Le blog du Saké

Connaissez-vous les porcelaines d’Arita ? Également appelées "Arita Yaki", c’est d’abord sous le nom de "Imari" qu’elles sont devenues célèbres. Un nom qui leur vient du port depuis lequel elles étaient embarquées pour le Vieux Continent dans les soutes des navires Néerlandais, premiers européens à commercer avec le Japon. Mais c’est dans la localité d’Arita, préfecture de Saga, au Nord de Kyushu, que sont nées ces merveilles, au début du 17ème siècle.

Un gourmet est un glouton qui se domine, disait Francis Blanche. Je ne sais pas pour vous, mais tous les ans à la même époque, avant même de penser aux cadeaux de Noël et aux décorations, la question qui nous turlupine est savoir de quoi seront faits nos repas. Alors une fois n’est pas coutume, nous souhaitons vous parler de cuisine et notamment de l’utilisation du saké comme ingrédient. Car le saké est une base fondamentale de la cuisine japonaise.

Nous sommes fiers de vous présenter Nomirinko, un produit rare ! Vous connaissez certainement le mirin, ce condiment largement utilisé dans la cuisine japonaise. Et bien c’est un mirin à boire que nous vous proposons de découvrir. Celui-ci est produit par la maison Komatsu Shuzo, à Saga. Cette catégorie n’existant pas dans notre catalogue, nous avons choisi de le placer dans celle des « cuvées exceptionnelles » et vous allez très vite comprendre pourquoi...

Avez-vous observé attentivement la couleur des sakés que vous dégustez ? Mis à part les sakés nigori et koshu, elle est généralement peu prononcée, mais savez-vous qu’en sortie de filtration, la coloration du saké est plus marquée ? Si le produit final est peu teinté, c’est grâce à l’ingéniosité de certains brasseurs qui ont développé, dès le début du XXème siècle, une méthode permettant de se débarrasser des couleurs indésirables.

Nous vous proposons aujourd'hui de nous intéresser dans les grandes lignes à l’étape de pasteurisation du saké. Appelée « hi-ire » en japonais, ce qui pourrait se traduire par "mettre feu", la pasteurisation est pratiquée pour la grande majorité des sakés disponibles dans le commerce. Elle se fait juste après la sédimentation et filtration du contenu des cuves. Elle permet de stabiliser le saké avant sa mise sur le marché. 

Nous avons déjà quelques recommandations exquises au sujet des accords mets et sakés pour les repas de fêtes. Et pour commencer, quel saké choisir avec avec les huîtres... Même si tous ou presque sont susceptibles d'accompagner magnifiquement les huîtres, la brasserie de Imayo Tsukasa à Niigata s'est penché sur la question avec énormément d'enthousiasme, pour finalement produire un saké qu'elle a tout simplement dénommé "Oyster" !

L’histoire de Masahiro Shuzo commence en 1883, aux pieds du château de Shuri. Fondée par Higa Masafumi, cette modeste distillerie d’awamori devient l’une des plus importantes de l’archipel au point d'employer aujourd’hui plus de quarante personnes. Elle est bien entendu concentrée sur l’élaboration d'awamori, la boisson traditionnelle locale, mais Masahiro Shuzo innove et produit également des shochus, des vinaigres de koji noir, et ce gin.

Ce superbe salon dans le cadre incroyable du London Olympia est devenu incontournable pour les acteurs du marché qui souhaitent rencontrer directement le milieu du bar et restaurant d'outre Manche... mais aussi d'ailleurs en Europe. Nous avons eu l'occasion de présenter notre gamme qui sera très bientôt disponible au Royaume Uni par l'intermédiaire d'un distributeur de premier plan. L'occasion pour nous de nous déplacer plus souvent à Londres ! 

La brasserie Seda Liquida est installée dans le petit village de Tuixent au cœur des Pyrénées, à 1265m d’altitude sur les flancs du Mont Cadi, versant Catalan de la chaine de montagne. Elle représente la concrétisation du rêve d’Antoni Campins, cet amoureux du Japon qui a toujours voulu produire dans sa localité, un saké qualitatif. Le pari est osé, mais la ressource fondamentale à la production, l’eau de source, est ici abondante et d’une extraordinaire qualité. 

Connaisseur ou non, il n’est pas simple de faire son choix en matière de saké tant l’offre est vaste. Comment être certain de faire mouche lorsqu'il s'agit d'opter pour une bouteille pour un repas ou un cadeau ? Nous avons mis en place plusieurs méthodes pour vous aider à affiner votre sélection sur notre site. Et en cas de doute, d'hésitation, contactez-nous, nous sommes là pour vous guider dans la découverte !

Nous l'avons présenté en exclusivité au cours du dernier Salon du Saké, en octobre 2017, Nature × Nature est le premier produit brassé par Mariko Léveillé sous son nom. Elaboré au sein de la brasserie de Miyoshino Jozo, à Nara, ce saké est le fruit d'une belle collaboration entre l’esprit d’Hanatomoe et les connaissances de Mariko de la culture gastronomique européenne. Nous vous proposons de le découvrir ici !

Les 30 septembre et 1 octobre 2017, retrouvez nos produits au Milano Sake Festival. Nous participons à la 3ème édition de cet événement. Plus d'une centaine de sakés à la dégustation, beaucoup de spiritueux également, et une entrée à 5€ pour 5 dégustations. Plusieurs masterclasses et conférences seront données sur les deux jours et surtout, la possibilité d'acheter sur place. Ne manquez pas cette occasion de faire le plein de choses rares. 

Les 24 et 25 avril 2016, nous vous donnons rendez-vous dans le Sud, à Marseille, dans le cadre prestigieux de l'hôtel Intercontinental. L'Expérience Méditerranée, ce sont deux journées pour découvrir toutes nos nouveautés.Dimanche 24 avril 2016 (de 12h30 à 19h) pour les particuliers, et lundi 25 avril (de 10h à 18h) pour les professionnels. L'occasion de participer aux masterclasses et de découvrir les bars éphémères !

Nous sommes heureux de vous présenter la nouvelle version de notre boutique en ligne. Nous espérons que la navigation vous sera plus agréable alors n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ! Vous retrouverez toutes catégories habituelles: les sakés, les spiritueux japonais, les accessoires, les charbons Binchotan, ainsi que nos sélections et recommandations.

C'est dans la salle de réception du Consulat Général du Japon à Marseille que nous avons rendez-vous pour une dégustation guidée. D'abord une présentation de 30 minutes sur le saké, pendant laquelle nous présentons et dégustons les sakés "tels quels", puis la dégustation de ces mêmes sakés en accompagnement de plats réalisés par le Chef Cuisinier du Consulat. 

Notre deuxième participation au  Salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Un rendez-vous incontournable pour rencontrer les professionnels, les prescripteurs numéro un de nos produits. Cette année, toute notre gamme est présentée, sakés, liqueurs, shochus, awamoris et rhums.  

C'est un plaisir de retrouver Olivier Labarde et Eric Cheval car on sait que l'on va goûter de belles et bonnes choses. En vins bien entendu, mais aussi en cuisine. On connait leur applications à découvrir les ingrédients nobles, faire venir les producteurs, et le travail d'Eric est tout bonnement génial. Une table conviviale et des assiettes délicieuses. 

L'archipel d'Ogasawara est situé dans le Pacifique, à environ 1000 km au Sud de de la préfecture de Tokyo à laquelle il appartient juridiquement. Il est composé d'une trentaine d’îles profitant d’un climat semi-tropical et d’un magnifique environnement qui lui vaut d’être reconnu comme zone remarquable par l’UNESCO. Aux alentours de 1830 les pêcheurs d'autres régions du Pacifique commencent à y faire escale et pratiquent le troc avec les habitant de l'île.

La distillerie de Monsieur Sakimoto se trouve sur l'île de Yonaguni, l'un des endroits les plus éloignés des îles principales japonaises. En effet, celle-ci se situe à 2 000 km au Sud-Ouest de Tokyo, et à seulement 100 km de Taïwan ! Yonaguni était, par le passé, partie intégrante du Royaume du Ruykyu qui regroupait les îles alentours faisant la jonction entre le Japon et le continent chinois. C'était une zone très active économiquement.

Le Salon International du Design de Milan est incontournable. Nous participons cette année au Fuorisalone. Deux évènements inscrits à l'agenda: le 15 avril, cocktail à la Fonderia Napolienica Eugenia, le 16 avril, dégustation à la Libreria Utopia. 

Du saké japonais, au Salon International de l'Agriculture, c'est possible ! Grâce à la présence de nombreux producteurs réunis autour d'un véritable bar à saké, ce sont des dizaines de produits qui sont à découvrir, du 24 au 27 février 2009 à la Porte de Versailles.