Installée depuis plus de 3 siècles au sein de la préfecture d'Ibaraki au Nord de Tokyo, la brasserie de Raïfuku profite d'un magnifique environnement et d'une eau pure venue de la montagne de Tsukuba. Leur spécialité consiste à développer et utiliser des levures issues de fleurs, les "Hanakobo" (hana - fleur, et kobo - levures). Ainsi, à partir de différentes fleurs, la brasserie produit une gamme de levures variées qui permettent l'élaboration de sakés aux caractéristiques gustatives uniques. 

A découvrir, trois de leurs sakés les plus emblématiques : 

Junmaï Ginjo Chokarakuchi : à l'opposé du premier car "Cho" veut dire "très" et "Karakuchi"signifie sec. Très sec, plutôt un saké de repas que d'apéritif comme pourrait l'être Junamï Sweet.

Raïfuku Aiyama : un Junmaï Ginjo assez doux en bouche, élaboré à partir d'une souche de riz rare, le riz Aiyama.