A propos de la brasserie : fondée à Ebinagochi en 1857, pendant la période Edo, Izumibashi se situe dans l'une des principales régions rizicoles de la Préfecture de Kanagawa. Cette situation particulière, au cœur de la plaine alluviale de la rivière Sagami, lui permet d’avoir accès non seulement aux terres nécessaires à la riziculture, mais aussi à une eau d’excellente qualité provenant de la chaîne de montagnes Tanzawa. Elle est l’une des rares brasseries à cultiver elle-même le riz qu’elle utilise dans la production de saké, maîtrisant ainsi le processus de A à Z ! Son emblème est l’Akatonbo figurant sur toutes ses étiquettes, fait référence à une libellule planant au-dessus des rizières. L’eau de chaînes de montagnes de Tanzawa est riche en minéraux et se prête à la production de sakés nets et riches en umami.

Conseils de dégustation : à déguster frais de préférences, à l’apéritif ou pendant le repas. Avec les crustacés, Saint-Jacques, le poisson blanc, les mets préparés simplement. Sur des fromages frais, ou même du parmesan. En dessert, l’associer aux mousses et crèmes.