Le blog du Saké

Après une période silencieuse, nos communications mensuelles sont aujourd'hui de retour. Nous avons une superbe nouveauté à vous présenter, un saké pétillant né de l'étroite collaboration entre la brasserie de Yamanashi Meijo, Alain Ducasse, et Gérard Margeon, Chef Sommelier Ducasse Paris. Voici Shichiken x Alain Ducasse Sparkling Sake !

Nous vous souhaitons une excellente année 2022 ! C’est l’année du tigre, celui-là même qui arriva troisième de la course folle des animaux du zodiaque chinois, après le puissant bœuf dupé par le rat. Le Tigre est optimiste, il va toujours de l'avant et sa force réside dans son envie de changement ! Pour bien commencer 2022, nous vous parlons d’une tradition japonaise, celle du "Fukubukuro"...

Yomeishu Seizo, voici une maison qui n'évoque certainement rien pour vous, et qui pourtant est immensément connue au Japon. Son histoire remonte aux tout début du XVIIème siècle, en 1602 exactement, dans la préfecture de Nagano. C’est à cette date que la fabrique commercialise pour la première fois une liqueur médicinale basée sur l’utilisation de plantes, et notamment d’un arbuste local appelé "Kuromoji".

Nous avons le plaisir de vous emmener au coeur de la Préfecture de Gunma pour vous conter une nouvelle histoire de kura qui renait grâce à l'entrain de la nouvelle génération. Si ces récits de brasseurs revenus au bercail après une expérience urbaine sont légion, ils sont souvent l’occasion de découvrir le parcours atypique des protagonistes et de constater que leur contribution à l’industrie du saké est loin d’être neutre.

C’est un beau challenge que nous a proposé la coopérative fromagère Jeune Montagne en ce mois de mars : accompagner de la meilleure façon une série de cinq fromages de l’Aubrac et du Carladez avec des sakés japonais ! S'il est maintenant admis que le saké est un formidable compagnon du fromage, nous avons cette fois souhaité aller plus loin dans les possibilités en recherchant l’accord parfait autour d'une sélection de belles références.

Nous espérons que vous allez bien et que la perspective de fêtes vous enthousiasme. Des fêtes qui seront peut-être particulières cette année, mais que nous souhaitons tous passer dans la bonne humeur et autour de bonnes choses ! Nous avons choisi de vous parler du délicat choix d’un saké pour offrir. Vous avez peut-être une bonne expérience du saké et vous connaissez vos goûts en la matière, mais choisir pour un proche n’est pas toujours évident. 

S'il y a bien une chose qui nous fascine tous, nous, amateurs de saké, c'est cette extraordinaire capacité qu’ont les brasseries d’innover sans cesse. Que ce soit par le développement procédés techniques inédits, l’utilisation de nouvelles machines ou, à l’opposé, la mise en œuvre d’inspirations venues du passé, se renouveler constitue un besoin vital pour un producteur, un élan positif insufflé au saké dans son ensemble. 

Nous avons choisi de nous focaliser sur deux nouveautés produites par la maison Nadagiku, à Himeiji, Préfecture de Hyogo. Leurs sakés Chokarakuchi Junmai et Honjozo Genshu. Peut-être connaissez-vous la brasserie à travers leur Daïginjo appelé «Judo», un saké que nous proposons depuis quelques temps et qui est produit en l’honneur de Mikinosuke Kawaishi, illustre membre de la famille et judoka émérite.

Il n'y a pas de questions idiotes, seulement des réponses idiotes disait Albert Einstein. Mais avouons qu’en bientôt quinze années d’activité, de présentations, dégustations et salons, certaines nous ont amusés plus que d’autres. Autant d’échanges que nous allons essayer de compiler sous la forme de FAQs, marantes et parfois utiles dont voici le premier épisode. Le saké, ce n’est pas le truc qu’on boit dans le verre avec la femme à poil au fond ?

Soyons francs, lequel d’entre nous n’a jamais craqué pour une bouteille rien que pour son aspect, juste pour sa forme, ou parce que son étiquette était vraiment cool ? Alors nous, qui dans newsletters et fiches produits essayons de retranscrire du mieux possible le profil aromatique des sakés, nous qui vous parlons du fond plutôt que de la forme, prenons aujourd’hui les devants et vous présentons une sélection de nos plus belles bouteilles !

Vous êtes-vous déjà posé la question de savoir d’où proviennent les levures indispensables pour assurer la fermentation ? Si vous suivez nos publications ou nos formations WSET, vous savez certainement que le brasseur dispose de plusieurs possibilités pour se procurer celles-ci. Soit depuis une source commerciale, donc achetées auprès d’organismes spécialisés, soit depuis une source sauvage, avec des levures isolées depuis l’environnement.

En cette rentrée, nous sommes heureux de vous proposer une nouvelle gamme d'accessoires avec les verres à saké de la marque Riedel. Avec le Riedel Vinum Daïginjo et le Riedel Extreme Junmaï, la prestigieuse maison couvre une bonne partie des besoins des dégustateurs exigeants. Le verre Riedel Vinum Daïginjo et le Extreme Junmaï ont été développés en 1999 et 2017, en collaboration avec les plus prestigieuses Kura Japonaises.

L’homme à l’origine de la Tonoike Shuzoten s’appelle Itsugoro Tonoike. Il nait en 1904. 5ème garçon de la brasserie de Tonoike Sogoro Shoten, il s’en détache très jeune pour fonder sa propre unité. C'est l’histoire de la kura originelle, comme celle nombre de brasseries de saké à Tochigi, qui est fort intéressante. Elle fût créée par une famille issue d’un groupe de travailleurs venant de la lointaine localité de Shiga, les « Oomi Shonin ». 

Le design des bouteilles ou des étiquettes de saké est généralement ultra-soigné ; même le néophyte n'y est pas indifférent. Mais lorsque le contenu est aussi beau et bon que le contenant, on touche à l'extase. C'est le cas avec cette magnifique réalisation de la Brasserie de Imayo Tsukasa à Niigata. Une bouteille Nishikigoï, et un saké "Koï". Saviez-vous que la représentation d'une carpe qui nage vers le haut est symbole de bonne fortune au Japon?

L’histoire de Masahiro Shuzo commence en 1883, aux pieds du château de Shuri. Fondée par Higa Masafumi, cette modeste distillerie d’awamori devient l’une des plus importantes de l’archipel au point d'employer aujourd’hui plus de quarante personnes. Elle est bien entendu concentrée sur l’élaboration d'awamori, la boisson traditionnelle locale, mais Masahiro Shuzo innove et produit également des shochus, des vinaigres de koji noir, et ce gin.

Ce superbe salon dans le cadre incroyable du London Olympia est devenu incontournable pour les acteurs du marché qui souhaitent rencontrer directement le milieu du bar et restaurant d'outre Manche... mais aussi d'ailleurs en Europe. Nous avons eu l'occasion de présenter notre gamme qui sera très bientôt disponible au Royaume Uni par l'intermédiaire d'un distributeur de premier plan. L'occasion pour nous de nous déplacer plus souvent à Londres ! 

La brasserie Seda Liquida est installée dans le petit village de Tuixent au cœur des Pyrénées, à 1265m d’altitude sur les flancs du Mont Cadi, versant Catalan de la chaine de montagne. Elle représente la concrétisation du rêve d’Antoni Campins, cet amoureux du Japon qui a toujours voulu produire dans sa localité, un saké qualitatif. Le pari est osé, mais la ressource fondamentale à la production, l’eau de source, est ici abondante et d’une extraordinaire qualité. 

Connaisseur ou non, il n’est pas simple de faire son choix en matière de saké tant l’offre est vaste. Comment être certain de faire mouche lorsqu'il s'agit d'opter pour une bouteille pour un repas ou un cadeau ? Nous avons mis en place plusieurs méthodes pour vous aider à affiner votre sélection sur notre site. Et en cas de doute, d'hésitation, contactez-nous, nous sommes là pour vous guider dans la découverte !

Nous l'avons présenté en exclusivité au cours du dernier Salon du Saké, en octobre 2017, Nature × Nature est le premier produit brassé par Mariko Léveillé sous son nom. Elaboré au sein de la brasserie de Miyoshino Jozo, à Nara, ce saké est le fruit d'une belle collaboration entre l’esprit d’Hanatomoe et les connaissances de Mariko de la culture gastronomique européenne. Nous vous proposons de le découvrir ici !

Les 30 septembre et 1 octobre 2017, retrouvez nos produits au Milano Sake Festival. Nous participons à la 3ème édition de cet événement. Plus d'une centaine de sakés à la dégustation, beaucoup de spiritueux également, et une entrée à 5€ pour 5 dégustations. Plusieurs masterclasses et conférences seront données sur les deux jours et surtout, la possibilité d'acheter sur place. Ne manquez pas cette occasion de faire le plein de choses rares. 

Les 24 et 25 avril 2016, nous vous donnons rendez-vous dans le Sud, à Marseille, dans le cadre prestigieux de l'hôtel Intercontinental. L'Expérience Méditerranée, ce sont deux journées pour découvrir toutes nos nouveautés.Dimanche 24 avril 2016 (de 12h30 à 19h) pour les particuliers, et lundi 25 avril (de 10h à 18h) pour les professionnels. L'occasion de participer aux masterclasses et de découvrir les bars éphémères !

Nous sommes heureux de vous présenter la nouvelle version de notre boutique en ligne. Nous espérons que la navigation vous sera plus agréable alors n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ! Vous retrouverez toutes catégories habituelles: les sakés, les spiritueux japonais, les accessoires, les charbons Binchotan, ainsi que nos sélections et recommandations.

C'est dans la salle de réception du Consulat Général du Japon à Marseille que nous avons rendez-vous pour une dégustation guidée. D'abord une présentation de 30 minutes sur le saké, pendant laquelle nous présentons et dégustons les sakés "tels quels", puis la dégustation de ces mêmes sakés en accompagnement de plats réalisés par le Chef Cuisinier du Consulat. 

Notre deuxième participation au  Salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Un rendez-vous incontournable pour rencontrer les professionnels, les prescripteurs numéro un de nos produits. Cette année, toute notre gamme est présentée, sakés, liqueurs, shochus, awamoris et rhums.  

L'archipel d'Ogasawara est situé dans le Pacifique, à environ 1000 km au Sud de de la préfecture de Tokyo à laquelle il appartient juridiquement. Il est composé d'une trentaine d’îles profitant d’un climat semi-tropical et d’un magnifique environnement qui lui vaut d’être reconnu comme zone remarquable par l’UNESCO. Aux alentours de 1830 les pêcheurs d'autres régions du Pacifique commencent à y faire escale et pratiquent le troc avec les habitant de l'île.

La distillerie de Monsieur Sakimoto se trouve sur l'île de Yonaguni, l'un des endroits les plus éloignés des îles principales japonaises. En effet, celle-ci se situe à 2 000 km au Sud-Ouest de Tokyo, et à seulement 100 km de Taïwan ! Yonaguni était, par le passé, partie intégrante du Royaume du Ruykyu qui regroupait les îles alentours faisant la jonction entre le Japon et le continent chinois. C'était une zone très active économiquement.

Le Salon International du Design de Milan est incontournable. Nous participons cette année au Fuorisalone. Deux évènements inscrits à l'agenda: le 15 avril, cocktail à la Fonderia Napolienica Eugenia, le 16 avril, dégustation à la Libreria Utopia. 

Du saké japonais, au Salon International de l'Agriculture, c'est possible ! Grâce à la présence de nombreux producteurs réunis autour d'un véritable bar à saké, ce sont des dizaines de produits qui sont à découvrir, du 24 au 27 février 2009 à la Porte de Versailles.