A propos de la brasserie : Installée au pied du Mont Tsukuba depuis 13 générations, Inaba Shuzo est une micobrasserie qui utilise sa propre eau de source et un riz produit dans les alentours pour l'élaboration de ses sakés. Depuis l’an 2000, c’est une femme du nom de Nobuko Inaba qui est en charge de la production. Elle est l’une des rares femmes Toji dans ce monde encore très masculin. A Inaba Shuzo, toutes les étapes de la production sont réalisées à la main, y compris celles classiquement mécanisées comme le lavage du riz ou la filtration et pressage. Cela va jusqu’au Koji et au Moromi pour lesquels les températures ne sont pas mesurées, mais simplement ressenties par le brasseur. Une méthode de travail ancestrale pour des sakés léchés illustrés ici par les cuvées “Stella”, une série composée exclusivement de Daïginjos produits sur à hauteur de seulement sept barriques par an.

Notes de dégustation détaillées : voici le non-filtré (nigori) et non-réduit (genshu) de la prestigieuse lignée Stella, les Daïginjos de la maison Inaba Shuzo. A la fois aromatique et crémeux, la matière reste légère en bouche. Un saké riche qui reste fin et délicat. Une bonne vivacité grâce à son acidité qui ajoute à la sensation de fraîcheur. Un saké bien homogène du fait qu’il ne soit pas réduit en fin de fermentation.

Conseils de dégustation : à servir frais. en dégustation pure, ou l’accord parfait avec les fromages de type parmesan.