A propos de la brasserie : Tentaka est installée au cœur de la préfecture de Tochigi, dans la ville d'Otawara. Une région où la nature est riche et le climat agréable, ensoleillé, avec des températures douces l'été et fraîches l’hiver. Les alentours, entre la rivière Nakagawa et fleuve Tokugawa, sont fertiles. La riziculture y est pratiquée depuis toujours. L’eau eau est abondante et pure, disponible depuis la source Nasudake, dans la partie septentrionale de la Préfecture. Les conditions pour produire un saké de qualité sont donc largement réunies et la brasserie de Tentaka les met à profit dans une démarche de production plutôt originale. Au sein de cet environnement idéal, elle combine une approche très stricte sur la qualité de la matière première par l’utilisation de riz cultivé de manière biologique, avec une forte volonté de promouvoir l’automatisation et l’informatisation de ses processus de production en introduisant au sein de la brasserie les équipements les plus en pointe en la matière. C’est une nécessité au Japon où la population active a tendance à se réduire, mais aussi une volonté de la part de Tentaka qui veut permettre à ses employés de travailler en toute sécurité, tout en maintenant la qualité à un niveau élevé. Chose rare à l’heure actuelle, la brasserie produit son propre riz concourant à mêler tradition et modernité.

Notes de dégustation détaillées : Tentaka Organic Junmaï est élaboré à partir d’une combinaison de riz Gohyakumangoku et Asahino Yume biologiques cultivés localement. Un soin tout particulier est apporté à chaque étape du processus de production, l’objectif pour la brasserie de Tentaka étant d’exprimer au mieux le fabuleux potentiel de ces très beaux riz. Le résultat est surprenant, un saké au nez épicé, ponctué de notes lactiques, de notes fraîches et boisées. Profond et vif en bouche, la qualité du riz s’exprime magnifiquement sur une douceur légèrement acidulée. Des arômes suaves et profonds de châtaigne et de céréales se dévoilent. Plus sec en finale, Tentaka Junmaï garde un fond riche et beaucoup de fraîcheur.

Conseils de dégustation : un saké polyvalent à plusieurs titres, il peut accompagner une grande variété de préparations culinaires, des plats simples aux mets les plus recherchés, et peut être apprécié sur une large gamme de températures allant du froid au chaud.