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Sakés Kimoto Yamahaï

La technique dite de Kimoto est particulière.  
Elle consiste à permettre un développement naturel des levures en évitant d'ajouter de l'acide lactique*. Il faut donc davantage de temps pour produire un saké Kimoto, mais il en résulte un saké aux saveurs puissantes, plus rustiques que les sakés modernes. (*Pendant la production de saké, les brasseurs ajoutent de l'acide lactique, au moment du processus de fermentation, pour favoriser le développement des levures. Celles-ci ont en effet besoin de cet élément essentiel. Une habitude qui a été introduite au début des années 1900).

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<p>C'est un saké Genshu, c'est à dire sans ajout d'eau en fin de fermentation, élaboré selon la technique Yamahaï. Il en résulte un saké très désaltérant ! On trouve des sensations d'eau de source, de pureté, tout en étant très riche.<br /><br /><strong>Puissant, équilibré, homogène, un Yamahaï au caractère franc et bien affirmé !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">栄一 山廃純米 林本店(岐阜県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 18% vol. </span></p>

32,30 € 38,00 €

<p>Les sakés élaborés par la technique Yamahaï sont en général rustiques et profonds. C'est ce que l'on retrouve sur Tedorigawa Yamahaï.<br /><br /><strong>Sujet du film "the birth of sake". Un saké riche et rond, pour les saveurs relevées !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">手取川 山廃純米 吉田酒造(石川県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span></p>

33,00 €

<p>Un saké au nez profond, marqué par des notes douces et miélées. En bouche, il devient léger, crémeux,  sur des notes lactées. L'acidité est présente. C'est un Yamahaï facile à boire, plus léger que les sakés de sa catégorie. Intéressant à faire chauffer pour accentuer l'acidité. <br /><br /><strong>Un Yamahaï léger et digeste, à faire chauffer pour l'expérience !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">百十郎 山廃 林本店(岐阜県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15% vol.</span></p>

37,00 €

<p>Un pas de plus dans la découverte des sakés Yamahai Junmai avec Suehiro. En bouche, le goût est puissant, il mêle acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations plus sèches en finale. <br /><br /><strong>Poussez la découverte dans le monde des Yamahaï avec ce Ginjo !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">末廣 山廃純米吟醸 末廣酒造(福島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span></p>

38,00 €

<p>Suehiro Yamahai Junmai est un saké riche où tout ou presque se passe en bouche : des saveurs puissantes, mêlant acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations minérales en finale. <br /><br /><strong>Entre acidité et douceur, un équilibre parfait. Voici le saké Yamahaï idéal !</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">末廣 山廃純米 末廣酒造(福島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - Alc. 15.5% Vol.</span></p>

29,00 €

<p>Le saké Daishichi Kimoto évolue en bouche vers davantage de douceur avec un palais caressant, lisse. En finale, il reste sur des saveurs de riz légèrement grillé, avec une légère agréable pointe d'amertume.<br /><br /><strong>Des notes franches et subtiles de riz. A déguster sur une cuisine légère.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">大七 純米生酛 大七酒造(福島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.3% vol.</span></p>

37,00 €

<p>Un saké doté d'une belle douceur, remarquablement équilibrée par l’acidité. La sensation de douceur est longue et, de façon très intéressante, Senkin Kimoto évolue vers plus de précision, de tension et de minéralité, de vivacité. Un saké à boire frais, parfait pour l’apéritif ou pendant le repas.<br /><br /><strong>Fruité, exubérant, doux en bouche.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">仙禽 きもと50 せんきん(栃木県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc 16% vol.</span></p>

53,00 €

<p>Un saké frais, minéral et riche, des notes fruitées (mandarine, melon, raisin), lactées, herbacées (paille, sauge, origan) et iodées. Présence d’anis, de fleurs et d’olives noires. Un saké qui peut vieillir en bouteille pour donner un joli Koshu. <br /><br /><strong>Une palette aromatique très complexe.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">香取 純米90 寺田本家(千葉県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc.15% vol.</span></p>

32,00 €

<p>Ce saké est produit par le premier tojij européen, l’anglais Phillip Harper. Le nez évoque la douceur des fruits tropicaux, la bouche est très concentré, un riche umami, plutôt sec. Une bonne amertume, de l’acidité et degré d’alcool assez élevé tout de même.<br /><br /><strong>Amertume, acidité, un saké complexe.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">玉川 山廃純米生原酒 木下酒造(京都府)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 19% vol.</span></p>

44,00 €

<p>Un saké qui est produit par la méthode Yamahaï. C'est ainsi que la brasserie de Tengumaï révèle le meilleur du riz Gohyakumangoku. Un saké très soigné et un bon équilibre entre les saveurs traditionnelles et des notes plus modernes marquées par une franche acidité. A noter, la jolie couleur dorée de ce saké.<br /><br /><strong>Bien équilibré, traditionnel et moderne à la fois.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">天狗舞 山廃純米 車多酒造(石川県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span></p>

45,00 €

<p>Un saké qui peut se déguster frais, pour une sensation de précision et une légère acidité. Lorsqu'il est chauffé il développe douceur et profondeur.<br /><br /><strong>Riche, sec, avec un bel umami.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">やまとしずく 山廃純米 秋田清酒(秋田県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span></p>

35,00 €

<p>Un saké aux arômes de vanille, de chèvrefeuille. Floral et fruité (poire, melon). Légèrement doux, sur des arômes de riz, la finale est finale épicée. Des saveurs claires et subtiles avec une sensation d'alcool vraiment très légère et bien fondue.<br /><br /><strong>Souple, floral. Un saké emblématique de la Préfecture de Niigata.</strong><br /><br /><span style="color:#9b9b9b;">久保田碧寿 朝日酒造(新潟県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">72cl - alc. 16% vol.</span></p>

58,00 €
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