Miyoshino Jozo est une petite brasserie artisanale située dans la région de Yoshino (Préfecture de Nara), une localité surnommée « Senbonzakura » en référence aux nombreux cerisiers qui couvrent les collines avoisinantes.

A Yoshino se trouve le temple de Shoryaku-ji. Un lieu où, pendant la période Muromachi (de 1336 à 1573), des moines produisaient leur propre saké selon une technique bien particulière appelée « Bodaïmoto ». En effet, pour éviter que le moromi (le riz en fermentation) ne se gâte, les moines avaient élaboré une méthode astucieuse consistant à utiliser, pour la fermentation, de l’eau de source dans laquelle avait trempé une certaine quantité de riz cuit et non cuit. Il a été démontré par la suite que ce trempage de riz permet d’augmenter de façon très significative la concentration en acide lactique de l’eau. Or l’acide lactique est un composé connu pour prévenir de façon efficace la pousse bactérienne... Ainsi, par cette méthode, les moines assuraient une bonne sécurité à leur production.

Des écrits anciens rapportant les détails de cette méthode ont été découverts par hasard et ont fait l’objet d’études et de mise en pratique. A l’heure actuelle, la brasserie de Miyoshino Jozo est l’une des rares à employer cette technique pour la production d’un saké bien particulier, le Mizumoto. Par ailleurs elle utilise pour ce saké des levures indigènes présentes dans l’air ambiant (alors que pour la plupart des sakés les levures sont ajoutées pour démarrer la fermentation).

Le résultat, Hanatomoe Mizumoto, est fascinant. Un saké unique, à la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument.

  • Type de produit Saké Nihonshu
  • Catégorie Kimoto Junmaï Genshu
  • Alcool Alc. 17% Vol.
  • Format Bouteille de 72cl
  • Producteur Miyoshino Jozo
  • Région Préf. de Nara
  • Type de riz Gin no sato
  • Polissage du riz 70%
  • Temp. de dégustation De frais à chambré
  • Caractéristiques gustatives Expressif, fruité

Hanatomoe Mizumoto

Un saké fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. A la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument.

Vif et profond à la fois, un saké unique

花巴 水もと純米酒 美吉野醸造(奈良県)
72cl - alc. 17% vol.

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  • Saké Nihonshu
  • Kimoto Junmaï Genshu
  • Alc. 17% Vol.
  • Bouteille de 72cl
  • Miyoshino Jozo
  • Préf. de Nara
Miyoshino Jozo

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Hanatomoe Mizumoto

Hanatomoe Mizumoto

Un saké fascinant, par sa méthode et son profil aromatique unique. A la fois vif, frais, fruité et complexe. Un fort impact, avec un umami présent et des saveurs profondes, puissantes. A découvrir absolument.

Vif et profond à la fois, un saké unique

花巴 水もと純米酒 美吉野醸造(奈良県)
72cl - alc. 17% vol.