Le blog du Saké

Rendez-vous les 7,8 et 9 octobre pour la troisième édition du Salon du Saké. Nous serons présents avec plusieurs nouveautés comme les saké de la maison Miyoshima Jozo, Hanahatomoe Mizumoto et Nature x Nature (de Mariko Leveillé), le shochu Satsuma Houzan de chez Nishi Shuzo, et le Tedorigawa Yamahaï de chez Yoshida Shuzo, qui sera par ailleurs présenté par Kei Kobayashi lors d'un atelier de cuisine.

Les 30 septembre et 1 octobre 2017, retrouvez nos produits au Milano Sake Festival. Nous participons à la 3ème édition de cet événement. Plus d'une centaine de sakés à la dégustation, beaucoup de spiritueux également, et une entrée à 5€ pour 5 dégustations. Plusieurs masterclasses et conférences seront données sur les deux jours et surtout, la possibilité d'acheter sur place. Ne manquez pas cette occasion de faire le plein de choses rares. 

Une fois récolté, en début d’automne, le riz est débarrassé de la cuticule brune qui l’entoure, puis va entrer dans la production de saké. Mais le grain n’est pas utilisé tel quel et une étape importante va avoir lieu, le polissage. Appelé seimaï en japonais, il consiste à faire circuler le riz dans de larges meules verticales. Les grains vont s’user contre la pierre et les couches externes seront grignotées et réduites en fine poudre.

Le Japon est un pays volcanique et montagneux, disposant de peu de plaines et donc de possibilités limitées pour développer son agriculture. Seuls 12% de la surface du territoire est cultivée (contre 36% en France), et plus de la moitié est dédiée à la culture du riz. Celle-ci apparaît au cours de la période Jomon (16 500 - 3000 avant JC) et elle va fondamentalement structurer la société japonaise.

Nous sommes heureux de vous présenter la nouvelle version de notre boutique en ligne. Nous espérons que la navigation vous sera plus agréable alors n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ! Vous retrouverez toutes catégories habituelles: les sakés, les spiritueux japonais, les accessoires, les charbons Binchotan, ainsi que nos sélections et recommandations.

L'Exposition Internationale 2015 a lieu à Milan, du 1er mai au 31 Octobre 2015. C'est l'occasion pour de nombreux acteurs économiques en lien avec le Japon de se retrouver, sur le site du Salon bien entendu, mais aussi sur les nombreux événements annexes. A l'initiative du Geniune Education Network, nous avons animé une dégustation de saké, dans le centre de Milan.

Les dégustations au Grands Vins de France sont maintenant une habitude. Instaurées par notre ami Thierry, c'est cette fois l'arrivée du printemps que nous célébrons, le "hanami"! Sakés, liqueurs, whiskies japonais, shochus et rhums, tout ce qui se fait de bon au Japon en dégustation le temps d'un samedi. Rendez vous pour la prochaine en décembre 2015.

Notre deuxième participation au  Salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Un rendez-vous incontournable pour rencontrer les professionnels, les prescripteurs numéro un de nos produits. Cette année, toute notre gamme est présentée, sakés, liqueurs, shochus, awamoris et rhums.  

Le Whisky Live, c'est le rendez-vous des amateurs de whiskies et spiritueux fins. A la Maison de la Mutualité, tout comme l'an passé, nous présentons les liqueurs de fruits nigori dans l'espace "cabinet de curiosités", au côtés des liqueurs italiennes. Puis le lundi, la journée réservée aux professionnels, nous goûtons toute la gamme des sakés dans les salons du 5ème niveau.

Présentation, démonstration en cuisine et dégustation de coquilles Saint-Jacques et de saké japonais à Nice, aux caves Bianchi, à l’attention chefs, directeurs de la restauration, cavistes et journalistes gastronomiques de la Côte d’Azur, et sous l'égide de la JETRO, l’Organisation Japonaise du Commerce Extérieur. C'est dans l'espace de réception, les caves historiques, que nous avons rendez-vous.

L'archipel d'Ogasawara est situé dans le Pacifique, à environ 1000 km au Sud de de la préfecture de Tokyo à laquelle il appartient juridiquement. Il est composé d'une trentaine d’îles profitant d’un climat semi-tropical et d’un magnifique environnement qui lui vaut d’être reconnu comme zone remarquable par l’UNESCO. Aux alentours de 1830 les pêcheurs d'autres régions du Pacifique commencent à y faire escale et pratiquent le troc avec les habitant de l'île.

Vincent Damiani, en grand amateur d'arts martiaux a concocté une belle soirée japonaise, autour du saké. Dans les Salon des Arcenaulx de Marseille, un dîner sur le thème des accords mets sakés avec trois sakés en dégustation, Kawasemi, Koï Koï et Sayori, suivis d'une surprise avec une liqueur de prune umeshu.

Asahara Shuzo est une brasserie familiale située dans la Préfecture de Saïtama, au cœur des les collines qui précèdent les montagnes du Chichibu. Cette région verte et très vallonnée, appelée Okumusashu, est connue pour sa tradition de culture d'arbres fruitiers, et notamment de prune et de Yuzu.

Du saké japonais, au Salon International de l'Agriculture, c'est possible ! Grâce à la présence de nombreux producteurs réunis autour d'un véritable bar à saké, ce sont des dizaines de produits qui sont à découvrir, du 24 au 27 février 2009 à la Porte de Versailles. 

Le saké Kawasemi sélectionné parmi les 5 produits remarquables au Design Bussan Nippon. Son embouteillage original, déjà salué par la revue Real Design, est une nouvelle fois à l'honneur. (visiter le salon : Matsuya Ginza, 8F, Ginza 3-6-1, Tokyo).