Préfecture de Saga, Japon
La brasserie de Amabuki est installée au nord ouest de Kyushu, dans la Préfecture de Saga, au pied de la montagne Amabukiyama, d’où son nom. Riche de plus de 300 ans d'histoire car fondée pendant la période Genroku (1688 - 1704), elle est spécialisée dans l’extraction et l’utilisation de levures provenant des différentes fleurs de leur environnement direct. Utilisées dans la production de leurs sakés, elles confèrent des arômes exubérants, un style incomparable qui fait toute l’originalité de la brasserie. 
Le riz utilisé est quant à lui cultivé dans la plaine de Saga selon la méthode dite du "aïgamo" consistant à élever des canards dans les rizières afin qu’ils se nourrissent des mauvaises herbes et insectes. Ainsi les rizières sont exemptes de quelconque traitement. L'eau utilisée est douce, elle provient de la montagne Sefuri. Nous avons la chance de pouvoir vous présenter une sélection de trois sakés produits à partir de trois levures différentes.
Les sakés de Amabuki Shuzo
Ci-dessous, toutes les références de la maison Amabuki Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.
Préfecture de Saga, Japon
La brasserie de Amabuki est installée au nord ouest de Kyushu, dans la Préfecture de Saga, au pied de la montagne Amabukiyama, d’où son nom. Riche de plus de 300 ans d'histoire car fondée pendant la période Genroku (1688 - 1704), elle est spécialisée dans l’extraction et l’utilisation de levures provenant des différentes fleurs de leur environnement direct. Utilisées dans la production de leurs sakés, elles confèrent des arômes exubérants, un style incomparable qui fait toute l’originalité de la brasserie.
Le riz utilisé est quant à lui cultivé dans la plaine de Saga selon la méthode dite du "aïgamo" consistant à élever des canards dans les rizières afin qu’ils se nourrissent des mauvaises herbes et insectes. Ainsi les rizières sont exemptes de quelconque traitement. L'eau utilisée est douce, elle provient de la montagne Sefuri. Nous avons la chance de pouvoir vous présenter une sélection de trois sakés produits à partir de trois levures différentes.
Les sakés de Amabuki Shuzo
Ci-dessous, toutes les références de la maison Amabuki Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.
<p style="text-align: justify;">Produit selon la méthode Kimoto à partir de riz Omachi et d’une levure extraite de fleur de rhododendron, le nez est fruité, sur la pomme et l’ananas. On retrouve bien les fruits en bouche. Ils s'expriment sur des tonalités légèrement lactiques et épicées de muscade et de menthe. <br /><br /><strong>L’emblème de la maison Amabuki </strong><strong><br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">天吹きもと純米大吟醸雄町 天吹酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 16.5% Vol. </span></p>
<p style="text-align: justify;">Elaboré à partir de levures extraites de fleurs de fraisier, c'est un namazake, un saké non-pasteurisé. Il est vif, frais, fruité, marqué par les fruits rouges, la fraise, les agrumes et la poudre de riz. Souple, il devient puissant vers les fruits, l’abricot, la pomme. Une grande amplitude pour ce saké rond, onctueux.<br /><br /><strong>Frais, fruité, vif et pur</strong><strong><br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">天吹純米吟醸いちご酵母 生 天吹酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 16.5% Vol.</span></p>
<p style="text-align: justify;">Un saké au nez floral et fruité, sur la banane, le sucre brun. A cela se mêlent des notes plus céréalières et lactiques de pain, de malt, de yogourt. En bouche, c’est beaucoup d’élégance et une belle présence. Elle est ample, expressive, typique d’un saké Yamahaï.<br /><br /><strong>Riz Omachi et levures d’œillets d'Inde</strong><strong><br /><br /></strong><span style="color: #9b9b9b;">天吹山廃純米雄町 天吹酒造（佐賀県）</span><br /><span style="color: #9b9b9b;">72cl - Alc. 15.5% Vol. </span></p>
