Sakés Kimoto Yamahaï

La technique dite de Kimoto consiste à permettre un développement naturel des levures en évitant d'ajouter de l'acide lactique*. Il faut donc davantage de temps pour produire un saké Kimoto, mais il en résulte un saké aux saveurs puissantes, plus rustiques que les sakés modernes. (*Pendant la production de saké, les brasseurs ajoutent de l'acide lactique, au moment du processus de fermentation, pour favoriser le développement des levures. Celles-ci ont en effet besoin de cet élément essentiel. Une habitude qui a été introduite au début des années 1900).

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<p><span style="color:#9b9b9b;">栄一 山廃純米 林本店(岐阜県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 18% vol. </span><br /><br /><strong>Puissant, équilibré, homogène</strong><br />C'est un Genshu, c'est à dire sans ajout d'eau en fin de fermentation, élaboré selon la technique Yamahaï. Il en résulte un saké très désaltérant ! On trouve des sensations d'eau de source, de pureté tout en étant très riche, avec un caractère bien affirmé.</p>

38,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">手取川 山廃純米 吉田酒造(石川県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span><br /><br /><strong>Un saké riche et rond, avec une légère acidité</strong><br />Les sakés élaborés par la technique Yamahai sont en général rustiques et profonds. C'est ce que l'on retrouve sur Tedorigawa Yamahai.</p>

33,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">末廣 山廃純米吟醸 末廣酒造(福島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span><br /><br /><strong>Un saké au nez frais et fruité</strong><br />Un pas de plus dans la découverte des Yamahai Junmai avec Suehiro, un typique sakés Ginjo ET Yamahaï. En bouche, le goût est puissant mèlant acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations plus sèches en finale.</p>

38,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">末廣 山廃純米 末廣酒造(福島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15.5% Vol.</span><br /><br /><strong>Le parfait saké Yamahaï</strong><br />Suehiro Yamahai Junmai est un saké aux parfums discrets, mais tout se passe en bouche avec des saveurs puissantes, mêlant acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations sèches en finale.</p>

29,00 €

<p><span style="color:rgb(155,155,155);">百十郎 山廃 林本店(岐阜県)</span><br /><span style="color:rgb(155,155,155);">72cl. - Alc. 15%</span></p> <p><strong>Un Yamahaï léger et digeste ; à faire chauffer !</strong><br />Un nez profond, marqué par des notes douces et miélées. En bouche, il devient léger, crémeux,  sur des notes lactées. L'acidité est bien présente. C'est un Yamahaï facile à boire, globalement plus léger que les sakés de sa catégorie. Intéressant à faire chauffer pour accentuer l'acidité et donc.. sa buvabilité !</p>

37,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">仙禽 きもと50 せんきん(栃木県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc 16% vol.</span><br /><br /><strong>Fruité, exubérant, doux en bouche</strong><br />Une douceur remarquablement équilibrée par l’acidité. La sensation de douceur est longue et, de façon très intéressante, Senkin Kimoto évolue vers plus de précision, de tension et de minéralité, de vivacité. Un saké à boire frais, parfait pour l’apéritif ou pendant le repas.</p>

53,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">香取 純米90 寺田本家(千葉県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc.15% vol.</span><br /><br /><strong>Une palette aromatique très complexe</strong><br />Un saké frais, minéral et riche, des notes fruitées (mandarine, melon, raisin), lactées, herbacées (paille, sauge, origan) et iodées. Présence d’anis, de fleurs et d’olives noires. Un saké qui peut vieillir en bouteille pour donner un joli Koshu. </p>

32,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">大七 純米生酛 大七酒造(福島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.3% vol.</span><br /><br /><strong>Des notes franches et subtiles de riz</strong><br />Daishichi Kimoto évolue en bouche vers davantage de douceur avec un palais caressant, lisse. En finale, il reste sur des saveurs de riz légèrement grillé, avec une légère agréable pointe d'amertume.</p>

37,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">玉川 山廃純米生原酒 木下酒造(京都府)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 19% vol.</span><br /><br /><strong>Amertume, acidité, un saké complexe</strong><br />Produit par le premier tojij européen, l’anglais Phillip Harper, qui avait un attrait particulier pour la méthode Yamahaï. Le nez évoque la douceur des fruits tropicaux, la bouche est très concentré, un riche umami, plutôt sec. Une bonne amertume, de l’acidité et degré d’alcool assez élevé tout de même.</p>

44,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">天狗舞 山廃純米 車多酒造(石川県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span><br /><br /><strong>Bien équilibré, traditionnel et moderne</strong><br />En utilisant la méthode Yamahaï, la brasserie de Tengumaï révèle le meilleur du riz Gohyakumangoku. On Un saké très soigné avec un bon équilibre entre les saveurs typiquement traditionnelles et des notes plus modernes marquées par une franche acidité. A noter, la jolie couleur dorée de ce saké.</p>

45,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">やまとしずく 山廃純米 秋田清酒(秋田県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span><br /><br /><strong>Riche, sec, avec un bel umami</strong><br />Un saké qui peut se déguster frais, pour une sensation de précision et une légère acidité. Lorsqu'il est chauffé il développe douceur et profondeur.</p>

35,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">久保田碧寿 朝日酒造(新潟県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16% vol.</span><br /><br /><strong>Souple, floral  </strong><br />Des arômes de vanille, de chèvrefeuille. Floral et fruité (poire, melon). Légèrement doux, sur des arômes de riz, la finale est finale épicée. Des saveurs claires et subtiles avec une sensation d'alcool vraiment très légère et bien fondue.</p>

58,00 €
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