Préfecture de Shimane
Yoneda Shuzo, du nom de son propriétaire actuel, fût fondée en 1896 (Meiji 29) sous le nom de Japan Sake Brewery. Elle se situe dans la Préfecture de Shimane, à Matsue, une ville entourée d’eau, de mer, rivières et lacs. Une nature généreuse et variée. L'air et l’eau y sont purs et permettent de cultiver des riz d’excellent qualité. La brasserie produit avec fierté le saké Izumo Jidenshu, un produit qui a longtemps été utilisé comme condiment pour les préparations typiques de la région d'Izumo. Un élément indissociable de la culture culinaire d'Izumo. Jidenshu est produit à partir de riz gluant, le koji est deux fois plus abondant que pour un saké classique, et l'eau correspond à environ la moitié du saké. La production dure environ 3 mois, avant une période de repos indispensable. Le finish est la portion secrète de l’élaboration : de la cendre de bois est ajoutée avant le pressage.
Les sakés de Yoneda Shuzo
Ci-après, toutes les références de la maison Yoneda Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.
Préfecture de Shimane
Yoneda Shuzo, du nom de son propriétaire actuel, fût fondée en 1896 (Meiji 29) sous le nom de Japan Sake Brewery. Elle se situe dans la Préfecture de Shimane, à Matsue, une ville entourée d’eau, de mer, rivières et lacs. Une nature généreuse et variée. L'air et l’eau y sont purs et permettent de cultiver des riz d’excellent qualité. La brasserie produit avec fierté le saké Izumo Jidenshu, un produit qui a longtemps été utilisé comme condiment pour les préparations typiques de la région d'Izumo. Un élément indissociable de la culture culinaire d'Izumo. Jidenshu est produit à partir de riz gluant, le koji est deux fois plus abondant que pour un saké classique, et l'eau correspond à environ la moitié du saké. La production dure environ 3 mois, avant une période de repos indispensable. Le finish est la portion secrète de l’élaboration : de la cendre de bois est ajoutée avant le pressage.
Les sakés de Yoneda Shuzo
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