Notes de dégustation détaillées : un umeshu produit à 100% sur une base de kasutori shochu, c'est à dire un shochu produit à partir de lie de saké, et de prunes locales nommées Shirakaga ume. Un umeshu avec de l'umami, on est sur une base de riz. L'ajout de sucre est modéré car les prunes utilisées sont juteuses et amènent beaucoup de fruit.

Conseils de dégustation : en apéritif, frais, ou au moment du dessert. En digestif pour terminer sur un moment frais et fruité.