Sayori est vif, presque anisé. En bouche, ce sont des notes minérales et iodées qui prédominent, même si l’ossature est souple et onctueuse. La finale est longue et enveloppante sur de subtiles notes de fruits secs et avec une pointe d’amertume et d’acidité. Un large éventail d’associations est possible avec Sayori : sur des poissons au goût soutenu comme le chinchard, les maquereaux, les bouillons dashi de bonite ou d’algues kombu, la viande blanche ou rouge grillée, les plats en sauce, les fromages à pâte molle. A déguster à différentes températures, frais ou en saké chaud !