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    Sakés Kimoto - Yamahaï

    Retrouvez dans cette section tous nos sakés Kimoto et sakés Yamahai. Des techniques de production du saké plus anciennes et plus difficiles à mettre en place. Il en résulte cependant des sakés aux saveurs puissantes, dotés d'une grande complexité.

    Choisissez un saké Kimoto ou un saké Yamahai pour des sakés riches, à l'acidité franche et l'umami marqué. Parfaits pour accompagner une cuisine travaillée, ils sont à servir à différentes températures, de frais à chauffé. 
    Montrant1 - 24 24 articles

    <p style="text-align: justify;">Le nez offre des arômes discrets et élégants, légèrement fruités et marqués par les céréales. Il est riche et dense en bouche, une structure nette et très agréable. L'acidité, la douceur et l'amertume s’arrondissent grâce à une maturation à basse température.<br /><br /><strong>Super gourmand, un saké qui stimule appétit ! <br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">ヤマサン正宗 山廃純米 酒持田本店（島根県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 16% Vol. </span></p>

    40,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké au nez profond, marqué par des notes douces et miélées. En bouche, il devient léger, crémeux,  sur des notes lactées. L'acidité est présente. C'est un Yamahaï facile à boire, plus léger que les sakés de sa catégorie. Intéressant à faire chauffer pour accentuer l'acidité. <br /><br /><strong>Un Yamahaï délicat, à faire chauffer pour l'expérience</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">百十郎 山廃 林本店（岐阜県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 15% vol.</span></p>

    37,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké Yamahai Muroka Nama qui combine les caractéristiques de la méthode Yamahaï avec l'utilisation de levures à Ginjo. Des notes lactiques, une belle acidité, doublée d’une douceur rafraîchissante évoquant les agrumes. Un saké bien structuré, sur une sensation globale nette, pure. En plus, c'est un nama !<br /><br /><strong>Vif et structuré, un beau saké, presque nature</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">山廃無濾過純米生原酒 田中酒造店（宮城県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16.5% vol.</span></p>

    37,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké Très typé, rond et super fruité, aromatique et doté d’une remarquable finesse. Beaucoup de fraîcheur sur de magnifiques notes fruitées. C'est un Yamahaï pour lequel la fermentation est assurée par les levures naturellement présentes dans l’atmosphère de la brasserie. <br /><strong><br />Doublement nature, délicat et fruité <br /></strong><span style="color: #9b9b9b;"><br />花巴 ナチュールｘナチュール 美吉野醸造（奈良県）<br />50cl - alc. 13% vol.</span></p>

    47,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké au nez marqué par des notes d’agrumes, de citron et citron vert, de fruits tropicaux. La bouche est puissante et présente une acidité marquée, surprenante. Le fond reste doux, sur des arômes lactiques de yaourt modérés par une bonne amertume (amazupaï, doux-amer). La finale est franche et nette.<br /><br /><strong>Un Yamahaï authentique, net et plaisant</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">花巴 山廃純米 美吉野醸造（奈良県）<br />72cl - alc. 16% vol.</span></p>

    42,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. A la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument.<br /><br /><strong>Puissant, rustique, une expérience unique</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">花巴 水もと純米酒 美吉野醸造（奈良県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 17% vol.</span></p>

    39,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Le nez est élégant, sur des notes fruitées de pomme, et des notes légèrement lactiques. Un saké riche et crémeux en bouche, l’umami est bien présent, les saveurs sont profondes, ponctuées par une pointe d’amertume et une belle acidité. Le finish est très net. <br /><br /><strong>Une nouvelle génération de yamahaï, sophistiqué</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">旦 備前雄町 山廃純米吟醸 笹一酒造（山梨県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16.5% vol.</span></p>

    42,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké particulier avec ce Kimoto en méthode Kijoshu remarquable de délicatesse. C’est un ajout de saké et non d’eau qui est fait dans les étapes de fermentation. On a au final un saké à l’umami bien présent, doux et riche, tout en étant délicat et facile. Une belle entrée en matière pour aborder la catégorie des Kimoto.<br /><br /><strong>Kimoto et Kijoshu, riche et élégant</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">華鳩生もと純米 榎酒造（広島県） <br />72cl - alc. 15% vol.</span></p>

    29,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Tadatada signifie littéralement "simplement". Takeuchi Shuzo propose ici un saké "tout simplement savoureux". Le nez est fleuri et fruité sur des notes de poire juteuse. La douceur du riz diffuse en bouche et donne une jolie et caressante sensation de velouté. La finale est longue sur une délicate acidité. <br /><br /><strong>Un saké très raffiné, de grande qualité</strong><strong><br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;"><span lang="JA">唯々 山廃純米大吟醸 竹内酒造（滋賀県）</span></span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 15% Vol. </span></p>

    37,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké à l'umami riche et enveloppant, doté d'une finale très nette. Riche sans être pesant, il est intéressant de le consommer frais ou chaud. Les saveurs s'ouvrent généreusement lorsqu'il est dégusté «Nurukan», chaud.<br /><br /><strong>La version Kimoto, de chez Enoki Shuzo</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;"><span lang="JA">華鳩生もと純米吟醸原酒 榎酒造（広島県）</span><br />72cl - alc. 16.5% vol.</span></p>

    47,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un nez sur des notes florales et fruitées, sur la pomme verte, l’ananas, et des notes lactiques. Elégant et balancé, rond et puissant en bouche, il est équilibré par une bonne vivacité, une acidité marquée. <br /><br /><strong>Découvrez le monde des Yamahaï avec ce beau Ginjo</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">末廣 山廃純米吟醸 末廣酒造（福島県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol.</span></p>

    38,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Suehiro Yamahai Junmai est un saké riche où tout ou presque se passe en bouche. Des saveurs puissantes, mêlant acidité et douceur dans un parfait équilibre. Les notes sont épicées, poivrées, ponctuées par une belle amertume et des sensations minérales en finale.<br /><br /><strong>Un équilibre parfait, le saké Yamahaï idéal</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">末廣 伝承山廃純米 末廣酒造（福島県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 15.5% Vol.</span></p>

    29,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Connu sous le nom de Black Dragonfly, voici un Junmaï Kimoto puissant, riche, sur des notes légèrement fumées, des notes céréalières, mais aussi de fruits comme les agrumes ou l'ananas. Il se révèle sec et lactique en bouche avec un rappel sur les notes ftuitées. La est finale épicée évoquant le poivre noir. <br /><br /><strong>Elégant premier pas dans le monde des Kimoto </strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">泉橋 きもと純米黒とんぼ 泉橋酒造（神奈川県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15% vol.</span></p>

    40,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké qui peut se déguster frais, pour une sensation de précision et une légère acidité. Lorsqu'il est chauffé il développe douceur et profondeur.<br /><br /><strong>Riche et sec, avec un bon umami<br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">やまとしずく 山廃純米 秋田清酒（秋田県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15.8% vol.</span></p>

    34,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Ce saké est produit par le premier tojij européen, l’anglais Phillip Harper. Le nez évoque la douceur des fruits tropicaux, la bouche est très concentré, un riche umami, plutôt sec. Une bonne amertume, de l’acidité et degré d’alcool assez élevé tout de même.<br /><br /><strong>Amertume, acidité, un saké puissant</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">玉川 山廃純米生原酒 木下酒造（京都府）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 19% vol.</span></p>

    42,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké doté d'une belle douceur, remarquablement équilibrée par l’acidité. La sensation de douceur est longue et, de façon très intéressante, Senkin Kimoto évolue vers plus de précision, de tension et de minéralité, de vivacité. Un saké à boire frais, parfait pour l’apéritif ou pendant le repas.<br /><br /><strong>Fruité et exubérant, doux en bouche</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">仙禽 50 せんきん（栃木県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc 16% vol.</span></p>

    53,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké au nez floral et fruité, sur la banane, le sucre brun. A cela se mêlent des notes plus céréalières et lactiques de pain, de malt, de yogourt. En bouche, c’est beaucoup d’élégance et une belle présence. Elle est ample, expressive, typique d’un saké Yamahaï.<br /><br /><strong>La richesse du riz Omachi et levures d’œillets d'Inde</strong><strong><br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">天吹山廃純米雄町 天吹酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 15.5% Vol. </span></p>

    34,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Produit selon la méthode Kimoto à partir de riz Omachi et d’une levure extraite de fleur de rhododendron, le nez est fruité, sur la pomme et l’ananas. On retrouve bien les fruits en bouche. Ils s'expriment sur des tonalités légèrement lactiques et épicées de muscade et de menthe. <br /><br /><strong>Magnifique emblème de la maison Amabuki </strong><strong><br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">天吹きもと純米大吟醸雄町 天吹酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 16.5% Vol. </span></p>

    47,00 €
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    <p style="text-align: justify;">L’utilisation de riz Omachi apporte rondeur et densité à ce Junmaï Ginjo Kimoto, contrastant nettement avec le Junmaï de la même série. Un saké riche, dense, avec une belle expression aromatique, sur les fleurs, les fruits à chair blanche, des notes douces et une pointe d’épice pour dynamiser l’ensemble. <br /><br /><strong>Floral, fruité, sur fond d’épices </strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">泉橋 きもと純米黒とんぼ 泉橋酒造（神奈川県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16% vol.</span></p>

    47,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké aux arômes de vanille, de chèvrefeuille. Floral et fruité (poire, melon). Légèrement doux, sur des arômes de riz, la finale est finale épicée. Des saveurs claires et subtiles avec une sensation d'alcool vraiment très légère et bien fondue.<br /><br /><strong>Emblématique de la Préfecture de Niigata</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">久保田碧寿 朝日酒造（新潟県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16% vol.</span></p>

    58,00 €
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    <p style="text-align: justify;">La fermentation se fait par levures naturelles et selon un travail essentiellement manuel. Les fermentations sont longues, deux fois plus que pour un saké classique. Le résultat est sans compromis, un saké rustique, un caractère trempé et surtout, un excellent candidat pour le saké chaud. <br /><br /><strong>Millésime 2014, un Kimoto à fort caractère</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">山 きもと 梅津酒造（鳥取県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 14.9% Vol. </span></p>

    35,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Un saké frais, minéral et riche, des notes fruitées (mandarine, melon, raisin), lactées, herbacées (paille, sauge, origan) et iodées. Présence d’anis, de fleurs et d’olives noires. Un saké qui peut vieillir en bouteille pour donner un joli Koshu. <br /><br /><strong>Belle palette aromatique, très complexe</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">香取 純米90 寺田本家（千葉県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc.15% vol.</span></p>

    37,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Le nez es délicat et élégant, sur des notes fruitées, et c’est en bouche que ce Yamahaï s’affirme : bien structuré, sur des arômes complexes et matures, légèrement oxydatifs grâce à un élevage 3 ans en cave. Relativement sec pour un Daïginjo, il est puissant, ample, un bel équilibre et de l’élégance. <br /><br /><strong>Un Daïginjo bien structuré et facile à apparier</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 16.5% vol.</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">車坂 山廃純米大吟醸 吉村秀雄商店（和歌山県）</span></p>

    51,00 €
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    <p style="text-align: justify;">Le nez est délicat et mature à la fois. Un saké puissant comme un Yamahaï, tout en étant soyeux car c’est le style de la maison Kozaemon. Un umami riche et rond, souligné par des notes lactiques et une bonne acidité pour un finish très clair.   <br /><br /></p> <p style="text-align: justify;"><strong>Un Yamahaï typique, mais avec le style de la maison Kozaemon</strong><br /><br /><span style="color: #9b9b9b;">小左衛門 山廃純米 中島醸造（岐阜県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - alc. 15.5% vol. </span></p>

    34,00 €
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    Montrant1 - 24 24 articles