Sakés Ginjo

Les sakés Ginjo ont un nez très agréable, léger, fruité et floral. Leur bouche est délicate, parfumée et complexe. Dans le cas des sakés Ginjo, le polissage du riz est supérieur à 60%. Des levures particulières sont utilisées pour fermenter le riz, et le tout opère à une température plus basse. Notez que tous la grande majorité de nos sakés Ginjo sont également Junmaï, c'est à dire sans alcool ajouté.

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<p><span style="color:#9b9b9b;">恋鯉 純米吟醸 無濾過 麻原酒造(埼玉県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.5% vol.</span><br /><br /><strong>Délicat, limpide, rafraîchissant</strong><br />Un nez particulièrement subtil, typique des sakés Ginjo. De discrets et rafraîchissants arômes de fruits à chair blanche, melon, pêche. Bouche limpide, suave. Sur des notes de fleurs blanches. Belle persistance des arômes de melon et de pêche en bouche. Très légère acidité. Une finale discrète et pleine de fraîcheur.</p>

39,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">越の華 純米吟醸 酒に心あり 越の華酒造(新潟県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 16.5% vol.</span><br /><br /><strong>Pur, sec, traditionnel</strong><br />Le Junmaï Ginjo classique de chez Koshinohana. Pur et sec, dans la vraie tradition des sakés de Niigata. Il est élaboré à partir de la meilleure qualité de riz Yamadanishiki. Très élégant et fruité, il est riche ; on retrouve l'umami du riz sur une belle tension et un bel équilibre.</p>

36,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">武蔵野純米吟醸 麻原酒造(埼玉県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15% vol.</span></p> <p><br /><strong>La série haut de gamme de la brasserie</strong><br />Musashino est élaboré par la brasserie de Asahara Shuzo à partir de riz poli à 50%, selon la méthode Hempesemaï (polissage à l'ovale). Les levures sont développées à la brasserie et sélectionnées pour leur capacité à conférer au saké un nez très présent, floral.</p>

35,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">蔵心 純米吟醸 矢野酒造(佐賀県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15.5% Vol.</span><br /><br /><strong>Un Ginjo aux arômes généreux</strong><br />Soyeux et doux en bouche avec une bonne acidité pour apporter équilibre et vivacité. Des saveurs fruitées très enveloppantes, avec une finale claire, légèrement amère et complexe. Un saké qui résume bien le style de la brasserie de Yano Shuzo.</p>

39,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">末廣 山廃純米吟醸 末廣酒造(福島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span><br /><br /><strong>Un saké au nez frais et fruité</strong><br />Un pas de plus dans la découverte des Yamahai Junmai avec Suehiro, un typique sakés Ginjo ET Yamahaï. En bouche, le goût est puissant mèlant acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations plus sèches en finale.</p>

38,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">七賢 純米吟醸 山梨銘醸(山梨県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15% vol. </span><br /><br /><strong>Frais, minéral, léger</strong><br />Sur des notes de fruits, de raisin sec, pomme verte et ananas. Il est puissant et doté d'une belle structure. La finale fraîche évoque magnifiquement les agrumes. Sa fraîcheur est typique du magnifique travail de la brasserie de Yamanashi Meijo, principalement grâce à des fermentations longues et à basse température.</p>

46,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">東鶴 純米吟醸 東鶴酒造(佐賀県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 16% Vol.</span><br /><br /><strong>Un saké vif et frais, au nez marqué de parfums d'agrumes<br /></strong>Il est juteux en bouche avec une belle vivacité. Sur des sensations de pureté et sur la douceur qui arrive quant à elle bien plus tard. A servir tout au long du repas, frais ou à température ambiante.</p>

38,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">富久長 純米吟醸 八反草 槽しぼり 今田酒造(広島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16% vol.</span><br /><br /><strong>Frais et précis</strong><br />La brasserie de Imadashuzo Hoten utilise un riz très pour la fabrication de ce saké, le riz Hattanso, une variété très ancienne qui est l'ancêtre du fameux riz à saké Hattanishiki. Le riz Hattanso est difficile à cultiver car il est beaucoup plus grand que la plupart des autres riz et demande des techniques bien particulières.</p>

42,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">白鹿 純米吟醸 辰馬本家酒造(兵庫県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.7% vol.</span><br /><br /><strong>Riche, rafraîchissant, passe partout</strong><br />Un nez boisé aux notes florales puissantes. Des notes de citron, de gingembre, et de vanille. On ressent en bouche la qualité de l’eau de source. Elle est vive avec une bonne acidité, juteuse sur des notes de poire, d’agrumes et de cacao.</p>

27,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">富久長 純米吟醸 山田錦 槽しぼり 今田酒造(広島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16.3%vol. </span><br /><br /><strong>Des notes rondes et matures</strong><br />Un grand Ginjo pour lequel la technique de filtration dite "Funeshibori" est utilisée. "Fune" = barque ; "Shibori" = pressage, filtration. On filtre le moromi (la lie de saké) en disposant le contenu des cuves dans des sacs de toile placés dans de grands bacs.</p>

40,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">来福 純米吟醸 愛山 来福酒造(茨城県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc 15% vol.</span><br /><br /><strong>Plutôt doux, sophistiqué</strong> <br />La spécialité de la brasserie de Raïfuku est d’utiliser des levures issues de fleurs, les "Hanakobo". Pour ce saké, la levure est tirée de la fleur du rosier grimpant. Le riz Aiyama est également intéressant, c’est une souche rare et car son cœur blanc riche en amidon (le shimpaku) est plus gros que pour celui du riz Yamadanishiki !</p>

38,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">来福 純米吟醸 超辛口 来福酒造(茨城県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 17% vol.</span><br /><br /><strong>Très sec et tendu</strong><br />Comme son nom l'indique, "cho" = beaucoup, "Karakuchi" = sec, on a là un saké très sec et tendu. Il est très élégant et clair en bouche, bien équilibré. Il est élaboré par la brasserie de Raïfuku qui est spécialisée dans le développement de levures issues de fleurs, les "Hanakobo".</p>

35,00 €
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