Nature×Nature est le premier saké brassé par Mariko Léveillé sous son nom, au sein de la brasserie de Miyoshino Jozo. Un saké né de la collaboration entre l’esprit d’Hanatomoe et la connaissance de Mariko de la culture gastronomique européenne.

Il est produit en utilisant la méthode Yamahaï, avec les levures naturellement présentes dans l’air, sans additifs artificiels ou levures d’élevage. Le brassage avec les micro-organismes naturels exige plus de temps et de complicité. En échange, cela donne un caractère riche et complexe au saké.

C’est également un Kijo-shu, un saké où l’eau qui est normalement ajoutée au début du processus de fermentation est remplacée par du saké afin de concentrer et préserver le goût et l’arôme. 

Pour apporter finesse et fraîcheur, le taux d’alcool de Nature×Nature est maintenu relativement bas. L’objectif est de donner la possibilité d’apprécier ce saké autant en dégustation qu’avec les plats.