Notes de dégustation détaillées : légèrement ambré, des reflets très clairs, jaune-verts. Le nez est délicat, fruité, sur les fruits à chair blanche, les agrumes, le citron. Poudré, il exprime des notes légères de miel. On pressent une belle acidité sur un nez toutefois peu marqué pour un saké de la catégorie Ginjo. En bouche, l’attaque est souple, douce, sur les fruits. Des pointes d’épices viennent rythmer le tout et lui conférer des sensations plus sèches et droites, pour arriver sur une sensation limpde, sur l’eau de source, un saké sec. La finale est longue, avec une belle persistance des amères. En conclusion, : un Junmaï Ginjo plutôt en retrait sur les sensations fruitées, mais super intéressant pour son côté sec, droit et net.

Suggestion d'accords : magnifique sur les huîtres, mais aussi sur tous les fruits de mer, couteaux, saint Jacques, etc... Le fait qu'il soit sec en fait un bon compagnon des viandes blanches grillées, les petites brochettes japonaises yakitori.