Préfecture de Gunma
Tsuchida Shuzo fut fondée en 1907 dans la ville de Numata, Préfecture de Gunma, avant de déménager dans le village voisin de Kawaba car l’eau de source y était d’excellente qualité. Elle attira l’attention des habitants de la localité, mais aussi des visiteurs venus de Tokyo car Gunma regorge de sources chaudes facilement accessibles depuis la capitale. Leur volume de production atteignait alors 3 000 gokus, pour un saké relativement ordinaire, même si certaines cuvées étaient régulièrement récompensées dans les concours.
La brasserie prit un tournant décisif très récemment, sous l’impulsion de Yuji Tsuchida, l’un des descendants de cette lignée de brasseurs. Alors qu’il travaillait pour une célèbre firme japonaise de jeux vidéo, Yuji Tsuchida commença à se passionner pour l’univers des micro-organismes et fut rapidement convaincu qu’il devait reprendre l’activité familiale. Il fut aidé dans cette entreprise par Genki Hoshino, un jeune kurabito de seulement 21 ans. Devant le constat du vieillissement et la diminution de la population locale, il réalisa qu’un changement radical était indispensable pour que leurs sakés relèvent les défis du XXIème siècle. Une décision importante fut prise, celle de basculer l’ensemble de la production vers la méthode Yamahaï. A cela s’ajoute de nombreuses nuances techniques très audacieuses, notamment l’utilisation de koji forts, la préparation d’un starter de fermentation en méthode Bodaïmoto, sans acide lactique, une méthode datant de l'époque de Muromachi, l’utilisation de riz à faible taux de polissage et l’emploi de levures sauvage provenant de l'atmosphère de la brasserie. Les fermentations se déroulent dans un environnement riche de 140 sortes de bactéries et d’une puissante levure. Au final, le style de Tsuchida Shuzo s’affirme sur des sakés sophistiqués, porteurs d’une acidité et d’un umami marqués, des sakés qui font magnifiquement le lien entre l’époque des techniques anciennes et celle des nouvelles technologies.
Les sakés de Tshuchida Shuzo
Ci-après, toutes les références de la maison Tsuchida Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.
Préfecture de Gunma
Tsuchida Shuzo fut fondée en 1907 dans la ville de Numata, Préfecture de Gunma, avant de déménager dans le village voisin de Kawaba car l’eau de source y était d’excellente qualité. Elle attira l’attention des habitants de la localité, mais aussi des visiteurs venus de Tokyo car Gunma regorge de sources chaudes facilement accessibles depuis la capitale. Leur volume de production atteignait alors 3 000 gokus, pour un saké relativement ordinaire, même si certaines cuvées étaient régulièrement récompensées dans les concours.
La brasserie prit un tournant décisif très récemment, sous l’impulsion de Yuji Tsuchida, l’un des descendants de cette lignée de brasseurs. Alors qu’il travaillait pour une célèbre firme japonaise de jeux vidéo, Yuji Tsuchida commença à se passionner pour l’univers des micro-organismes et fut rapidement convaincu qu’il devait reprendre l’activité familiale. Il fut aidé dans cette entreprise par Genki Hoshino, un jeune kurabito de seulement 21 ans. Devant le constat du vieillissement et la diminution de la population locale, il réalisa qu’un changement radical était indispensable pour que leurs sakés relèvent les défis du XXIème siècle. Une décision importante fut prise, celle de basculer l’ensemble de la production vers la méthode Yamahaï. A cela s’ajoute de nombreuses nuances techniques très audacieuses, notamment l’utilisation de koji forts, la préparation d’un starter de fermentation en méthode Bodaïmoto, sans acide lactique, une méthode datant de l'époque de Muromachi, l’utilisation de riz à faible taux de polissage et l’emploi de levures sauvage provenant de l'atmosphère de la brasserie. Les fermentations se déroulent dans un environnement riche de 140 sortes de bactéries et d’une puissante levure. Au final, le style de Tsuchida Shuzo s’affirme sur des sakés sophistiqués, porteurs d’une acidité et d’un umami marqués, des sakés qui font magnifiquement le lien entre l’époque des techniques anciennes et celle des nouvelles technologies.
Les sakés de Tshuchida Shuzo
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