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Les sakés Ginjo ont un nez très agréable, léger, fruité, et floral.
Leur bouche est délicate, parfumée et complexe. Dans le cas des sakés Ginjo, le polissage du riz est supérieur à 60%. Des levures particulières sont utilisées pour fermenter le riz, et le tout opère à une température plus basse. Notez que tous la grande majorité de nos sakés Ginjo sont également Junmaï, c'est à dire sans alcool ajouté.
Choisissez un Ginjo
Si vous recherchez un saké sur des notes florales ou fruitées. A déguster tel quel, frais ou à température ambiante, en apéritif ou au cours du repas, accompagné d'une cuisine simple et raffinée.
<p>Un saké au nez particulièrement subtil, de discrets et rafraîchissants arômes de fruits à chair blanche, melon, pêche. Bouche limpide, suave, sur des notes de fleurs blanches. Belle persistance des arômes fruités. Très légère acidité. Une finale discrète et pleine de fraîcheur.<br /><br /><strong>Délicat, limpide, rafraîchissant... typique des sakés Ginjo !<br /></strong><br /><span style="color:#9b9b9b;">恋鯉 純米吟醸 無濾過 麻原酒造（埼玉県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.5% vol.</span></p>
<p>Un saké frais, fruité. La finale évoque magnifiquement les agrumes. Sa fraîcheur est typique du travail de la brasserie de Yamanashi Meijo, principalement grâce à des fermentations longues et à basse température.<br /><br /><strong>Frais, minéral, léger. Sur des notes de fruits, raisin sec, pomme verte, ananas.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">七賢 純米吟醸 山梨銘醸（山梨県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15% vol. </span></p>
<p>Le saké Musashino est élaboré par la brasserie de Asahara Shuzo à partir de riz poli à 50%, selon la méthode Hempesemaï (polissage à l'ovale). Les levures sont développées à la brasserie et sélectionnées pour leur capacité à conférer au saké un nez très présent, floral. <br /><br /><strong>Un riz poli à l'ovale pour ce saké haut de gamme de Asahara Shuzo. </strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">武蔵野純米吟醸 麻原酒造（埼玉県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15% vol.</span></p>
<p>Un saké très sec et tendu, comme son nom l'indique, "cho" = beaucoup, "Karakuchi" = sec. Il est très élégant et clair en bouche, bien équilibré. Il est élaboré par la brasserie de Raïfuku qui est spécialisée dans le développement de levures issues de fleurs, les "Hanakobo".<br /><br /><strong>Très sec, vif et tendu. Le saké Chokarakuchi par excellence !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">来福 純米吟醸 超辛口 来福酒造（茨城県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 17% vol.</span></p>
<p>Pour ce saké, la brasserie de Raïfuku joue de sa spécialité qui est l'utilisation de levures issues de fleurs, les "Hanakobo". Le riz Aiyama est intéressant, c’est une souche rare et car son cœur blanc riche en amidon (le shimpaku) est plus gros que pour celui du riz Yamadanishiki !<br /><br /><strong>Un saké sophistiqué produit par une levure issue de la fleur de rosier.</strong> <br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">来福 純米吟醸 愛山 来福酒造（茨城県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc 15% vol.</span></p>
<p>Un saké élaboré depuis un mélange de riz. Le Yamadanishiki, utilisé pour le Koji (le Kojimaï). Il lui confère sa belle structure. Puis le Kakemaï (le riz ajouté à la fermentation) est du Omachi. Il apporte volume et richesse. Un nez expressif, des arômes de fleurs et de fruits.<br /><br /><strong>Un saké expressif et riche, produit sur un blend de deux riz différents.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">紀伊国屋文左衛門 純米吟醸 中野BC（和歌山県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16.5% vol.</span></p>
<p>Un pas de plus dans la découverte des sakés Yamahai Junmai avec Suehiro. En bouche, le goût est puissant, il mêle acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations plus sèches en finale. <br /><br />Produit en 2016<br /><br /><strong>Poussez la découverte dans le monde des Yamahaï avec ce Ginjo !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">末廣 山廃純米吟醸 末廣酒造（福島県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span></p>
<p>Pour ce saké, la brasserie de Imadashuzo utilise un riz spécial, le Hattanso, une variété ancienne, ancêtre du fameux Hattanishiki. Le riz Hattanso est difficile à cultiver car il est beaucoup plus grand que la plupart des autres riz et demande des techniques particulières.<br /><br />Produit saison 2015-2016<br /><br /><strong>Fin, frais et précis. Un très beau saké d’apéritif</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">富久長 純米吟醸 八反草 槽しぼり 今田酒造（広島県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16% vol.</span></p>
<p>Un grand saké Ginjo pour lequel la technique de filtration dite "Funeshibori" est utilisée. "Fune" = barque ; "Shibori" = pressage, filtration. On filtre le moromi (la lie de saké) en disposant le contenu des cuves dans des sacs de toile placés dans de grands bacs.<br /><br />Produit saison 2015-2016<br /><br /><strong>Des notes rondes et matures. Pressé à la façon "funeshibori".</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">富久長 純米吟醸 山田錦 槽しぼり 今田酒造（広島県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16.3%vol. </span></p>
<p>Un saké juteux en bouche avec une belle vivacité. Sur des sensations de pureté et sur la douceur qui arrive quant à elle bien plus tard. A servir tout au long du repas, frais ou à température ambiante.<br /><br />Produit en 2016<br /><br /><strong>Un saké vif et frais, au nez marqué de jolis parfums d'agrumes.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">東鶴 純米吟醸 東鶴酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 16% Vol.</span></p>
<p>Un saké au nez boisé aux notes florales puissantes. Des notes de citron, de gingembre, et de vanille. On ressent en bouche la qualité de l’eau de source. Elle est vive avec une bonne acidité, juteuse sur des notes de poire, d’agrumes et de cacao.<br /><br /><strong>Rafraîchissant, floral. Un saké passe partout pour accompagner vos repas.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">白鹿 純米吟醸 辰馬本家酒造（兵庫県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.7% vol.</span></p>
<p>Ce saké est élaboré par l'un des plus célèbre "Nototoji", l'élite des toji. Le nez est sophistiqué, floral et fruité. En bouche, un riche umami est amené par le riz Yamadanishiki. Il est fruité et légèrement doux, mais garde une belle minéralité ; la sensation globale est plutôt celle d'un saké sec.<br /><br /><strong>Un riche umami pour un saké fruité, doux ,et vif à la fois.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">満寿泉 純米吟醸 桝田酒造店（富山県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span></p>
<p>Pour ce saké, seul le coeur de presse est récupéré (Nakagumi = nakadori = prendre au milieu). Le nez est riche, fruité. La bouche est onctueuse et minérale à la fois, avec une finale légèrement acide et très précise. Un saké très agréable.<br /><br /><strong>Très présent en bouche et finalement bien équilibré. Un saké "coeur de presse".</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">鍋島 中汲み純米吟醸無濾過 福千代酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 16% Vol. </span></p>
<p>Nabeshima est un saké marqué par les fruits tropicaux, où l’on retrouve un umami bien présent. En bouche, il est riche et juteux, tout en gardant une bonne minéralité, avec une bonne acidité et beaucoup de fraîcheur en finale. <br /><br /><strong>Fruité, onctueux, riche. Marqué par des saveurs de fruits tropicaux.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">鍋島 純米吟醸山田錦 富久千代酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16.4% vol.</span></p>
<p>Ce saké est l'un des plus connu au Japon. C'est un saké tout en fluidité, en légèreté. Son nez est fruité, sur les fruits à chair Blanche. En bouche, ce sont des saveurs claires et fine qui glissent sur le palais telle de l'eau de source pour finir sur des notes pures et cristallines.<br /><br /><strong>Léger, fluide, et fruité. Une icône dans le monde des sakés de Niigata !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">上善如水 純米吟醸 白瀧酒造（新潟県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.9% vol. </span></p>
<p>Un saké maturé durant un an en fût inox, à la température de 3 degrés. Le résultat est très intéressant : un saké au nez léger, sur des notes de pêche bien mûre, de fruit. En bouche, le niveau d'acidité est confortable et amène beaucoup de fraîcheur sur un fond d'umami léger, mais bien présent.<br /><br /><strong>Maturé pendant un an à 3°C pour un saké à l'équilibre parfait ! </strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">熟成の上善如水 白瀧酒造（新潟県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15.9% Vol. </span></p>
<p>Le saké Hakkaisan présente un nez plutôt léger et subtil, avant de s'ouvrir sur une bouche minérale. Rustique, il a de la puissance et du caractère, pour des accords avec des mets très variés, y compris des plats en sauce.<br /><br /><strong>Léger, subtil, minéral. Le ginjo traditionnel de Niigata, une légende au Japon.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">八海山 純米吟醸 八海酒造（新潟県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol. </span></p>
<p>Un saké avec une belle minéralité en bouche, et des pointes de douceur. Un saké léger et équilibré qui permet de nombreuses associations avec différents mets, poisson ou viande. Agréable pour ouvrir l’appétit.<br /><br /><strong>Léger et équilibré, à servir frais ou chauffé, selon le moment et les envies. </strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">やまとしずく 純米吟醸 秋田清酒（秋田県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.1% vol.</span></p>
<p>Un saké soyeux et d'une douceur peu commune. Le nez est plutôt léger, sur des notes de pêche blanche, de melon bien mûr. La douceur est enveloppante, du nez à la bouche. Il est très peu acide, mais avec une belle amertume qui équilibre la douceur. La finale est longue et désaltérante.<br /><br /></p> <p><strong>Doux, léger, fruité, un saké au style unique, très plaisant à l'apéritif.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">龍神 隠し吟醸原酒 龍神酒造（群馬県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 16% Vol. </span></p>
<p>Un saké au nez floral et précis, typique des sakés ginjo. Il est limpide et clair en bouche, souple, mais surtout tendu et sec, d'où son nom de Karakuchi. Un saké à déguster de frais à chauffé, et pour lequel de nombreux accords sont possible tout au long du repas.<br /><br /></p> <p><strong><strong>Limpide, précis et sec. Le saké emblématique de la série des Masumi.</strong></strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">真澄 辛口生一本 宮坂醸造（長野県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15.9% Vol.</span></p>
<p>Un saké à l'apparence minérale, mais avec beaucoup de fraîcheur et de fruit en bouche. Sur le bois vert, les fleurs et les fruits bien mûrs. Finale claire et élégante.<br /><br /><strong>Un caractère affirmé, limpide et floral. Sur des plats aux saveurs légèrement relevées.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">臥龍梅 純米吟醸 三和酒造（静岡県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 17% vol.</span></p>
<p>Un saké au nez élégant, floral, fruité, tout en étant profond et sophistiqué. Bien équilibré, il est l'un des premiers représentants de la catégorie des Ginjo au Japon car c'est un moine bouddhiste qui est à l'origine de ce saké dans les années 70.<br /><br /><strong>Elégant, floral, fruité. Un saké Ginjo léger et frais comme il se doit. </strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">浦霞 禅 純米吟醸 佐浦（宮城県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.3% vol.</span></p>
<p>Un saké élaboré à partir de riz Yamadanishiki poli à 50%. On découvre un saké débordant de saveurs sur des notes de melon et de banane. Doté d'une acidité modérée, il est recommandé de le goûter entre 8°C et température ambiante avec du jambon crû.<br /><br /><strong>Fruité et riche, un saké complexe, très intéressant en dégustation pure.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">蒲原 純米吟醸 下越酒造（新潟県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16.5% vol. </span></p>
<p>Un saké long en bouche avec de subtiles notes de fruits et une belle minéralité. La brasserie de Rihaku Shuzo utilise l'excellent riz à saké Yamadanishiki pour sa production, un gage de qualité. Un saké à déguster à une température de 8°C ou à température ambiante.<br /><br /><strong>Frais et précis, un saké plaisant et passe partout.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">李白 純米吟醸 李白酒造（島根県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.2% vol.</span></p>
<p>Un saké de la ville de Sakata (Yamagata) produit à partir du riz Koïomachi, une souche voisine du riz Omachi. Il est connu pour sa facilité à fondre pendant la fermentation. Le nez est ample et profond. Plutôt doux, il est bien équilibré avec une finale est nette et précise.<br /><br /><strong>Net et bien équilibré, produit à partir d'un riz rare, le Koïomachi. </strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">上喜元 こいおまち純米吟醸 酒田酒造（山形県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 14.5% vol.</span></p>
<p>Un saké produit par la brasserie de Asahi Shuzo, l'une des plus grosse dans la région de Niigata. Elle a su garder une bonne qualité de produits et représente sans aucun doute l'une des maisons les plus connues au Japon.<br /><br /><strong>Discret, facile à boire</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">久保田千寿 旭酒造（新潟県）</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol. </span></p>
<p style="text-align:justify;">Ce saké est élaboré avec le fameux riz japonais Yamadanishiki, produit au Japon et importé par Antoni à Barcelone. Il est poli à hauteur de 50%, pour arriver à son cœur blanc et compact, composé presque exclusivement d’amidon. <br /><br /><strong>Un saké fruité, expressif et délicat</strong><br /><br />75cl - alc. 14% vol.</p>
