Le blog du Saké

La brasserie de Shuho Shuzojo se situe au cœur de la Préfecture de Yamagata, au Nord de Honshu, une région entourée de montagnes, très enneigée l’hiver, et donc idéale pour la production de saké. Elle porte d’ailleurs le surnom de « Ginjo Okoku », l’empire des Ginjo car le nombre et la diversité de sakés Ginjo produits à Yamagata sont largement supérieurs à tout ce que l’on peut trouver dans les autres préfectures du Japon. 

Enrichissez vos connaissances sur le saké tout en passant un bon moment autour d'une fabuleuse bouteille. Nous vous proposons cette composition comprenant le livre de Gautier Roussille, Nihonshu, Le Saké Japonais, et ce magnifique Daïginjo de la maison Hayashi Honten, au prix de 63€. C'est une belle idée cadeau pour tous les curieux, amateurs et de vins et spiritueux, et amoureux du Japon ! Un livre vraiment complet !

Nous l'avons présenté en exclusivité au cours du dernier Salon du Saké, en octobre 2017, Nature × Nature est le premier produit brassé par Mariko Léveillé sous son nom. Elaboré au sein de la brasserie de Miyoshino Jozo, à Nara, ce saké est le fruit d'une belle collaboration entre l’esprit d’Hanatomoe et les connaissances de Mariko de la culture gastronomique européenne. Nous vous proposons de le découvrir ici !

L'une des façons de catégoriser les sakés consiste indiquer si ceux-ci ont reçu ou non un ajout d'alcool au moment de la fermentation. On distingue alors 2 groupes : le groupe des Junmaï, qui n'ont pas eu d'alcool ajouté, avec les catégories Junmaï Ginjo et Junmaï Daïginjo, selon le degré de polissage du riz. Le groupe des non Junmaï, , sakés qui ont reçu de l'alcool distillé, avec les Honjozo, Ginjo et Daiginjo (naturellement privés de la mention Junmaï).

Au fil des dégustations que nous organisons tout au long de l’année, il est étonnant de remarquer qu’une question revient sans cesse, la question de savoir ce qui détermine le profil aromatique d’un saké. Comment, à partir d’un élément aussi simple que le riz, il était possible d’obtenir de telles saveurs… Cette question, nous l’avons posée directement à Monsieur Itoigawa, Toji et donc responsable de la production de Asahara Shuzo à Saïtama. 

Les 24 et 25 avril 2016, nous vous donnons rendez-vous dans le Sud, à Marseille, dans le cadre prestigieux de l'hôtel Intercontinental. L'Expérience Méditerranée, ce sont deux journées pour découvrir toutes nos nouveautés.Dimanche 24 avril 2016 (de 12h30 à 19h) pour les particuliers, et lundi 25 avril (de 10h à 18h) pour les professionnels. L'occasion de participer aux masterclasses et de découvrir les bars éphémères !

Vous souhaitez partager avec vos proches votre passion du saké et vous pensez que les fêtes sont le moment idéal pour cela. Cependant, vous n'avez pas encore toutes les clés pour savoir quand, comment, et surtout avec quoi proposer cette merveilleuse boisson... Pas d'inquiétude, nous sommes là pour vous guider ! Au fil du temps et des dégustations, nous avons accumulé une foule de possibilités qui fonctionnent à merveille.

Après le succès de la première mouture en juin 2013, Sylvain Huet nous fait le plaisir d’organiser ce bel évènement. L’intitulé choisi pour cette année est d’ailleurs : « Salon du Saké et des boissons japonaises » car il y aura vraiment beaucoup de choses à découvrir. Pas seulement des sakés, mais également d’autres boissons comme les liqueurs, shochus, sans oublier d’autres boissons non alcoolisées.

C'est dans la salle de réception du Consulat Général du Japon à Marseille que nous avons rendez-vous pour une dégustation guidée. D'abord une présentation de 30 minutes sur le saké, pendant laquelle nous présentons et dégustons les sakés "tels quels", puis la dégustation de ces mêmes sakés en accompagnement de plats réalisés par le Chef Cuisinier du Consulat. 

Le bureau de Jetro Paris, l'Organisation japonaise du commerce extérieur, est très actif dans le domaine du développement des échanges culinaires franco-japonais. L'événement organisé aujourd'hui propose une rencontre entre des chefs français et japonais. Sont conviés, les chefs, les entreprises alimentaires, et les journalistes culinaires. Nous y présentons nos produits. 

Découvrir la région de Hokuriku à travers sa culture culinaire, c'est aussi découvrir sa production de sakés. Cette région de l'Ouest, bordée par la mer du Japon et les montagnes, est froide et enneigée l'hiver, est un très riche terroir de saké, en témoigne la variété de produits et surtout leur qualité.

C'est un plaisir de retrouver Olivier Labarde et Eric Cheval car on sait que l'on va goûter de belles et bonnes choses. En vins bien entendu, mais aussi en cuisine. On connait leur applications à découvrir les ingrédients nobles, faire venir les producteurs, et le travail d'Eric est tout bonnement génial. Une table conviviale et des assiettes délicieuses. 

Un événement pour découvrir la coquille Saint-Jacques et le saké japonais, rencontrer des producteurs et des chefs de talent. Alexandre Bourdas (2 étoiles au Michelin) et Shun Miyahara du restaurant Okuda sont là pour des démonstrations culinaires à base de Saint-Jacques. On découvre que le saké japonais trouve également sa place au sein de la gastronomie française.

La distillerie de Monsieur Sakimoto se trouve sur l'île de Yonaguni, l'un des endroits les plus éloignés des îles principales japonaises. En effet, celle-ci se situe à 2 000 km au Sud-Ouest de Tokyo, et à seulement 100 km de Taïwan ! Yonaguni était, par le passé, partie intégrante du Royaume du Ruykyu qui regroupait les îles alentours faisant la jonction entre le Japon et le continent chinois. C'était une zone très active économiquement.

C'est un grand événement dans le monde du jeu vidéo, la sortie du jeu Dragon Ball Z pour Playstation Portable. Pour une fois, la foule de journalistes rassemblée était non pas experts en "vins", mais bel et bien en vidéo games !

Le Salon International du Design de Milan est incontournable. Nous participons cette année au Fuorisalone. Deux évènements inscrits à l'agenda: le 15 avril, cocktail à la Fonderia Napolienica Eugenia, le 16 avril, dégustation à la Libreria Utopia. 

Collaboration avec Jean Paul Hévin sur le Salon du Chocolat. Que boire avec du chocolat ? Le temps d'une conférence-dégustation, nous nous sommes risqués à l'exercice en proposant les créations de Jean Paul Hévin avec le saké Kawasemi.