce que l’on peut trouver dans les autres préfectures du Japon.


Extérieur de la brasserie de saké Shuho Shuzojo intérieur de la brasserie de saké Shuho Shuzojo Intérieur de la brasserie de saké Shuho Shuzojo

A Yamagata, chaque brasserie possède son propre style
Une diversité incroyable qui a une double origine : d’une part, la géographie du lieu, car chaque montagne ou colline sur lesquelles sont installées les brasseries possède son propre microclimat et sa propre eau de source, variable d’un endroit à l’autre. D’autre part, le facteur humain, avec des Toji (maître brasseur) très indépendants car sans lien direct avec les écoles classiques des préfectures voisines et des Kurabito (employés de la brasserie) dont l’immense majorité est native de Yamagata. De quoi forger une forte identité aux sakés de la région.

Shuho Shuzojo fut fondée en Meiji 23 (1890)
Au pied de la fameuse chaîne de montagne de Zaô, au Nord Est de la ville. Cette brasserie familiale produit presque exclusivement des sakés de classe Ginjo, avec une moyenne de semaïbuaï (polissage du riz) de 46% sur l’ensemble de ses cuvées, un chiffre exceptionnellement élevé. Très à cheval sur le respect des techniques traditionnelles et sur la qualité des produits, elle s’impose depuis quelques années comme l’étoile montante de la Préfecture de Yamagata grâce aux talents de la nouvelle génération.

Préfecture de Yamagata, Japon

La brasserie de Shuho Shuzojo se situe au cœur de la Préfecture de Yamagata, au Nord de Honshu, une région entourée de montagnes, très enneigée l’hiver, et donc idéale pour la production de saké. Elle porte d’ailleurs le surnom de « Ginjo Okoku », l’empire des Ginjo ,car le nombre et la diversité de sakés Ginjo produits à Yamagata sont largement supérieurs à tout ce que l’on peut trouver dans les autres préfectures du Japon.


Extérieur de la brasserie de saké Shuho Shuzojo intérieur de la brasserie de saké Shuho Shuzojo Intérieur de la brasserie de saké Shuho Shuzojo


A Yamagata, chaque brasserie possède son propre style
Une diversité incroyable qui a une double origine : d’une part, la géographie du lieu, car chaque montagne ou colline sur lesquelles sont installées les brasseries possède son propre microclimat et sa propre eau de source, variable d’un endroit à l’autre. D’autre part, le facteur humain, avec des Toji (maître brasseur) très indépendants car sans lien direct avec les écoles classiques des préfectures voisines et des Kurabito (employés de la brasserie) dont l’immense majorité est native de Yamagata. De quoi forger une forte identité aux sakés de la région. 

Shuho Shuzojo fut fondée en Meiji 23 (1890)
Au pied de la fameuse chaîne de montagne de Zaô, au Nord Est de la ville. Cette brasserie familiale produit presque exclusivement des sakés de classe Ginjo, avec une moyenne de semaïbuaï (polissage du riz) de 46% sur l’ensemble de ses cuvées, un chiffre exceptionnellement élevé. Très à cheval sur le respect des techniques traditionnelles et sur la qualité des produits, elle s’impose depuis quelques années comme l’étoile montante de la Préfecture de Yamagata grâce aux talents de la nouvelle génération.

Montrant1 - 2 2 articles

<p>Shuho se différencie nettement des autres sakés de la catégorie des Daïginjo : au-delà des belles sensations fruitées de melon vert et de raisin muscat, des notes florales, on a un saké très minéral et incroyablement précis. Un saké très sec avec un Nihonshudo de +10 ! <br /><br /><strong>Un Junmaï Daïginjo sec, minéral, tendu !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">秀鳳 純米大吟醸超辛口 秀鳳酒造場(山形県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 17% Vol. </span><br /><!--[endif]--></p>

46,00 €
Disponible sous peu

<p>Un nez fruité, sur la pomme, le melon. Magnifiquement structuré en bouche, avec beaucoup d’umami, une belle douceur et la puissance des fruits. On a un saké net qui laisse le palais frais. La finale est claire, ponctuée par les épices et une légère amertume. Un très bel équilibre entre douceur et acidité. <br /><br /><strong>Shuho Soden Legend, un concentré de savoir-faire.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">秀鳳 大吟醸総伝 秀鳳酒造場(山形県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 17% Vol. </span></p>

63,00 €
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