Ryorishu est très concentré en amino-acides tels que la glutamine et l'asparagine, ce qui lui donne un umami très riche. C'est ce que recherchait la brasserie de Asahara Shuzo lorsqu'ils ont développé ce produit. Un saké capable de donner une toute nouvelle dimension aux préparations culinaires. Beaucoup de richesse et d'onctuosité. Sans ajout d'artifices, de sauces ou d'épices, vos plats trouvent une véritable  profondeur.

En général, les sakés de cuisine sont des produits industriels, avec peu d'alcool et plutôt sec. Ryorishu est quant à lui produit sur les mêmes bases techniques que les sakés haut de gamme de la brasserie, y compris pour les levures qui sont créées au sein même de la brasserie.