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Sakés Junmaï

Les sakés Junmaï sont riches et pourvus d'une belle acidité.
Le riz utilisé est poli à hauteur de 70% minimum. Pour les Junmaï, il n'y a pas d'ajout d'alcool distillé en fin de fermentation. Ils sont donc le pur fruit de la fermentation du riz par les levures. On peut servir les sakés Junmaï à différentes températures, frais, chambrés, ou en saké chaud.

Montrant1 - 34 34 articles

<p>Un saké japonais fruité, sur la pomme mûre, la poire, le litchi, des notes épicées et légèrement poivrées. Il se développe sur le jus de fruits puis s'ouvre sur des sensations céréalières. Sa finale est légèrement acidulée, laissant le palais frais et disponible.<br /><br /><strong>Doux et fruité, idéal pour l'apéritif. </strong><strong>Pour découvrir et partager !<br /><br /></strong><span style="color:#9b9b9b;">カワセミ 純米原酒 越の華酒造(新潟県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 14.8% Vol. </span></p>

39,00 €

<p>Le saké Sayori est un Nakadori Junmaï, l’équivalent d’un jus de gouttes (naka=milieu, dori=prendre). On ne retient que le liquide qui s’écoule juste avant la presse. C’est un saké caractérisé par une belle tension et de la minéralité. <br /><br /><strong>Tendu, sec et salin. Un saké vraiment parfait sur la longueur du repas.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">魚織 中取り純米 無濾過 麻原酒造(埼玉県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 14.5% Vol.</span></p>

38,00 €

<p>Un saké où l'umami est présent, élégant, bien équilibré par une acidité marquée. Il est léger et sophistiqué, facile à boire. A ne pas trop refroidir, déguster à des températures supérieures à 10°, température ambiante, ou même chaud.<br /><br /><strong>Parfumé, bien équilibré. </strong><strong>En apéritif ou sur le repas, très plaisant à déguster !</strong></p> <p><br /><span style="color:#9b9b9b;">東鶴 特別純米 東鶴酒造(佐賀県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 16% Vol.</span></p>

35,00 €

<p>Un saké junmaï élégant et proche d'un Ginjo. En bouche, l'umami est riche et diffuse généreusement. Un saké facile à accorder et qui peut être appréciée dans de nombreuses occasion et à différentes températures, froid, température ambiante et chaud. <br /><br /><strong>Un saké moderne au nez frais. Intéressant à déguster à différentes températures.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">蔵心 特別純米 矢野酒造(佐賀県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15.5% Vol. </span></p>

34,00 €

<p>Un saké au nez peu floral, mais incroyablement profond. Il est sec et précis, puissant en bouche et doté d'un riche umami. C'est un karakuchi riche qui s'accommode avec de nombreuses préparations, et saveurs puissantes. Il peut être consommé à différentes températures, y compris chauffé. <br /><br /><strong>Sec et précis, Le saké le plus populaire de la série Hyakujuro.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">百十郎赤面 純米 林本店(岐阜県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl. - Alc. 15% Vol.</span></p>

33,00 €

<p>Le riz utilisé pour la production de ce saké n'est pas poli, il est utilisé tel quel après la récolte. Pour cela, il est cultivé selon une méthode particulière appelée « Aïgamo », une technique ancestrale chinoise, ré-imaginée il y a une vingtaine d’année par Takao FUUNO.<br /><br /><strong>Issu d'un riz "Aïgamo". Un saké unique en son genre, à découvrir absolument !</strong> <br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">亀萬 玄米酒 亀萬酒造(熊本県)<br />50cl - Alc. 15% Vol.</span></p>

39,00 €

<p>Un saké de la brasserie de Yamanashi Meijo qui est située au pied des Alpes japonaises, dans une région très connue pour la qualité de son eau de source. Elle produit de magnifiques sakés, avec une technique particulière de fermentation longue et à basse température.<br /><br /><strong>Très fruité, vif, sur des notes d'agrumes. Un saké qui se prête à toutes les occasions.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">七賢 純米 山梨銘醸(山梨県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - acl. 16% vol.</span></p>

39,00 €

<p>Pour ce saké, la brasserie Imadashuzo Hoten utilise un riz particulier, le riz Hattanso, une variété ancienne, ancêtre du fameux riz à saké Hattanishiki. Le Hattanso est difficile à cultiver car il est plus grand que la plupart des autres riz et demande des techniques particulières.<strong><br /><br /><strong>Riche et précis, il est produit à partir d'une ancienne variété de riz.</strong><br /><br /></strong><span style="color:#9b9b9b;">富久長 純米 八反草 今田酒造(広島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.1% vol.</span><br /><br /></p>

36,00 €

<p>Le saké Musashino correspond à la série haut de gamme de Asahara. Le riz utilisé est poli à 60% par la "Hempesemaï" (polissage à l'ovale). Les levures sont développées sur place et confèrent au saké un nez présent, floral, comparable à celui d'un Ginjo. <br /><br /><strong>Un riz poli "à l'ovale" pour un saké riche, floral,<br />et de nombreuses associations possibles !<br /><br /></strong><span style="color:#9b9b9b;">武蔵野純米 麻原酒造(埼玉県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15% vol. <strong><br /></strong></span></p>

33,00 €

<p>Un saké au nez magnifique, sur des notes de fruits exotiques, d'ananas, de litchi. Il garde une structure minérale puissante et vive avec de la fraîcheur en bouche sur un fond de douceur. On est sur le fruit pour terminer sur une jolie et plaisante amertume.<br /><br /><strong>Beaucoup d'association possibles avec ce saké : poissons, viandes, et même fromages !<br /></strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">琵琶のさざ浪 無濾過純米 モダンラベル 麻原酒造(埼玉県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.5% vol.</span></p>

29,00 €

<p>Un saké au nez magnifique, sur des notes de fruits exotiques, d'ananas, de litchi. Il garde une structure minérale puissante et vive avec de la fraîcheur en bouche sur un fond de douceur. On est sur le fruit pour terminer sur une jolie et plaisante amertume.<br /><br /><strong>Beaucoup d'association possibles avec ce saké : poissons, viandes, et même fromages !<br /></strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">琵琶のさざ浪 無濾過純米 モダンラベル 麻原酒造(埼玉県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.5% vol.</span></p>

29,00 €

<p>Suehiro Yamahai Junmai est un saké riche où tout ou presque se passe en bouche : des saveurs puissantes, mêlant acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations minérales en finale. <br /><br /><strong>Entre acidité et douceur, un équilibre parfait. Voici le saké Yamahaï idéal !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">末廣 山廃純米 末廣酒造(福島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15.5% Vol.</span></p>

29,00 €

<p>Ce saké est issu des techniques particulières de la brasserie de Raïfuku qui développe des levures issues de fleurs, les "Hanakobo". Elle produit une gamme de levures très variée pour élaboration des sakés aux caractéristiques gustatives uniques.<br /><br /><strong>Un saké fruité, marqué les fruits tropicaux, l'ananas<br />Doux, sur une bonne acidité.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">来福 純米sweet 来福酒造(茨城県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 17% vol.</span></p>

32,30 € 34,00 €

<p>Un saké élaboré à partir d’un mélange de riz. Le Yamadanishiki, qui est utilisé pour le riz à Koji (le Kojimaï), va lui conférer sa structure. Puis le Kakemaï (le riz ajouté au moment de la fermentation), qui est du riz Dewasansan ; il apporte arômes et vivacité.<br /><br /><strong>Riche, souple et fruité, un saké à marier avec les plats au goût soutenu.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">紀伊国屋文左衛門 純米 中野BC(和歌山県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span></p>

30,00 €

<p>Ce saké a un nez discret, mais il est puissant en bouche. On retrouve un bel équilibre, de la précision, et toujours ce caractère minéral. L’étiquette, sur un air d'estampe classique, emprunte au style japonais Ukiyoe, les représentations traditionnelles de l’époque Edo.<br /><br /><strong>Précis, vif, un bel exemple de saké "classique", sur un habillage Ukiyoe.<br /><br /></strong><span style="color:#9b9b9b;">白菊 純米 白菊酒造(茨城県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span></p>

24,65 € 29,00 €

<p>Le saké ryorishu a été développé tout spécialement pour la cuisine par la brasserie de Asahara Shuzo. En général, les sakés de cuisine sont des produits industriels, avec peu d'alcool et plutôt sec. Ryorishu est produit sur les mêmes bases techniques que les sakés haut de gamme de la brasserie.<br /><br /><strong>Très concentré en amino-acides et donc un umami puissant !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">すてきな料理酒 麻原酒造(埼玉県)</span><br />72cl - Alc. 15% Vol.</p>

18,00 €

<p>Un saké tokubetsu junmaï, parmi les junmaï "spéciaux". Pour ce saké, c'est un mélange de riz Hattannishiki et Yamadanishiki qui est utilisé et, ce qui est vraiment spécial avec Taka, c'est qu'il est produit à partir de riz poli à 60%, le degré demandé pour un ginjo.<br /><br /><strong>Floral, fruité et une acidité peu prononcée pour ce Junmaï spécial (Tokubetsu).</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">貴 特別純米 永山本家(山口県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span></p>

45,00 €

<p>Un saké au nez plutôt léger, qui laisse entrevoir les parfums qui se développent en bouche. Celle-ci est onctueuse, soyeuse, douce. Une bonne acidité amène de l'équilibre pour finir sur de belles sensations de netteté. Un Tokubetsu Junmaï floral, comparable à certains beaux Ginjo.<br /><br /><strong>Floral, léger, un beau junmaï, parfumé, sur les niveaux des Ginjo.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">香田 白嶺酒造(京都府)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 14.5% Vol. </span></p>

39,00 €

<p>Un saké produit par la brasserie de Matsumoto, dans la localité de Fushimi, à Kyoto. Sawaya Junmaï présente un nez fruité, sur la poire fraîche, la pomme. La bouche est légère et soyeuse, légèrement douce. Précis, une acidité légère en fin de bouche amène une belle tension.<br /><br /><strong>Soyeux, sur la poire bien mûre. Pour découvrir ce qui se fait à Fushimi, Kyoto !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">澤屋まつもと 純米 松本酒造(京都府)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.8% vol.</span></p>

35,00 €

<p>De jolies choses dans les tokubetsu, les sakés "spéciaux". Ici, c'est un mélange de riz Hattannishiki et Yamadanishiki qui est utilisé et, ce qui est vraiment spécial avec ce junmaï Taka, c'est qu'il est produit à partir de riz poli à 60%, le degré demandé pour un ginjo.<br /><br /><strong>Floral, fruité, une acidité peu prononcée. Parfait sur le poisson et viandes blanches.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">貴 濃醇辛口80 永山本家酒造(山口県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span></p>

31,00 €

<p>Les sakés secs, "karakuchi", sont la spécialité de cette brasserie à la riche histoire. Les parfums de Harushika Chokarakuchi sont sophistiqués et, avec Nihonshudo de +12, on est à l'extrême de la tension et la minéralité. Mais, il garde un bel umami qui apporte beaucoup d'équilibre.<br /><br /><strong>Si vous appréciez les sakés très sec, il vous faut ce </strong><strong>"cho-karakuchi" !</strong></p> <p><br /><span style="color:#9b9b9b;">春鹿超辛口 今西清平商店(奈良県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15.9% Vol. </span></p>

35,00 €

<p>Ce saké est produit par fermentation basse température, dans l'idée de donner un saké facile à boire. Son nez est frais, léger, proche de celui d'un Ginjo. La bouche est nette et ronde, bien équilibrée sur l'onctuosité, avec un bel umami. Un saké idéal pour vous accompagner au cours du repas.<br /><br /><strong>Net et équilibré, un saké facile à boire, avec un bel umami !<br /><br /></strong><span style="color:#9b9b9b;">裏・雅山流 楓華 新藤酒造店(山形県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.5% vol. </span></p>

35,00 €

<p>Un saké au nez discret et élégant. Il est souple, mais sec en bouche, avec de belles sensation sur l'umami du riz, équilibré par une fraîche amertume. Un saké profond et riche que l'on peut déguster à différente températures, de frais à chauffé.<br /><br /></p> <p><strong>Riche, sec et élégant. Un saké à apprécier à différentes températures !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">一ノ蔵 特別純米辛口 一ノ蔵(宮城県</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15.9% Vol.</span> </p>

36,00 €
Disponible sous peu

<p>Un saké produit par la brasserie de Tsukasabotan, sur l'ile de Shikoku (Préf. de Kochi). Un saké riche en umami, qui reste léger et sec, et finalement assez passe-partout. A consommer froid ou chauffé, il s'accommode sans jamais lasser avec différentes préparations tout au long du repas. <br /><strong><br /><strong>Riche et sec, un saké passe partout, de l'apéritif à la fin du repas.</strong><br /></strong> <br /><span style="color:#9b9b9b;">土佐牡丹酒 司牡丹酒造(高知県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 14.5% Vol. </span></p>

27,00 €
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Disponible sous peu

<p>Une brasserie de saké ancienne (160 ans) et un jeune Kuramoto sont à l'origine de ce saké. Ils utilisent un riz local (le Wakamizu) et une levure originale de la région de Gunma pour embouteiller directement après filtration. Le résultat : un saké très vif, puissant et remarquablement structuré.<br /><br /><strong>Frais et juteux, sur un riz local, un saké très vif !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">聖 若水 特別純米直詰 聖酒造(群馬県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16.5% vol.</span></p>

47,00 €
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<p>Un saké classique de référence produit par la brasserie Rihaku Shuzo, Préfecture de Shimane. Il est moelleux et rond et offre de très belles sensations d’umami car doté d'une belle richesse. Il est à déguster plutôt frais, à 8-10°C environ.<br /><br /><strong>Moelleux, rond, riche. Un véritable et authentique saké classique.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">李白 純米 李白酒造(島根県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15% vol.</span></p>

29,00 €

<p>Le saké Sayori est un Nakadori Junmaï, l’équivalent d’un jus de gouttes (naka=milieu, dori=prendre). On ne retient que le liquide qui s’écoule juste avant la presse. C’est un saké caractérisé par une belle tension et de la minéralité. <br /><br /><strong>Tendu, sec et salin. Un saké vraiment parfait sur la longueur du repas.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">魚織 中取り純米 無濾過 麻原酒造(埼玉県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">180cl - Alc. 14.5% Vol.</span></p>

56,00 € 70,00 €

<p>Ce saké junmaï est une cuvée spéciale (tokubetsu). Tout en étant rond et moelleux, il développe de belles sensations de minéralité et une légère acidité en bouche. Des caractéristiques intéressantes qui amènent beaucoup de vivacité à ce saké.<br /><br /><strong><strong>Moelleux, avec une bonne minéralité. Un tokubetsu au semaïbuaï de 55% !</strong></strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">開運祝酒 特別純米 土井酒造場(静岡県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.9% vol.</span></p>

35,00 €

<p>Un saké au nez léger qui s'exprime en bouche sur de belles sensations de rondeur, tout en étant très précis, et vif ! En finale, une belle amertume et de la longueur permettent de rester sur la précision et la vivacité.<br /><br /><strong>Léger, rond, précis, agréable à boire avec les plats du quotidien.<br /><br /></strong><span style="color:#9b9b9b;">越乃八豊 越後酒造場(新潟県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.8% vol.</span></p>

23,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">ほまれ麒麟 純米 下越酒造(新潟県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.6% vol.</span><br /><br /><strong>Doux et frais à la fois</strong><br />Le Junmaï de la Brasserie de Kaetsu Shuzo, dans la Préfecture de Niigata. C'est un saké aux légers arômes de riz, offrant des touches douces, soyeuses. Il est cependant sec en finale, ce qui apporte de belles sensations, vives et rafraîchissantes.</p>

21,00 €

<p>Fondée en 1702, Nakajima Jozo est une toute petite Kura familiale de seulement trois personnes. Elle a une façon bien à elle de travailler, selon un procédé unique et en utilisant des variétés locales de riz, comme ici pour Kozaemon, avec la souche Mino Mizunaminishiki.  <br /><br /></p> <p><strong>Léger, frais, désaltérant. <strong>Une infinité d'associations possibles avec ce saké !</strong></strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">小左衛門 純米 中島醸造(岐阜県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol. </span></p>

27,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">天の戸 黒麹 浅舞酒造(秋田県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">50cl - alc. 15.5% vol.</span><br /><br /><strong>Unique, agréable, rustique</strong><br />C’est un saké élaboré avec du Koji noir, ce qui permet un taux d'acide citrique plus élevé et donc une sensation d'acidité plus marquée. Il présente des arômes grillées, terreux. Magnifique avec des mets légèrement épicés, fromages à pâte dure, ou une viande tout simplement grillée.</p>

28,00 €

<p>Les sakés élaborés par la technique Yamahaï sont en général rustiques et profonds. C'est ce que l'on retrouve sur Tedorigawa Yamahaï.<br /><br /><strong>Sujet du film "the birth of sake". Un saké riche et rond, pour les saveurs relevées !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">手取川 山廃純米 吉田酒造(石川県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span></p>

33,00 €

<p>Un saké au nez profond, marqué par des notes douces et miélées. En bouche, il devient léger, crémeux,  sur des notes lactées. L'acidité est présente. C'est un Yamahaï facile à boire, plus léger que les sakés de sa catégorie. Intéressant à faire chauffer pour accentuer l'acidité. <br /><br /><strong>Un Yamahaï léger et digeste, à faire chauffer pour l'expérience !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">百十郎 山廃 林本店(岐阜県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15% vol.</span></p>

37,00 €
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