Shochu

Le shochu est une boisson japonaise distillée titrant de 25 à 35 degrés d'alcool par volume. Ses origines remonteraient au 16ème siècle, au moment où les techniques de distillation venues du moyen Orient sont arrivées sur les iles principales du Japon. L’ile de Kyushu, est celle où, pour la première fois, on pratiqua la distillation des patates douces pour donner naissance au Shochu.
Il est possible d’élaborer du shochu à partir de blé, de riz, de patates douces, mais aussi de sarrasin, de châtaigne ou de sucre brun. Deux étapes sont nécessaires à la production de shochu : une fermentation (dont la base utilise du riz, plus le composé principal du shochu), puis une distillation.
Le shochu se déguste "on the rocks", avec une rondelle de citron, allongé avec du soda, de l'eau ou du thé, et entre dans la composition de nombreux cocktails.

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<p><span style="color:#9b9b9b;">一粒の麦 麦焼酎 西酒造(鹿児島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">70cl - alc. 25% vol.<br /><br /></span><strong>Quand la maison Nishishuzo, spécialisée dans la distillation de la patate douce, décide d’élaborer un shochu d’orge</strong>, on a forcément un produit à part. Il s’appelle Hitotsubuno Mugi ! Le savoir-faire de la prestigieuse maison sont ici transposés comme la distillation à pression normale, l’idée étant de laisser s’exprimer toues les saveurs de l’orge.</p>

29,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">富乃宝山 芋焼酎 西酒造(鹿児島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">70cl - alc. 25% vol.</span><br /><br /><strong>Tomino Houzan est une référence au Japon</strong><br />il donne le tempo à une nouvelle génération de shochus où la délicatesse prime. Il est élaboré à partir de koji jaune (qui entre également dans la préparation du saké) et de patates douces, les Koganesengan, qui sont cultivées par les producteurs locaux.</p>

41,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">吉兆宝山 芋焼酎 西酒造(鹿児島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">70cl - alc. 25% vol.</span><br /><br /><strong>La version de ce shochu utilise du koji noir pour sa production</strong> <br />Le koji venant d’Okinawa et qui est issu de l’Awamori. On retrouve des notes d’awamori sur Kiccho Houzan, puissantes, qui rappellent les traditions de distillation du sud. C’est un shochu riche et intense avec de belles sensations de fumé, sur la vanille, le haricot blanc et le champignon.</p>

41,00 €
Disponible sous peu

<p><span style="color:#9b9b9b;">天使の誘惑 長期熟成芋焼酎 西酒造(鹿児島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">70cl - alc. 40% vol.</span><br /><br /><strong>Tenshino Yuwaku est une version vieillie 7 ans en fûts de Xerès</strong><br />Et également non réduite sur la base de Tomino Houzan. Avec 40% d’alcool, on est sur un distillé puissant et onctueux à la fois ; rond, sur les fruits secs, le pruneau et l’abricot. On découvre des notes de sous-bois, de caramel. Un shochu qui évoque le marc de Bourgogne !</p>

81,00 €
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Disponible sous peu

<p><span style="color:#9b9b9b;">十割 そば焼酎</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">50cl - alc. 25% vol.</span><br /><br /><strong>Un shochu à base de soba ou sarrazin</strong><br />Intéressant techniquement car il est composé à 100% de sarrasin, ce qui est rare car il est difficile de démarrer le Koji sur cette céréale à l'enveloppe très dure, puis une distillation à pression normale pour obtenir des saveurs riches et profondes, un shochu soyeux et délicat, mais aussi plein de fruits. Très bien équilibré.</p>

23,00 €
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<p><span style="color:#9b9b9b;">球磨焼酎 球磨焼酎(熊本県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">70cl - alc. 35% vol.</span></p> <p><br /><strong>Un shochu de riz avec un degré d'alcool inhabituellement élevé, à 35%</strong><br />Donc plutôt puissant, avec un fort impact à la mise en bouche. Il est cependant clair et délicat et présente une belle richesse et un fort umami provenant de l'orge, avec une pointe d'amertume. Légèrement salin, il est aussi long et très sec. </p>

37,00 €
Disponible sous peu

<p><span style="color:#9b9b9b;">百年の孤独 麦焼酎 黒木本店(宮崎県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">70cl - alc. 40% vol.</span><br /><br /><strong>Issu d'une seule distillation et fabriqué à base d'orge<br /></strong>C'est la version âgée et non réduite (donc à 40°) du shochu Nakanaka produit par Kuroki Honten. Un shochu puissant, sur des notes céréalières marquées, les agrumes, et légèrement fumé.</p>

90,00 €
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<p><span style="color:#9b9b9b;">山翡翠 米焼酎 尾鈴山蒸留所(宮崎県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">50cl - alc. 25% vol.</span><br /><br /><strong>Fabriqué à partir de riz et maturé dans des jarres</strong><br /> Yamasemi présente une bouche douce qui se développe sur des saveurs délicates et parfumées qui, en un sens, rappellent celles que l'on retrouve dans le nihonshu.</p>

52,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">山猿 麦焼酎 尾鈴山蒸留所(宮崎県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">50cl - alc. 25% vol.</span><br /><br /><strong>Produit à base d'orge biologique sans ajout de riz</strong><br />Distillé une fois seulement dans un alambic traditionnel, il est ensuite vieilli environ deux ans dans de grandes cuves, avant d'être embouteillé au degré de 25%. Aromatique et épicé, il est marqué par des notes de chocolat, de céréales maltées, de noisette et de caramel au lait.</p>

52,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">山ねこ 芋焼酎 尾鈴山蒸留所(宮崎県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">50cl - alc. 25% vol.</span><br /><br /><strong>Fabriqué à partir de patate douce bio</strong><br /> Yamasemi présente une bouche douce qui se développe sur des saveurs délicates et parfumées qui, en un sens, rappellent celles que l'on retrouve dans le nihonshu.</p>

52,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">中々 麦焼酎 黒木本店(宮崎県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">50cl - 25% alc. vol.</span><br /><br /><strong>Fabriqué à base d'orge<br /></strong>Nakanaka présente une bouche légère, donc parfait pour la découverte. Dans le même temps, ses parfums sont profonds et riches en umami.</p>

52,00 €

<p><span style="color:#9b9b9b;">神の河 麦焼酎 薩摩酒造(鹿児島県)</span><br /><span style="color:#9b9b9b;">70cl - alc. 25% vol.</span><br /><br /><strong>Shochu de blé est vieilli trois ans en fûts</strong><br />De couleur ambrée, il est rond et bien équilibré en bouche, la finale révèle des sensations légèrement épicées.</p>

37,00 €
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