Aide au choix
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Pour les sakés Ginjo, le taux de polissage du riz est imposé et doit être de 60% au minimum. Des levures particulières sont utilisées pour fermenter le riz, et le tout opère à une température plus basse avec un soin tout particulier (la traduction de "Ginjo" donnerait quelque chose comme "surveiller le processus"). 
 | Choisissez un Ginjo si vous recherchez un saké au nez agréable, sur des notes fruitées, et florales, un saké à la bouche légère, avec moins d'acidité et un umami plus discret. Les Ginjo sont à déguster dans un verre à vin blanc, frais ou à température ambiante, mais surtout pas chauffé (sauf rares exceptions) car on perdrait alors l'intérêt de ses agréables parfums. En apéritif, ou au cours du repas, accompagnez le d'une cuisine simple et raffinée. |
<p style="text-align: justify;">le nez est net, clair et léger, sur de subtiles notes de yogourt et de banane. La bouche est ronde, beaucoup de clarté et de fraîcheur, une belle acidité. On poursuit sur des saveurs complexes, résultat de cet environnement particulier. La structure est ample, riche sans être pesante, l’umami est net !<br /><br /><strong>Un Kimoto moderne et sophistiqué </strong><strong>!<br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">土田きもと仕込み 純米吟醸 土田酒造（群馬県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 15% Vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké soyeux et doux en bouche avec une bonne acidité pour apporter équilibre et vivacité. Des saveurs fruitées très enveloppantes, avec une finale claire et complexe, sur une pointe d'amertume. Un saké qui résume bien le style de la brasserie de Yano Shuzo.<br /><br /><strong>Généreux, soyeux, bien équilibré</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">蔵心 純米吟醸 矢野酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 15.5% Vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Le nez est frais, sur de délicates notes d'herbes fraîches, de fleurs, de fruits à chair blanche. En bouche, une bonne acidité apporte une structure remarquable. Un saké riche et net, avec une belle minéralité. Dans un parfait équilibre, il accompagne vos plats de manière élégante en apportant beaucoup de fraîcheur. <br /> <br /><strong>Elégant, soyeux et chaleureux</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">旦 山田錦 純米吟醸 笹一酒造（山梨県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16.5% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Le nez est délicat et frais sur les fleurs et les fruits, pêche blanche, poire. En bouche, une belle puissance aromatique sur les fruits juteux, des notes herbacées de résine de pin et de bruyère, sur un fond soyeux et relativement doux. Il reste vif et très désaltérant. grâce à une bonne acidité. Un Junmaï Ginjo remarquablement équilibré. <br /><br /><strong>Juteux, équilibré</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">七賢 純米吟醸 山梨銘醸（山梨県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15% vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké produit en Yon Dan Jikomi, c’est-à-dire une fermentation en 4 étapes au lieu de 3. Une technique qui permet d’avoir des sakés un peu plus doux et c’est très réussi ici. Nozomi est fruité, suave, tout en étant net et très frais.<br /><br /><strong>Riche, fruité, et super net !<br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">万齢 純米吟醸 希 万齢酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl -alc. 15% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké Junmaï Ginjo produit à partir de la meilleure qualité de Yamadanishiki de Hyogo de grade “spécial A”. Le nez est frais et délicatement fruité, sans excès, sur le melon et la pomme verte. Les fruits sont présents en bouche avec tout autant de délicatesse et de fluidité, une caresse.<br /><br /><strong>Pur et droit, élégant</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">宗玄純米吟醸 Samurai Princess 宗玄酒造（石川県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl -alc. 16% vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké au nez fruité, sur la poire, le melon. Clair en bouche avec les sensations lactiques comparables à celles que l'on retrouve sur les namacho. Un Junmaï Ginjo traditionnel, de très très bon niveau. Doux, mais pas trop, finissant sur des sensations claires et précises.<br /><br /><strong>Un ginjo fruité, net et clair. Un saké classique et très qualitatif !</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">秀鳳 純米吟醸 八反 秀鳳酒造場（山形県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 16% Vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Produit avec du riz Yamadanishiki provenant de la région de Hyogo et catégorisé en classe A, soit la première qualité reconnue. Le riz est poli à 55%. La fermentation se fait à très basse température en comparaison aux méthodes classiques.<br /><br /><strong>Incroyablement élégant et riche grâce à une simple pasteurisation.</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;"> 唯々 純米吟醸 竹内酒造（滋賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Kameman Shuzo élabore ce Junmaï Ginjo à partir d’une souche de riz locale de la région de Kumamto, le riz “Reiho”. Un saké clair et souple à la fois. Un ginjo au nez élégant, sur la pomme verte. Souple en bouche, une sucrosité légère et un umami riche. Un saké délicat, puissant et structuré, et une finale claire et précise. <br /><br /><strong>Un ginjo élégant et stylé</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">萬坊 純米吟醸 亀萬酒造（熊本県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 16% Vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Le Junmaï Ginjo Genshu, version Kimoto, de la maison Enoki Shuzo. Un saké à l'umami riche et enveloppant, doté d'une finale très nette. Riche sans être pesant, il est intéressant de le consommer frais ou chaud. Les saveurs s'ouvrent généreusement lorsqu'il est dégusté «Nurukan», chaud.<br /><br /><strong>Des arômes délicats, légèrement doux</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;"><span lang="JA">華鳩生もと純米吟醸原酒 榎酒造（広島県）</span><br />72cl - alc. 16.5% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké au nez floral, typique des Ginjo. Il présente de rafraîchissants arômes de fruits à chair blanche, melon, pêche des vignes. En bouche, Koï Koï est limpide et délicat, une belle persistance aromatique sur les fruits, ponctué d’agréables notes de fleurs d’oranger. La finale est désaltérante et amène beaucoup de fraîcheur.<br /><br /><strong>Floral, limpide et délicat<br /></strong><br /><span style="color: #9b9b9b;">恋鯉 純米吟醸 無濾過 麻原酒造（埼玉県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 14.5% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un vrai style à découvrir avec ce Junmaï Ginjo très moderne. De belles notes fruitées aux accents d'agrumes, de pamplemousse, d’orange et de citron. L’acidité est assez marquée pour un saké de type Ginjo. De quoi amener un remarquable équilibre avec l’onctuosité du riz utilisé pour la production, le Hitogokochi.<br /><br /><strong>De belles notes d'agrumes</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">望 純米吟醸 外池酒造（栃木県)</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Une cuvée assez nouvelle qui existe depuis seulement mai 2018, mais pourtant déjà récompensée à de multiples reprises. Le travail sur ce Junmai Ginjo combine l’utilisation de riz Yamadanishiki et de levure n°9 (originaire de Saga). Le résultat est fruité et croquant ! De superbes arômes, sur un riche umami.<br /><br /><strong>Vif, craquant, de très beaux arômes de fruits</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">東長純米吟醸 瀬頭酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl -alc. 16% vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Le nez exprime à merveille les arômes typiques d’un ginjo. Il est fruité, des notes de banane et d'ananas mûr se font franches. Relativement doux en bouche, frais, une belle vivacité accompagne l’umami caractéristique du riz Gohyakumangoku. Un saké remarquablement équilibré, vif, porté sur le fruit, net et rafraîchissant.<br /><br /><strong>Vif, fruité, rafraîchissant </strong><br /><span lang="ja" xml:lang="ja"><br /><span style="color: #9b9b9b;">天鷹純米吟醸 天鷹酒造 (栃木県)<br />72cl - alc. 15% vol.</span></span><br /> <!-- [if !supportLineBreakNewLine]--><br /> <!--[endif]--></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké de la brasserie de Raïfuku dont la spécialité est l'utilisation de levures issues de fleurs, les "Hanakobo". Le riz est ici un Yamadanishiki, reconnu comme l'un des meilleurs riz à saké et nottamment utilisé pour les meilleurs ginjo et daïginjo. Un saké vif et pur.<br /><br /><strong>Délicat et floral, un beau ginjo</strong> <br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">来福 純米吟醸山田錦 来福酒造（茨城県）<br />72cl - alc 16% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un Junmaï Ginjo Nama-Genshu, floral et frais grâce à une bonne acidité et surtout du fait qu’il ne soit pas pasteurisé (Namazake). Produit à partir de riz Hattan Nishiki poli à 50%, il est également Genshu, donc légèrement plus fort que la moyenne avec 17%. De quoi ajouter à la sensation de fraîcheur.<br /><br /><strong>Frais et tonique ! <br /></strong><br /><span style="color: #9b9b9b;">来福 純米吟醸生原酒 来福酒造（茨城県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 17% Vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Elaboré par la brasserie de Asahara Shuzo à partir de riz poli à 50%, selon la méthode Hempesemaï, Musashino Ginjo est exubérant, sur les fruits exotiques, la banane, la poire. Il est et riche, onctueux et reste très bien équilibré par une jolie acidité.<br /> <br /><strong>Un riz poli à l'ovale pour ce saké haut de gamme de Asahara Shuzo. </strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">武蔵野純米吟醸 麻原酒造（埼玉県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Elégant et balancé. Un nez sur des notes florales et fruitées, sur la pomme verte, l’ananas, et des notes lactiques. Rond et puissant en bouche, il est équilibré par une bonne vivacité, une acidité marquée. <br /><br /><strong>Poussez la découverte dans le monde des Yamahaï avec ce Ginjo !</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">末廣 山廃純米吟醸 末廣酒造（福島県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké au nez boisé, aux notes florales puissantes de citron, de gingembre et de vanille. On ressent en bouche la qualité de l’eau de source. Elle est vive avec une bonne acidité, juteuse sur des notes de poire, d’agrumes et de cacao.<br /><br /><strong>Clair, fruité et juteux</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">白鹿 純米吟醸 辰馬本家酒造（兵庫県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 14.7% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké élaboré à partir d'un blend de riz. Le Yamadanishiki, utilisé pour le Kojimaï. Il lui confère sa belle structure. Puis le Omachi, pour le Kakemaï, au moment de la fermentation. Il apporte volume et richesse. Un nez expressif, des arômes de fleurs et de fruits.<br /><br /><strong>Un saké expressif et riche, produit sur un blend de deux riz différents.<br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">紀伊国屋文左衛門 純米吟醸 中野BC（和歌山県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16.5% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Nabeshima est un saké marqué par les fruits tropicaux, où l’on retrouve un umami bien présent. En bouche, il est riche et juteux, tout en gardant une bonne minéralité, avec une bonne acidité et beaucoup de fraîcheur en finale. <br /><br /><strong>Fruité, onctueux, riche. Marqué par des saveurs de fruits tropicaux</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">鍋島 純米吟醸山田錦 富久千代酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16.4% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un ginjo élégant sur de délicats et légers arômes de fruit. Un saké inspiré des associations avec la cuisine locale de la préfecture de Wakayama, mais finalement facile à accorder.<br /><br /><strong>Elégant, fruité, net <br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">紀土 純米吟醸 平和酒造（和歌山県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl -alc. 15% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké produit par la brasserie de Asahi Shuzo, l'une des plus importantes de la région de Niigata. Elle a su garder une bonne qualité de produits et représente sans aucun doute l'une des maisons les plus connues au Japon.<br /><br /><strong>Discret, facile à boire</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">久保田千寿 旭酒造（新潟県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké très sec et tendu, comme son nom l'indique, "cho" = beaucoup, "Karakuchi" = sec. Il est élégant et clair en bouche, bien équilibré. Il est élaboré par la brasserie de Raïfuku qui est spécialisée dans le développement de levures issues de fleurs, les "Hanakobo".<br /><br /><strong>Super sec, vif et tendu</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">来福 純米吟醸 超辛口 来福酒造（茨城県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 17% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Pour ce saké, la brasserie de Imadashuzo utilise un riz spécial, le Hattanso, une variété ancienne, ancêtre du fameux Hattanishiki. Le riz Hattanso est difficile à cultiver car il est beaucoup plus grand que la plupart des autres riz et demande des techniques particulières.<br /><br /><strong>Fin, frais et précis. Un très beau saké d’apéritif</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">富久長 純米吟醸 八反草 槽しぼり 今田酒造（広島県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Ce saké est élaboré par l'un des plus célèbre "Nototoji", l'élite des toji. Le nez est sophistiqué, floral et fruité. En bouche, un riche umami est amené par le riz Yamadanishiki. Il est fruité et légèrement doux, mais garde une belle minéralité.<br /><br /><strong>Un riche umami pour un saké fruité, doux ,et vif à la fois</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">満寿泉 純米吟醸 桝田酒造店（富山県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké avec une belle minéralité en bouche, et des pointes de douceur. Un saké léger et équilibré qui permet de nombreuses associations avec différents mets, poisson ou viande. Agréable pour ouvrir l’appétit.<br /><br /><strong>Léger et équilibré, à servir frais ou chauffé, selon le moment et les envies </strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">やまとしずく 純米吟醸 秋田清酒（秋田県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 14.1% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké à l'apparence minérale, mais avec beaucoup de fraîcheur et de fruit en bouche. Des notes fraîches sur le bois vert, les fleurs et les fruits bien mûrs. La finale est claire et élégante.<br /><br /><strong>Un caractère affirmé, limpide et floral</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">臥龍梅 純米吟醸 三和酒造（静岡県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 17% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Par l'utilisation de levures issues de fleurs et de riz Aiyama Raïfuku produit ce joli saké au nez frais et fruité. La bouche est douce, onctueuse, tout en étant légère et peu marquée sur l’umami. La finale est claire et précise. C’est un saké sophistiqué et remarquablement équilibré.<br /><br /><strong>Une levure issue de la rose</strong> <br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">来福 純米吟醸 愛山 来福酒造（茨城県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc 15% vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké soyeux et d'une douceur peu commune. Le nez est plutôt léger, sur des notes de pêche blanche, de melon bien mûr. La douceur est enveloppante. Il est très peu acide, mais avec une belle amertume qui équilibre la douceur. La finale est longue et désaltérante.<br /><br /></p> <p style="text-align: justify;"><strong>Doux, léger, fruité, un saké au style unique, très plaisant à l'apéritif.</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">龍神 隠し吟醸原酒 龍神酒造（群馬県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 16% Vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké élaboré à partir de riz Yamadanishiki poli à 50%. On découvre un saké débordant de saveurs sur des notes de melon et de banane. Doté d'une acidité modérée, il est recommandé de le goûter entre 8°C et température ambiante avec du jambon crû.<br /><br /><strong>Fruité et riche, un saké complexe, très intéressant en dégustation pure.</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">蒲原 純米吟醸 下越酒造（新潟県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16.5% vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké long en bouche avec de subtiles notes de fruits et une belle minéralité. La brasserie de Rihaku Shuzo utilise l'excellent riz à saké Yamadanishiki pour sa production, un gage de qualité. Un saké à déguster à une température de 8°C ou à température ambiante.<br /><br /><strong>Frais et précis, un saké plaisant et passe partout</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">李白 純米吟醸 李白酒造（島根県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15.2% vol.</span></p>
