A propos de la brasserie : Tentaka est installée au cœur de la préfecture de Tochigi, dans la ville d'Otawara. Une région où la nature est riche et le climat agréable, ensoleillé, avec des températures douces l'été et fraîches l’hiver. Les alentours, entre la rivière Nakagawa et fleuve Tokugawa, sont fertiles. La riziculture y est pratiquée depuis toujours. L’eau eau est abondante et pure, disponible depuis la source Nasudake, dans la partie septentrionale de la Préfecture. Les conditions pour produire un saké de qualité sont donc largement réunies et la brasserie de Tentaka les met à profit dans une démarche de production plutôt originale. Au sein de cet environnement idéal, elle combine une approche très stricte sur la qualité de la matière première par l’utilisation de riz cultivé de manière biologique, avec une forte volonté de promouvoir l’automatisation et l’informatisation de ses processus de production en introduisant au sein de la brasserie les équipements les plus en pointe en la matière. C’est une nécessité au Japon où la population active a tendance à se réduire, mais aussi une volonté de la part de Tentaka qui veut permettre à ses employés de travailler en toute sécurité, tout en maintenant la qualité à un niveau élevé. Chose rare à l’heure actuelle, la brasserie produit son propre riz concourant à mêler tradition et modernité.

Notes de dégustation détaillées : Tentaka Organic Junmai Ginjo est élaboré à partir de riz Gohyakumangoku cultivé localement selon des normes biologiques strictes. Le nez exprime des notes fruitées marquées, sur la pomme et le melon. L’attaque en bouche est ronde, fraîche, on retrouve les fruits sur une bonne vivacité avec un saké qui se fait plus sec. L’umami est délicatement présent et net. La finale est propre et bien équilibrée.

Conseils de dégustation : pour accompagner les plats les plus délicats tels que les coquilles Saint-Jacques ou les légumes grillés, les sashimis. Sa vivacité mêlée au fruité est Intéressante lors d’associations avec les fromages.