A propos de la brasserie : Asahara Shuzo est une brasserie familiale installée dans la Préfecture de Saïtama, au cœur des collines qui précèdent les montagnes du Chichibu, au Nord-Ouest de Tokyo. Elle fut fondée en 1882 par Zenjiro Asahara alors qu’il n’avait que 29 ans et c’est aujourd’hui Kenichi Asahara, le représentant de la 5ème génération, qui dirige fabrique. La localité de Saïtama est un terroir relativement nouveau dans la production de saké qui ne jouit pas de la même réputation que certaines régions plus classiques. Une histoire récente qui a poussé Asahara Shuzo à beaucoup innover pour attirer l’attention. Elle propose aujourd’hui des produits au caractère bien trempé, portés par deux très jeunes Toji d’une une trentaine d'années seulement. Des brasseurs dynamiques et surtout formés directement par Kenichi Asahara, un maître dans l’art de manier les levures.

Notes de dégustation détaillées : le saké ryorishu a été développé tout spécialement pour la cuisine par la brasserie de Asahara Shuzo. Les sakés de cuisine sont souvent peu alcoolisés et plutôt secs. Le pari avec Ryorishu était de produire un saké-ingrédient en utilisant les mêmes bases techniques et en apportant le même soin que pour les sakés haut de gamme. Le résultat est surprenant, on a un saké qui concentre naturellement les amino-acides responsables de l’umami, la glutamine et l'asparagine. Un saké riche et savoureux, qui emmène vos préparations dans une nouvelle dimension, de la profondeur sans ajout d'artifices, sauces ou épices.