Le vieillissement se fait en cuve inox sans aucune autre influence, simplement pour laisser le saké évoluer par lui-même. Un vieillissement aussi long pour permettre aux arômes de se stabiliser, et de gagner en souplesse sur les saveurs intenses obtenues par un vieillissement plus court (Hanahato existe également des version âgées 8 ans). Les arômes s’harmonisent et le saké devient sophistiqué. Comme Daïkoshu est également un Kijoshu, la douceur reste marquée, elle reste en fond et confère au tout une texture très soyeuse.