Le blog du Saké

Salon du Saké 2017

Salon du Saké 2017

Rendez-vous les 7,8 et 9 octobre pour la troisième édition du Salon du Saké. Nous serons présents avec plusieurs nouveautés comme les saké de la maison Miyoshima Jozo, Hanahatomoe Mizumoto et Nature x Nature (de Mariko Leveillé), le shochu Satsuma Houzan de chez Nishi Shuzo, et le Tedorigawa Yamahaï de chez Yoshida Shuzo, qui sera par ailleurs présenté par Kei Kobayashi lors d'un atelier de cuisine.

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A l'origine des sakés Junmaï

A l'origine des sakés Junmaï

L'une des façons de catégoriser les sakés consiste indiquer si ceux-ci ont reçu ou non un ajout d'alcool au moment de la fermentation. On distingue alors 2 groupes : le groupe des Junmaï, qui n'ont pas eu d'alcool ajouté, avec les catégories Junmaï Ginjo et Junmaï Daïginjo, selon le degré de polissage du riz. Le groupe des non Junmaï, , sakés qui ont reçu de l'alcool distillé, avec les Honjozo, Ginjo et Daiginjo (naturellement privés de la mention Junmaï).

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Milano Saké Festival !

Milano Saké Festival !

Les 30 septembre et 1 octobre 2017, retrouvez nos produits au Milano Sake Festival. Nous participons à la 3ème édition de cet événement. Plus d'une centaine de sakés à la dégustation, beaucoup de spiritueux également, et une entrée à 5€ pour 5 dégustations. Plusieurs masterclasses et conférences seront données sur les deux jours et surtout, la possibilité d'acheter sur place. Ne manquez pas cette occasion de faire le plein de choses rares. 

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L'importance des levures

L'importance des levures

Au fil des dégustations que nous organisons tout au long de l’année, il est étonnant de remarquer qu’une question revient sans cesse, la question de savoir ce qui détermine le profil aromatique d’un saké. Comment, à partir d’un élément aussi simple que le riz, il était possible d’obtenir de telles saveurs… Cette question, nous l’avons posée directement à Monsieur Itoigawa, Toji et donc responsable de la production de Asahara Shuzo à Saïtama. 

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Le polissage du riz

Le polissage du riz

Une fois récolté, en début d’automne, le riz est débarrassé de la cuticule brune qui l’entoure, puis va entrer dans la production de saké. Mais le grain n’est pas utilisé tel quel et une étape importante va avoir lieu, le polissage. Appelé seimaï en japonais, il consiste à faire circuler le riz dans de larges meules verticales. Les grains vont s’user contre la pierre et les couches externes seront grignotées et réduites en fine poudre.

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Expérience Méditerranée - 24 et 25 avril

Expérience Méditerranée - 24 et 25 avril

Les 24 et 25 avril 2016, nous vous donnons rendez-vous dans le Sud, à Marseille, dans le cadre prestigieux de l'hôtel Intercontinental. L'Expérience Méditerranée, ce sont deux journées pour découvrir toutes nos nouveautés.Dimanche 24 avril 2016 (de 12h30 à 19h) pour les particuliers, et lundi 25 avril (de 10h à 18h) pour les professionnels. L'occasion de participer aux masterclasses et de découvrir les bars éphémères !

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A propos du riz à saké

A propos du riz à saké

Le Japon est un pays volcanique et montagneux, disposant de peu de plaines et donc de possibilités limitées pour développer son agriculture. Seuls 12% de la surface du territoire est cultivée (contre 36% en France), et plus de la moitié est dédiée à la culture du riz. Celle-ci apparaît au cours de la période Jomon (16 500 - 3000 avant JC) et elle va fondamentalement structurer la société japonaise.

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Pour vos repas de fête !

Pour vos repas de fête !

Vous souhaitez partager avec vos proches votre passion du saké et vous pensez que les fêtes sont le moment idéal pour cela. Cependant, vous n'avez pas encore toutes les clés pour savoir quand, comment, et surtout avec quoi proposer cette merveilleuse boisson... Pas d'inquiétude, nous sommes là pour vous guider ! Au fil du temps et des dégustations, nous avons accumulé une foule de possibilités qui fonctionnent à merveille.

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Nouvelle version de notre boutique en ligne

Nouvelle version de notre boutique en ligne

Nous sommes heureux de vous présenter la nouvelle version de notre boutique en ligne. Nous espérons que la navigation vous sera plus agréable alors n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ! Vous retrouverez toutes catégories habituelles: les sakés, les spiritueux japonais, les accessoires, les charbons Binchotan, ainsi que nos sélections et recommandations.

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Salon du Saké

Salon du Saké

Après le succès de la première mouture en juin 2013, Sylvain Huet nous fait le plaisir d’organiser ce bel évènement. L’intitulé choisi pour cette année est d’ailleurs : « Salon du Saké et des boissons japonaises » car il y aura vraiment beaucoup de choses à découvrir. Pas seulement des sakés, mais également d’autres boissons comme les liqueurs, shochus, sans oublier d’autres boissons non alcoolisées.

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Milan Expo 2015

Milan Expo 2015

L'Exposition Internationale 2015 a lieu à Milan, du 1er mai au 31 Octobre 2015. C'est l'occasion pour de nombreux acteurs économiques en lien avec le Japon de se retrouver, sur le site du Salon bien entendu, mais aussi sur les nombreux événements annexes. A l'initiative du Geniune Education Network, nous avons animé une dégustation de saké, dans le centre de Milan.

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Consulat du Japon

Consulat du Japon

C'est dans la salle de réception du Consulat Général du Japon à Marseille que nous avons rendez-vous pour une dégustation guidée. D'abord une présentation de 30 minutes sur le saké, pendant laquelle nous présentons et dégustons les sakés "tels quels", puis la dégustation de ces mêmes sakés en accompagnement de plats réalisés par le Chef Cuisinier du Consulat. 

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Aux Grands Vins de France

Aux Grands Vins de France

Les dégustations au Grands Vins de France sont maintenant une habitude. Instaurées par notre ami Thierry, c'est cette fois l'arrivée du printemps que nous célébrons, le "hanami"! Sakés, liqueurs, whiskies japonais, shochus et rhums, tout ce qui se fait de bon au Japon en dégustation le temps d'un samedi. Rendez vous pour la prochaine en décembre 2015.

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Rencontre de chefs français et japonais

Rencontre de chefs français et japonais

Le bureau de Jetro Paris, l'Organisation japonaise du commerce extérieur, est très actif dans le domaine du développement des échanges culinaires franco-japonais. L'événement organisé aujourd'hui propose une rencontre entre des chefs français et japonais. Sont conviés, les chefs, les entreprises alimentaires, et les journalistes culinaires. Nous y présentons nos produits. 

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SIRHA Lyon

SIRHA Lyon

Notre deuxième participation au  Salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Un rendez-vous incontournable pour rencontrer les professionnels, les prescripteurs numéro un de nos produits. Cette année, toute notre gamme est présentée, sakés, liqueurs, shochus, awamoris et rhums.  

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Maison de la Culture du Japon

Maison de la Culture du Japon

Découvrir la région de Hokuriku à travers sa culture culinaire, c'est aussi découvrir sa production de sakés. Cette région de l'Ouest, bordée par la mer du Japon et les montagnes, est froide et enneigée l'hiver, est un très riche terroir de saké, en témoigne la variété de produits et surtout leur qualité.

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Whisky Live 2014

Whisky Live 2014

Le Whisky Live, c'est le rendez-vous des amateurs de whiskies et spiritueux fins. A la Maison de la Mutualité, tout comme l'an passé, nous présentons les liqueurs de fruits nigori dans l'espace "cabinet de curiosités", au côtés des liqueurs italiennes. Puis le lundi, la journée réservée aux professionnels, nous goûtons toute la gamme des sakés dans les salons du 5ème niveau.

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La Part des Anges

La Part des Anges

C'est un plaisir de retrouver Olivier Labarde et Eric Cheval car on sait que l'on va goûter de belles et bonnes choses. En vins bien entendu, mais aussi en cuisine. On connait leur applications à découvrir les ingrédients nobles, faire venir les producteurs, et le travail d'Eric est tout bonnement génial. Une table conviviale et des assiettes délicieuses. 

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Caves Bianchi

Caves Bianchi

Présentation, démonstration en cuisine et dégustation de coquilles Saint-Jacques et de saké japonais à Nice, aux caves Bianchi, à l’attention chefs, directeurs de la restauration, cavistes et journalistes gastronomiques de la Côte d’Azur, et sous l'égide de la JETRO, l’Organisation Japonaise du Commerce Extérieur. C'est dans l'espace de réception, les caves historiques, que nous avons rendez-vous.

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Pavillon Gabriel

Pavillon Gabriel

Un événement pour découvrir la coquille Saint-Jacques et le saké japonais, rencontrer des producteurs et des chefs de talent. Alexandre Bourdas (2 étoiles au Michelin) et Shun Miyahara du restaurant Okuda sont là pour des démonstrations culinaires à base de Saint-Jacques. On découvre que le saké japonais trouve également sa place au sein de la gastronomie française.

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Ogasawara Rum and Liquors, Ogasawara

Ogasawara Rum and Liquors, Ogasawara

L'archipel d'Ogasawara est situé dans le Pacifique, à environ 1000 km au Sud de de la préfecture de Tokyo à laquelle il appartient juridiquement. Il est composé d'une trentaine d’îles profitant d’un climat semi-tropical et d’un magnifique environnement qui lui vaut d’être reconnu comme zone remarquable par l’UNESCO. Aux alentours de 1830 les pêcheurs d'autres régions du Pacifique commencent à y faire escale et pratiquent le troc avec les habitant de l'île.

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Whisky Live 2012

Whisky Live 2012
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Royal Monceau

Royal Monceau
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Sakimoto Shuzo, Yonaguni, Okinawa

Sakimoto Shuzo, Yonaguni, Okinawa

La distillerie de Monsieur Sakimoto se trouve sur l'île de Yonaguni, l'un des endroits les plus éloignés des îles principales japonaises. En effet, celle-ci se situe à 2 000 km au Sud-Ouest de Tokyo, et à seulement 100 km de Taïwan ! Yonaguni était, par le passé, partie intégrante du Royaume du Ruykyu qui regroupait les îles alentours faisant la jonction entre le Japon et le continent chinois. C'était une zone très active économiquement.

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Grace Rum, Minami Daïto, Okinawa

Grace Rum, Minami Daïto, Okinawa
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Maison de la Culture du Japon

Maison de la Culture du Japon
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Nishishuzo, Kagoshima

Nishishuzo, Kagoshima
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Sortie de Dragon Ball Z pour PsP

Sortie de Dragon Ball Z pour PsP

C'est un grand événement dans le monde du jeu vidéo, la sortie du jeu Dragon Ball Z pour Playstation Portable. Pour une fois, la foule de journalistes rassemblée était non pas experts en "vins", mais bel et bien en vidéo games !

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Cave Damiani Marseille

Cave Damiani Marseille

Vincent Damiani, en grand amateur d'arts martiaux a concocté une belle soirée japonaise, autour du saké. Dans les Salon des Arcenaulx de Marseille, un dîner sur le thème des accords mets sakés avec trois sakés en dégustation, Kawasemi, Koï Koï et Sayori, suivis d'une surprise avec une liqueur de prune umeshu.

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Milano Design Week

Milano Design Week

Le Salon International du Design de Milan est incontournable. Nous participons cette année au Fuorisalone. Deux évènements inscrits à l'agenda: le 15 avril, cocktail à la Fonderia Napolienica Eugenia, le 16 avril, dégustation à la Libreria Utopia. 

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Asahara Shuzo, Saïtama

Asahara Shuzo, Saïtama

Asahara Shuzo est une brasserie familiale située dans la Préfecture de Saïtama, au cœur des les collines qui précèdent les montagnes du Chichibu. Cette région verte et très vallonnée, appelée Okumusashu, est connue pour sa tradition de culture d'arbres fruitiers, et notamment de prune et de Yuzu.

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Salon du Chocolat Paris

Salon du Chocolat Paris

Collaboration avec Jean Paul Hévin sur le Salon du Chocolat. Que boire avec du chocolat ? Le temps d'une conférence-dégustation, nous nous sommes risqués à l'exercice en proposant les créations de Jean Paul Hévin avec le saké Kawasemi.

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SIA, Paris

SIA, Paris

Du saké japonais, au Salon International de l'Agriculture, c'est possible ! Grâce à la présence de nombreux producteurs réunis autour d'un véritable bar à saké, ce sont des dizaines de produits qui sont à découvrir, du 24 au 27 février 2009 à la Porte de Versailles. 

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Salon du Chocolat Tokyo

Salon du Chocolat Tokyo
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Design Bussan Nippon

Design Bussan Nippon

Le saké Kawasemi sélectionné parmi les 5 produits remarquables au Design Bussan Nippon. Son embouteillage original, déjà salué par la revue Real Design, est une nouvelle fois à l'honneur. (visiter le salon : Matsuya Ginza, 8F, Ginza 3-6-1, Tokyo).

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Koshinohana, Niigata

Koshinohana, Niigata

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