Le blog du Saké

Les Samouraïs de Noto

Les Samouraïs de Noto

Nous avons le plaisir de vous annoncer que la famille des Samouraïs de Noto s’est récemment agrandie. Nous parlons bien entendu des sakés de la brasserie de Sogen Shuzo car après Sword, Kenzan, puis Princess, voici le King, un remarquable Daïginjo ! Nous vous avions présenté la brasserie dans une précédente communication, revenons-y rapidement et laissez nous vous parler de cette série.

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Collab. DUREN x KANOMORI

Collab. DUREN x KANOMORI

Nous vous invitons à découvrir cette belle collaboration avec la marque DUREN. Pour nos clients parisiens, cela se passera ce jeudi 8 Décembre 2022 de 18 à 21h, à leur boutique du 33 rue Debelleyme, Paris 3ème. DUREN est une jeune marque de maroquinerie de luxe fondée par Masaki Matsukawa, ancien mannequin et aujourd’hui directeur de création, et le styliste Kohei Okamato.

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Voyage à Miyoshino

Voyage à Miyoshino

Nous vous emmenons dans la région de Yoshino, à Nara, découvrir la brasserie de Miyoshino Jozo. Cette vallée est célèbre pour son tapis de plus de 30 000 cerisiers qui enchantent à chaque printemps les visiteurs venus contempler leur floraison. C’est dans une ambiance un tantinet différente que se situe la scène aujourd’hui, une ambiance de forêt, de vie symbiotique entre hommes et nature. 

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Shichiken x Alain Ducasse Sparkling Sake

Shichiken x Alain Ducasse Sparkling Sake

Après une période silencieuse, nos communications mensuelles sont aujourd'hui de retour. Nous avons une superbe nouveauté à vous présenter, un saké pétillant né de l'étroite collaboration entre la brasserie de Yamanashi Meijo, Alain Ducasse, et Gérard Margeon, Chef Sommelier Ducasse Paris. Voici Shichiken x Alain Ducasse Sparkling Sake !

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C'est quoi l'awamori ?

C'est quoi l'awamori ?

Nous partons à la découverte de l’awamori. Boisson encore peu connue hors de sa région d’origine, ce distillé traditionnel d'Okinawa est produit à partir de riz fermenté puis distillé et titre de 30 à 60% degrés d’alcool. Il apparaît dans l’archipel il y environ 600 ans, lorsque les alambics en provenance du moyen orient parviennent dans le secteur.

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Minami, le style de Tosa

Minami, le style de Tosa

Saviez-vous que "Minami" veut dire sud en Japonais ? C’est aussi le nom de la famille propriétaire de la brasserie que l’on vous présente aujourd’hui. Et ça tombe bien parce justement nous y sommes, au sud, à Tosa exactement, sur l’ile de Shikoku. Cette ancienne province de l’actuelle préfecture de Kochi est un croissant fertile tourné vers la mer des Philippines. 

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Opération Fukubukuro !

Opération Fukubukuro !

Nous vous souhaitons une excellente année 2022 ! C’est l’année du tigre, celui-là même qui arriva troisième de la course folle des animaux du zodiaque chinois, après le puissant bœuf dupé par le rat. Le Tigre est optimiste, il va toujours de l'avant et sa force réside dans son envie de changement ! Pour bien commencer 2022, nous vous parlons d’une tradition japonaise, celle du "Fukubukuro"...

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Projet Tarusky

Projet Tarusky

Voici une initiative originale du tout dernier tonnelier indépendant du Japon, Ariake Sangyo à Miyazaki. Dans l’idée de donner une tonalité japonaise au vieillissement des spiritueux, il a décidé de fabriquer des barriques à partir d’essences de bois locales, du cerisier et du châtaigner. Deux de leurs plus emblématiques produits : Tarukura Sakura et Tarukura Kuri.

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C'est quoi un "saké masu"

C'est quoi un "saké masu"

Vous avez certainement déjà vu et peut-être même utilisé ces petits cubes de bois clair au doux parfum de résine que l’on appelle au Japon « masu » ou « saké masu ». Mais il n’est pas certain que vous connaissiez leur véritable histoire. Nous allons vous la conter brièvement, l'occasion de parler de riz, de saké, de seigneurs et de samouraïs !

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Des liqueurs médicinales au gin

Des liqueurs médicinales au gin

Yomeishu Seizo, voici une maison qui n'évoque certainement rien pour vous, et qui pourtant est immensément connue au Japon. Son histoire remonte aux tout début du XVIIème siècle, en 1602 exactement, dans la préfecture de Nagano. C’est à cette date que la fabrique commercialise pour la première fois une liqueur médicinale basée sur l’utilisation de plantes, et notamment d’un arbuste local appelé "Kuromoji".

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Fuji Nishiki Shuzo

Fuji Nishiki Shuzo

Nous avons deux belles nouveautés à vous présenter, deux Junmai qui sortent des sentiers battus, des sakés qui rassemblent tous les éléments qui caractérisent les Junmai : l’acidité, l’umami, la douceur légère, les notes céréalières… à la différence près, si l’on veut comparer aux sakés plus aromatiques, que ces nuances s’expriment sur une netteté sans faille, une pureté sans compromis. Un style que nous avons tout particulièrement apprécié en cette saison.

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Aux origines du Mugui Shochu

Aux origines du Mugui Shochu

Nous avons le plaisir de vous présenter quelques flacons venus tout droit de la maison Omoya Shuzo. Cette distillerie familiale est installée sur la petite île de Iki, un bout de terre de 140 km² posé sur la mer du Genkai, entre le japon et la Corée, qui a longtemps été l’une des portes d'entrée du pays pour l'Asie continentale. Plaque tournante du commerce entre ces deux régions du monde, elle serait le lieu d’origine du shochu à base d’orge. 

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Tsuchida Shuzo

Tsuchida Shuzo

Nous avons le plaisir de vous emmener au coeur de la Préfecture de Gunma pour vous conter une nouvelle histoire de kura qui renait grâce à l'entrain de la nouvelle génération. Si ces récits de brasseurs revenus au bercail après une expérience urbaine sont légion, ils sont souvent l’occasion de découvrir le parcours atypique des protagonistes et de constater que leur contribution à l’industrie du saké est loin d’être neutre.

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Yamagata, le Royaume des Ginjo

Yamagata, le Royaume des Ginjo

Si vos esgourdes frémissent à l’évocation du mot Ginjo et que vous ne jurez que par le degré de polissage du riz, alors vous êtes sur la bonne voie... du moins pour aujourd’hui ! Nous vous proposons en effet de visiter la brasserie de Shuho Shuzojo au cœur de la Préfecture de Yamagata, une région qui, dans l’univers du saké, est surnommée "Le Royaume des Ginjo". Suivez-nous, on vous explique tout de suite pourquoi…

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Le saké dans les jeux vidéo

Le saké dans les jeux vidéo

Nous poursuivons notre quête des apparitions du saké dans la pop culture japonaise. Après l'épisode des mangas, elle nous emmène aujourd’hui dans l’univers incontournable des jeux vidéo. Le saké y est en effet régulièrement représenté et utilisé pour plonger le gamer dans une ambiance traditionnelle, sur fond d’aventure et de passion. Voyons cela à travers quelques exemples et n’hésitez pas à nous faire part d'autres apparition que vous auriez trouvé.

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Sakés et Fromages de l'Aubrac

Sakés et Fromages de l'Aubrac

C’est un beau challenge que nous a proposé la coopérative fromagère Jeune Montagne en ce mois de mars : accompagner de la meilleure façon une série de cinq fromages de l’Aubrac et du Carladez avec des sakés japonais ! S'il est maintenant admis que le saké est un formidable compagnon du fromage, nous avons cette fois souhaité aller plus loin dans les possibilités en recherchant l’accord parfait autour d'une sélection de belles références.

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Sakés de Saga

Sakés de Saga

Nous partons pour la Préfecture de Saga, au Sud-ouest du Japon, une région productrice de saké encore peu connue en France et pourtant, avec une trentaine de brasseries actives et un style bien marqué, elle mérite vraiment notre attention ! Après une visite rapide de la Préfecture, nous prendrons l'avis de quatre brasseurs que nous avons interrogé sur le profil général des sakés de Saga, ainsi que sur leur propre style, bien entendu.

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Le saké dans le Manga

Le saké dans le Manga

Le saké est omniprésent dans la culture japonaise et se retrouve régulièrement dépeint dans les médias populaires. La bande dessinée n'y fait pas exception. Il est utilisé dans le manga pour plonger le lecteur au cœur d’une ambiance traditionnelle, mais aussi pour apporter une pointe d’humour à l’histoire. Voyons cela à travers quelques exemples. (Illustration du film Your Name - Edition @Anime)

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Quel saké offrir, et à qui ?

Quel saké offrir, et à qui ?

Nous espérons que vous allez bien et que la perspective de fêtes vous enthousiasme. Des fêtes qui seront peut-être particulières cette année, mais que nous souhaitons tous passer dans la bonne humeur et autour de bonnes choses ! Nous avons choisi de vous parler du délicat choix d’un saké pour offrir. Vous avez peut-être une bonne expérience du saké et vous connaissez vos goûts en la matière, mais choisir pour un proche n’est pas toujours évident. 

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La Namazake, la madeleine de Proust

La Namazake, la madeleine de Proust

Deux namazakes super frais qui nous ont transportés au cœur des brasseries au moment de leur dégustation. Ceux qui d’entre vous ont eu la chance de visiter une kura ont certainement ce parfum fruité et enveloppant gravé à tout jamais au fin fond de leur cortex piriforme. Cette odeur délicate, on la retrouve avec plaisir chez soi, à chaque fois qu’une bouteille est ouverte, mais rien n’est plus puissant qu’un namazake pour déclencher cette réminiscence. 

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C'est quoi un Maekake ?

C'est quoi un Maekake ?

Le Maekake est ce tablier, traditionnellement indigo et en coton épais, que vous avez sans aucun doute déjà vu au Japon (pour les plus chanceux) ou en France, dans un restaurant izakaya ou une boutique de produits alimentaires. Cet accessoire anodin porte tout de même 500 ans d’histoire. Son apparition remonte en effet à l’époque Muromachi (14-16ème siècle), époque à laquelle on le trouve dans les échoppes de riz, de sauce soja ou de saké.

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Projet Hitotoki - L'homme, l'arbre et le saké

Projet Hitotoki - L'homme, l'arbre et le saké

S'il y a bien une chose qui nous fascine tous, nous, amateurs de saké, c'est cette extraordinaire capacité qu’ont les brasseries d’innover sans cesse. Que ce soit par le développement procédés techniques inédits, l’utilisation de nouvelles machines ou, à l’opposé, la mise en œuvre d’inspirations venues du passé, se renouveler constitue un besoin vital pour un producteur, un élan positif insufflé au saké dans son ensemble. 

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Saké & Pasta

Saké & Pasta

Depuis l’arabe boutharkha, jusqu’au japonais Karasumi, la boutargue c’est l’or de la mer, un trésor culinaire. Avec la fin de l’été, c’est le frai des gros mulets qui commence, le moment idéal pour consommer la production de l’an passé dans une spécialité italienne délicieuse et super simple à réaliser : spaghetti alla bottargua. Le twist japonais sur ce plat est signé Shichiken, une larme de saké dans la préparation, et un pêchu Honjozo à la dégustation. 

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Le match des Umeshu

Le match des Umeshu

Si certains d’entre vous pensent que l’umeshu se résume à une liqueur de prune japonaise fruitée et sympa, sachez que les nuances sont bien plus intéressantes qu’il n’y parait. C’est ce que nous souhaitons faire ressortir dans cette sélection. Qu’elles soient produites sur une base d’alcool, de shochu, ou de saké, c’est un véritable match des savoir-faire, un tourbillon de douceur dans lequel nous vous entrainons avec cinq umeshu passés au banc.

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Nadagiku Shuzo à Himeji

Nadagiku Shuzo à Himeji

Nous avons choisi de nous focaliser sur deux nouveautés produites par la maison Nadagiku, à Himeiji, Préfecture de Hyogo. Leurs sakés Chokarakuchi Junmai et Honjozo Genshu. Peut-être connaissez-vous la brasserie à travers leur Daïginjo appelé «Judo», un saké que nous proposons depuis quelques temps et qui est produit en l’honneur de Mikinosuke Kawaishi, illustre membre de la famille et judoka émérite.

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Du saké français

Du saké français

Connaissez-vous les sakés français produits à Pélussin, dans la vallée du Rhône, le saké de Grégoire Bœuf, les Larmes du Levant ? Il est temps d’y jeter un œil plus qu’attentif. Non seulement la qualité est là, mais ces produits se débrouillent très bien, en France et à l’étranger. Et qui mieux que Grégoire lui-même pour nous en parler ? Nous lui avons posé quelques questions et demandé ses conseils de dégustation sur la sélection proposée aujourd’hui.

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Les Rhums d'Iejima

Les Rhums d'Iejima

Si vous avez dans vos projets d’aller un jour à dans l’archipel d’Okinawa, voici une excursion qui vous plaira car non seulement l’endroit est splendide, mais vous y découvrirez l’une des rares et vraies distilleries de rhum du Japon. Depuis l’ile principale de Naha, direction le nord-ouest jusqu’au terminal portuaire où un ferry vous conduira sur l’ile d’Iejima en une trentaine de minutes. Direction Iejima Distillery !

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Des années de FAQs

Des années de FAQs

Il n'y a pas de questions idiotes, seulement des réponses idiotes disait Albert Einstein. Mais avouons qu’en bientôt quinze années d’activité, de présentations, dégustations et salons, certaines nous ont amusés plus que d’autres. Autant d’échanges que nous allons essayer de compiler sous la forme de FAQs, marantes et parfois utiles dont voici le premier épisode. Le saké, ce n’est pas le truc qu’on boit dans le verre avec la femme à poil au fond ?

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Enoki Shuzo, à l'origine du Kijoshu

Enoki Shuzo, à l'origine du Kijoshu

Direction Hiroshima, et plus précisément sur la petite île de Kurahashi pour découvrir la brasserie de saké de Enoki Shuzo. C'est entre Honshu et Shikoku, au cœur Setonakaï, cette magnifique région surnommée la "Méditerranée japonaise", qu'elle est installée. Depuis 1899, la brasserie familiale produit des sakés remarquables d'originalité, et avec un effectif restreint de seulement trois personnes : Monsieur Toshihiro Enoki, le Kuramoto...

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Porcelaines d'Arita et saké

Porcelaines d'Arita et saké

Connaissez-vous les porcelaines d’Arita ? Également appelées "Arita Yaki", c’est d’abord sous le nom de "Imari" qu’elles sont devenues célèbres. Un nom qui leur vient du port depuis lequel elles étaient embarquées pour le Vieux Continent dans les soutes des navires Néerlandais, premiers européens à commercer avec le Japon. Mais c’est dans la localité d’Arita, préfecture de Saga, au Nord de Kyushu, que sont nées ces merveilles, au début du 17ème siècle.

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Les belles bouteilles sont là

Les belles bouteilles sont là

Soyons francs, lequel d’entre nous n’a jamais craqué pour une bouteille rien que pour son aspect, juste pour sa forme, ou parce que son étiquette était vraiment cool ? Alors nous, qui dans newsletters et fiches produits essayons de retranscrire du mieux possible le profil aromatique des sakés, nous qui vous parlons du fond plutôt que de la forme, prenons aujourd’hui les devants et vous présentons une sélection de nos plus belles bouteilles !

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Délicieux sakés - délicieuse cuisine

Un gourmet est un glouton qui se domine, disait Francis Blanche. Je ne sais pas pour vous, mais tous les ans à la même époque, avant même de penser aux cadeaux de Noël et aux décorations, la question qui nous turlupine est savoir de quoi seront faits nos repas. Alors une fois n’est pas coutume, nous souhaitons vous parler de cuisine et notamment de l’utilisation du saké comme ingrédient. Car le saké est une base fondamentale de la cuisine japonaise.

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Le dragon, le saké et le héros

Le dragon, le saké et le héros

La brasserie de Sakemochida est installée dans la ville d’Izumo qui se situe au Nord-Est de la préfecture de Shimane. Bordée par la mer du Japon au nord, et le lac Shinji à l'est, elle est renommée pour le sanctuaire shinto Izumo-Taisha, le plus ancien du pays avec une création qui remonterait au VIIème siècle. Peut-être avez-vous entendu parler du « Kamiarizuki », le « mois des Dieux présents ». C’est dans le temple d’Izumo, au mois d’octobre, que cela se passe.

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Des fleurs et du saké

Des fleurs et du saké

Vous êtes-vous déjà posé la question de savoir d’où proviennent les levures indispensables pour assurer la fermentation ? Si vous suivez nos publications ou nos formations WSET, vous savez certainement que le brasseur dispose de plusieurs possibilités pour se procurer celles-ci. Soit depuis une source commerciale, donc achetées auprès d’organismes spécialisés, soit depuis une source sauvage, avec des levures isolées depuis l’environnement.

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Nomirinko, un mirin à boire !

Nomirinko, un mirin à boire !

Nous sommes fiers de vous présenter Nomirinko, un produit rare ! Vous connaissez certainement le mirin, ce condiment largement utilisé dans la cuisine japonaise. Et bien c’est un mirin à boire que nous vous proposons de découvrir. Celui-ci est produit par la maison Komatsu Shuzo, à Saga. Cette catégorie n’existant pas dans notre catalogue, nous avons choisi de le placer dans celle des « cuvées exceptionnelles » et vous allez très vite comprendre pourquoi...

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Salon du Saké 2019

Salon du Saké 2019

La 6ème édition du Salon Européen du Saké et des boissons japonaises se tiendra à Paris du 5 au 7 octobre 2019. C'est le rendez-vous incontournable des professionnels du secteur, et tous seront présents pour présenter plus de 500 références de saké et plus de 120 références d’autres boissons japonaises. Profitez de la présence d'experts qui interviendront sur 30 ateliers dégustation, conférences, master classes et tables rondes.

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Verres à saké Riedel

Verres à saké Riedel

En cette rentrée, nous sommes heureux de vous proposer une nouvelle gamme d'accessoires avec les verres à saké de la marque Riedel. Avec le Riedel Vinum Daïginjo et le Riedel Extreme Junmaï, la prestigieuse maison couvre une bonne partie des besoins des dégustateurs exigeants. Le verre Riedel Vinum Daïginjo et le Extreme Junmaï ont été développés en 1999 et 2017, en collaboration avec les plus prestigieuses Kura Japonaises.

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Roka ou Muroka Saké - Filtration au charbon

Roka ou Muroka Saké - Filtration au charbon

Avez-vous observé attentivement la couleur des sakés que vous dégustez ? Mis à part les sakés nigori et koshu, elle est généralement peu prononcée, mais savez-vous qu’en sortie de filtration, la coloration du saké est plus marquée ? Si le produit final est peu teinté, c’est grâce à l’ingéniosité de certains brasseurs qui ont développé, dès le début du XXème siècle, une méthode permettant de se débarrasser des couleurs indésirables.

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Un Futsuu Shu soigné, Tentaka Umakara

Un Futsuu Shu soigné, Tentaka Umakara

Un petit rappel avant tout : vous savez que l'on distingue deux grandes catégories dans la classification du saké, les sakés Futsuu Shu (ou sakés « ordinaires »), et les sakés Tokutei Meisho Shu, (les sakés « premium »). Les Futsuu Shu, même s’ils correspondent à plus de 70% de la production totale, ne s’attirent pas forcément les faveurs des spécialistes. Ils sont généralement produits par les majors dont ils portent souvent le nom.

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"bo:" de Tonoïke Shuzoten, l'avenir du saké ?

"bo:" de Tonoïke Shuzoten, l'avenir du saké ?

L’homme à l’origine de la Tonoike Shuzoten s’appelle Itsugoro Tonoike. Il nait en 1904. 5ème garçon de la brasserie de Tonoike Sogoro Shoten, il s’en détache très jeune pour fonder sa propre unité. C'est l’histoire de la kura originelle, comme celle nombre de brasseries de saké à Tochigi, qui est fort intéressante. Elle fût créée par une famille issue d’un groupe de travailleurs venant de la lointaine localité de Shiga, les « Oomi Shonin ». 

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La pasteurisation (ou non) du saké japonais

La pasteurisation (ou non) du saké japonais

Nous vous proposons aujourd'hui de nous intéresser dans les grandes lignes à l’étape de pasteurisation du saké. Appelée « hi-ire » en japonais, ce qui pourrait se traduire par "mettre feu", la pasteurisation est pratiquée pour la grande majorité des sakés disponibles dans le commerce. Elle se fait juste après la sédimentation et filtration du contenu des cuves. Elle permet de stabiliser le saké avant sa mise sur le marché. 

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La brasserie Sasaichi Shuzo

La brasserie Sasaichi Shuzo

Nous sommes très heureux de vous présenter aujourd'hui le travail de la brasserie Sasaichi Shuzo à travers deux nouveaux sakés de qualité remarquable, les sakés de la série "Dan". La brasserie de Sasaichi Shuzo est installée à Otsuki-shi, au cœur de la préfecture de Yamanashi. Elle fut fondée en 1661 sous le nom de Hanadaya, puis renommée Sasaichi Shuzo en 1919. Comme la plupart des Kura, elle s'est modernisée très rapidement au cours du XXe siècle...

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Quand le design s'en mêle, la carpe et le saké

Quand le design s'en mêle, la carpe et le saké

Le design des bouteilles ou des étiquettes de saké est généralement ultra-soigné ; même le néophyte n'y est pas indifférent. Mais lorsque le contenu est aussi beau et bon que le contenant, on touche à l'extase. C'est le cas avec cette magnifique réalisation de la Brasserie de Imayo Tsukasa à Niigata. Une bouteille Nishikigoï, et un saké "Koï". Saviez-vous que la représentation d'une carpe qui nage vers le haut est symbole de bonne fortune au Japon?

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Méthode ancestrale et sakés pétillants

Méthode ancestrale et sakés pétillants

En 2020, auront lieu les JO de Tokyo, un événement planétaire rythmé par les épreuves sportives, mais aussi par de nombreux moments de convivialité et de partage. De quoi apprécier la culture japonaise et ses savoir-faire. Le saké sera bien entendu au rendez-vous, mais pour Tsushima Kitahara, propriétaire de la brasserie de Yamanashi Meijo, ce n’est pas suffisant. Le projet sur lequel il travaille depuis 2010 est d'élaborer un saké pétillant ultra-qualitatif.

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A l'origine du Noto Toji

A l'origine du Noto Toji

La brasserie de Sogen Shuzo se trouve à l'origine de la guilde des Noto Tojis, l'un des courant majeur de production de saké au Japon. Elle est installée à la pointe septentrionale de la péninsule du Noto, au nord de la Préfecture d’Ishikawa, sur la côte Ouest du Japon. La richesse de son histoire n’a d’égal que le respect qu’elle inspire à ses pairs. A présent disponible sur notre site, nous souhaitons vous présenter leur meilleur Junmaï, le saké « Sword of Samuraï ». 

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Masahiro Okinawa Gin

Masahiro Okinawa Gin

L’histoire de Masahiro Shuzo commence en 1883, aux pieds du château de Shuri. Fondée par Higa Masafumi, cette modeste distillerie d’awamori devient l’une des plus importantes de l’archipel au point d'employer aujourd’hui plus de quarante personnes. Elle est bien entendu concentrée sur l’élaboration d'awamori, la boisson traditionnelle locale, mais Masahiro Shuzo innove et produit également des shochus, des vinaigres de koji noir, et ce gin.

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WSET Sake Level 1

WSET Sake Level 1

Le 4 octobre 2018, la première session de formation du WSET a eu lieu en France et ce fut à l'Académie du Vin de Paris, sur l'esplanade de la Défense. Le niveau 1 se déroule sur une journée et c'est certainement la formation la mieux cadrée concernant le saké. Les personnes impliquées dans la vente de saké, dans le cadre d'un restaurant ou d'une boutique, trouveront dans cette formation les bases nécessaires pour parler de ce magnifique produit.

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Salon du Saké 2018

Salon du Saké 2018

Le Salon du Saké édition 2018 s'achève sur des notes très positives. Deux de nos fournisseurs avaient fait le déplacement depuis le Japon, la brasserie de Shuho Shuzojo à Yamagata, et la Brasserie de Sogen Shuzo à Ishikawa. Nous les remercions de leur présence. Tous deux étaient là pour présenter leur produit emblématique que nous avons choisi d'importer en France, Shuho +10 et Sogen Junmaï Sword of Samuraï respectivement.

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Salon Imbibe Live

Salon Imbibe Live

Ce superbe salon dans le cadre incroyable du London Olympia est devenu incontournable pour les acteurs du marché qui souhaitent rencontrer directement le milieu du bar et restaurant d'outre Manche... mais aussi d'ailleurs en Europe. Nous avons eu l'occasion de présenter notre gamme qui sera très bientôt disponible au Royaume Uni par l'intermédiaire d'un distributeur de premier plan. L'occasion pour nous de nous déplacer plus souvent à Londres ! 

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Salon Imbibe Live 2018

Salon Imbibe Live 2018

Nous serons présents au Salon Imbibe Live 2018, le rendez-vous annuel, innovant et interactif, pour tous les professionnels du vin des spiritueux. Cavistes, CHR, rejoignez les meilleurs professionnels les 2 et 3 juillet 2018 à l’Olympia de London. Une date incontournable du calendrier des boissons. Au programme : des séminaires, des dégustations rares et uniques, découvrez les nouvelles tendances qui définissent l'avenir de l'industrie. Retrouvez nous au Stand F130 !

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Formation WSET Sake Level 1 Awards

Formation WSET Sake Level 1 Awards

A partir de la rentrée, Midorinoshima s’associe à L’Académie du Vin de Paris pour vous proposer une formation donnant accès au Diplôme de niveau 1 en saké du WSET. les places sont limitées à 24 étudiants par session. Deux premières sessions seront proposées les jeudi 4 et 11 octobre 2018 à l’Académie du Vin de Paris, esplanade du Général de Gaulle, Paris La Défense. Contactez nous pour davantage de renseignements et les modalités d’inscriptions.

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Seda Liquida,la brasserie des Pyrénées

Seda Liquida,la brasserie des Pyrénées

La brasserie Seda Liquida est installée dans le petit village de Tuixent au cœur des Pyrénées, à 1265m d’altitude sur les flancs du Mont Cadi, versant Catalan de la chaine de montagne. Elle représente la concrétisation du rêve d’Antoni Campins, cet amoureux du Japon qui a toujours voulu produire dans sa localité, un saké qualitatif. Le pari est osé, mais la ressource fondamentale à la production, l’eau de source, est ici abondante et d’une extraordinaire qualité. 

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Qu'est-ce qu'un saké Ginjo ?

Qu'est-ce qu'un saké Ginjo ?

Un saké Ginjo se définit par la typicité aromatique suivante : un nez frais, sur des arômes floraux et fruités. En bouche, il est délicat et les saveurs fruitées et florales sont franches, associées la plupart du temps à des notes de pomme et de fleurs blanches. L'acidité est variable, mais moins marquée que pour d'autres catégories de sakés. Pour arriver à ce résultat, un certain nombre de paramètres techniques sont à mettre en oeuvre.

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Shuho Junmaï Daïginjo Chokarakuchi

Shuho Junmaï Daïginjo Chokarakuchi

La brasserie de Shuho Shuzojo se situe au cœur de la Préfecture de Yamagata, au Nord de Honshu, une région entourée de montagnes, très enneigée l’hiver, et donc idéale pour la production de saké. Elle porte d’ailleurs le surnom de « Ginjo Okoku », l’empire des Ginjo car le nombre et la diversité de sakés Ginjo produits à Yamagata sont largement supérieurs à tout ce que l’on peut trouver dans les autres préfectures du Japon. 

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Choisir un saké, quelques pistes...

Choisir un saké, quelques pistes...

Connaisseur ou non, il n’est pas simple de faire son choix en matière de saké tant l’offre est vaste. Comment être certain de faire mouche lorsqu'il s'agit d'opter pour une bouteille pour un repas ou un cadeau ? Nous avons mis en place plusieurs méthodes pour vous aider à affiner votre sélection sur notre site. Et en cas de doute, d'hésitation, contactez-nous, nous sommes là pour vous guider dans la découverte !

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Composition livre et saké

Composition livre et saké

Enrichissez vos connaissances sur le saké tout en passant un bon moment autour d'une fabuleuse bouteille. Nous vous proposons cette composition comprenant le livre de Gautier Roussille, Nihonshu, Le Saké Japonais, et ce magnifique Daïginjo de la maison Hayashi Honten, au prix de 63€. C'est une belle idée cadeau pour tous les curieux, amateurs et de vins et spiritueux, et amoureux du Japon ! Un livre vraiment complet !

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Des canards dans la rizière, Kameman

Des canards dans la rizière, Kameman

Avez vous déjà eu l'occasion de goûter un saké produit à partir de riz brut, autrement appelé riz Genmaï ? Nous vous proposons de découvrir l'histoire de Kameman Genmaïshu et surtout de la brasserie la plus méridionale du Japon, démarrée il y a un siècle, par... un médecin ! Kameman est certainement l’un des sakés les mieux réussis dans le microcosme des sakés produits à partir de riz Genmaï. A goûter absolument.

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Hanatomoe Nature x Nature

Hanatomoe Nature x Nature

Nous l'avons présenté en exclusivité au cours du dernier Salon du Saké, en octobre 2017, Nature × Nature est le premier produit brassé par Mariko Léveillé sous son nom. Elaboré au sein de la brasserie de Miyoshino Jozo, à Nara, ce saké est le fruit d'une belle collaboration entre l’esprit d’Hanatomoe et les connaissances de Mariko de la culture gastronomique européenne. Nous vous proposons de le découvrir ici !

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Salon du Saké 2017

Salon du Saké 2017

Rendez-vous les 7,8 et 9 octobre pour la troisième édition du Salon du Saké. Nous serons présents avec plusieurs nouveautés comme les sakés de la maison Miyoshima Jozo, Hanahatomoe Mizumoto et Nature x Nature (de Mariko Leveillé), le shochu Satsuma Houzan de chez Nishi Shuzo, et le Tedorigawa Yamahaï de chez Yoshida Shuzo, qui sera par ailleurs présenté par Kei Kobayashi lors d'un atelier de cuisine.

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A l'origine des sakés Junmaï

A l'origine des sakés Junmaï

L'une des façons de catégoriser les sakés consiste à indiquer si ceux-ci ont reçu ou non un ajout d'alcool au moment de la fermentation. On distingue alors 2 groupes : le groupe des Junmaï, qui n'ont pas eu d'alcool ajouté, avec les catégories Junmaï Ginjo et Junmaï Daïginjo, selon le degré de polissage du riz. Le groupe des non Junmaï, , sakés qui ont reçu de l'alcool distillé, avec les Honjozo, Ginjo et Daiginjo (naturellement privés de la mention Junmaï).

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Milano Saké Festival !

Milano Saké Festival !

Les 30 septembre et 1 octobre 2017, retrouvez nos produits au Milano Sake Festival. Nous participons à la 3ème édition de cet événement. Plus d'une centaine de sakés à la dégustation, beaucoup de spiritueux également, et une entrée à 5€ pour 5 dégustations. Plusieurs masterclasses et conférences seront données sur les deux jours et surtout, la possibilité d'acheter sur place. Ne manquez pas cette occasion de faire le plein de choses rares. 

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L'importance des levures

L'importance des levures

Au fil des dégustations que nous organisons tout au long de l’année, il est étonnant de remarquer qu’une question revient sans cesse, la question de savoir ce qui détermine le profil aromatique d’un saké. Comment, à partir d’un élément aussi simple que le riz, il était possible d’obtenir de telles saveurs… Cette question, nous l’avons posée directement à Monsieur Itoigawa, Toji et donc responsable de la production de Asahara Shuzo à Saïtama. 

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Le polissage du riz

Le polissage du riz

Une fois récolté, en début d’automne, le riz est débarrassé de la cuticule brune qui l’entoure, puis va entrer dans la production de saké. Mais le grain n’est pas utilisé tel quel et une étape importante va avoir lieu, le polissage. Appelé seimaï en japonais, il consiste à faire circuler le riz dans de larges meules verticales. Les grains vont s’user contre la pierre et les couches externes seront grignotées et réduites en fine poudre.

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Expérience Méditerranée - 24 et 25 avril

Expérience Méditerranée - 24 et 25 avril

Les 24 et 25 avril 2016, nous vous donnons rendez-vous dans le Sud, à Marseille, dans le cadre prestigieux de l'hôtel Intercontinental. L'Expérience Méditerranée, ce sont deux journées pour découvrir toutes nos nouveautés.Dimanche 24 avril 2016 (de 12h30 à 19h) pour les particuliers, et lundi 25 avril (de 10h à 18h) pour les professionnels. L'occasion de participer aux masterclasses et de découvrir les bars éphémères !

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A propos du riz à saké

A propos du riz à saké

Le Japon est un pays volcanique et montagneux, disposant de peu de plaines et donc de possibilités limitées pour développer son agriculture. Seuls 12% de la surface du territoire est cultivée (contre 36% en France), et plus de la moitié est dédiée à la culture du riz. Celle-ci apparaît au cours de la période Jomon (16 500 - 3000 avant JC) et elle va fondamentalement structurer la société japonaise.

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Pour vos repas de fête !

Pour vos repas de fête !

Vous souhaitez partager avec vos proches votre passion du saké et vous pensez que les fêtes sont le moment idéal pour cela. Cependant, vous n'avez pas encore toutes les clés pour savoir quand, comment, et surtout avec quoi proposer cette merveilleuse boisson... Pas d'inquiétude, nous sommes là pour vous guider ! Au fil du temps et des dégustations, nous avons accumulé une foule de possibilités qui fonctionnent à merveille.

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Nouvelle version de notre boutique en ligne

Nouvelle version de notre boutique en ligne

Nous sommes heureux de vous présenter la nouvelle version de notre boutique en ligne. Nous espérons que la navigation vous sera plus agréable alors n’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ! Vous retrouverez toutes catégories habituelles: les sakés, les spiritueux japonais, les accessoires, les charbons Binchotan, ainsi que nos sélections et recommandations.

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Salon du Saké

Salon du Saké

Après le succès de la première mouture en juin 2013, Sylvain Huet nous fait le plaisir d’organiser ce bel évènement. L’intitulé choisi pour cette année est d’ailleurs : « Salon du Saké et des boissons japonaises » car il y aura vraiment beaucoup de choses à découvrir. Pas seulement des sakés, mais également d’autres boissons comme les liqueurs, shochus, sans oublier d’autres boissons non alcoolisées.

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Milan Expo 2015

Milan Expo 2015

L'Exposition Internationale 2015 a lieu à Milan, du 1er mai au 31 Octobre 2015. C'est l'occasion pour de nombreux acteurs économiques en lien avec le Japon de se retrouver, sur le site du Salon bien entendu, mais aussi sur les nombreux événements annexes. A l'initiative du Geniune Education Network, nous avons animé une dégustation de saké, dans le centre de Milan.

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Consulat du Japon

Consulat du Japon

C'est dans la salle de réception du Consulat Général du Japon à Marseille que nous avons rendez-vous pour une dégustation guidée. D'abord une présentation de 30 minutes sur le saké, pendant laquelle nous présentons et dégustons les sakés "tels quels", puis la dégustation de ces mêmes sakés en accompagnement de plats réalisés par le Chef Cuisinier du Consulat. 

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Aux Grands Vins de France

Aux Grands Vins de France

Les dégustations au Grands Vins de France sont maintenant une habitude. Instaurées par notre ami Thierry, c'est cette fois l'arrivée du printemps que nous célébrons, le "hanami"! Sakés, liqueurs, whiskies japonais, shochus et rhums, tout ce qui se fait de bon au Japon en dégustation le temps d'un samedi. Rendez vous pour la prochaine en décembre 2015.

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Rencontre de chefs français et japonais

Rencontre de chefs français et japonais

Le bureau de Jetro Paris, l'Organisation japonaise du commerce extérieur, est très actif dans le domaine du développement des échanges culinaires franco-japonais. L'événement organisé aujourd'hui propose une rencontre entre des chefs français et japonais. Sont conviés, les chefs, les entreprises alimentaires, et les journalistes culinaires. Nous y présentons nos produits. 

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SIRHA Lyon

SIRHA Lyon

Notre deuxième participation au  Salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation. Un rendez-vous incontournable pour rencontrer les professionnels, les prescripteurs numéro un de nos produits. Cette année, toute notre gamme est présentée, sakés, liqueurs, shochus, awamoris et rhums.  

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Maison de la Culture du Japon

Maison de la Culture du Japon

Découvrir la région de Hokuriku à travers sa culture culinaire, c'est aussi découvrir sa production de sakés. Cette région de l'Ouest, bordée par la mer du Japon et les montagnes, est froide et enneigée l'hiver, est un très riche terroir de saké, en témoigne la variété de produits et surtout leur qualité.

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La Part des Anges

La Part des Anges

C'est un plaisir de retrouver Olivier Labarde et Eric Cheval car on sait que l'on va goûter de belles et bonnes choses. En vins bien entendu, mais aussi en cuisine. On connait leur applications à découvrir les ingrédients nobles, faire venir les producteurs, et le travail d'Eric est tout bonnement génial. Une table conviviale et des assiettes délicieuses. 

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Ogasawara Rum and Liquors, Ogasawara

Ogasawara Rum and Liquors, Ogasawara

L'archipel d'Ogasawara est situé dans le Pacifique, à environ 1000 km au Sud de de la préfecture de Tokyo à laquelle il appartient juridiquement. Il est composé d'une trentaine d’îles profitant d’un climat semi-tropical et d’un magnifique environnement qui lui vaut d’être reconnu comme zone remarquable par l’UNESCO. Aux alentours de 1830 les pêcheurs d'autres régions du Pacifique commencent à y faire escale et pratiquent le troc avec les habitant de l'île.

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Whisky Live 2012

Whisky Live 2012
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Royal Monceau

Royal Monceau
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Sakimoto Shuzo, Yonaguni, Okinawa

Sakimoto Shuzo, Yonaguni, Okinawa

La distillerie de Monsieur Sakimoto se trouve sur l'île de Yonaguni, l'un des endroits les plus éloignés des îles principales japonaises. En effet, celle-ci se situe à 2 000 km au Sud-Ouest de Tokyo, et à seulement 100 km de Taïwan ! Yonaguni était, par le passé, partie intégrante du Royaume du Ruykyu qui regroupait les îles alentours faisant la jonction entre le Japon et le continent chinois. C'était une zone très active économiquement.

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Grace Rum, Minami Daïto, Okinawa

Grace Rum, Minami Daïto, Okinawa
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Maison de la Culture du Japon

Maison de la Culture du Japon
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Nishishuzo, Kagoshima

Nishishuzo, Kagoshima
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Sortie de Dragon Ball Z pour PsP

Sortie de Dragon Ball Z pour PsP

C'est un grand événement dans le monde du jeu vidéo, la sortie du jeu Dragon Ball Z pour Playstation Portable. Pour une fois, la foule de journalistes rassemblée était non pas experts en "vins", mais bel et bien en vidéo games !

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Cave Damiani Marseille

Cave Damiani Marseille

Vincent Damiani, en grand amateur d'arts martiaux a concocté une belle soirée japonaise, autour du saké. Dans les Salon des Arcenaulx de Marseille, un dîner sur le thème des accords mets sakés avec trois sakés en dégustation, Kawasemi, Koï Koï et Sayori, suivis d'une surprise avec une liqueur de prune umeshu.

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Milano Design Week

Milano Design Week

Le Salon International du Design de Milan est incontournable. Nous participons cette année au Fuorisalone. Deux évènements inscrits à l'agenda: le 15 avril, cocktail à la Fonderia Napolienica Eugenia, le 16 avril, dégustation à la Libreria Utopia. 

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Asahara Shuzo, Saïtama

Asahara Shuzo, Saïtama

Asahara Shuzo est une brasserie familiale située dans la Préfecture de Saïtama, au cœur des les collines qui précèdent les montagnes du Chichibu. Cette région verte et très vallonnée, appelée Okumusashu, est connue pour sa tradition de culture d'arbres fruitiers, et notamment de prune et de Yuzu.

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Salon du Chocolat Paris

Salon du Chocolat Paris

Collaboration avec Jean Paul Hévin sur le Salon du Chocolat. Que boire avec du chocolat ? Le temps d'une conférence-dégustation, nous nous sommes risqués à l'exercice en proposant les créations de Jean Paul Hévin avec le saké Kawasemi.

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SIA, Paris

SIA, Paris

Du saké japonais, au Salon International de l'Agriculture, c'est possible ! Grâce à la présence de nombreux producteurs réunis autour d'un véritable bar à saké, ce sont des dizaines de produits qui sont à découvrir, du 24 au 27 février 2009 à la Porte de Versailles. 

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Salon du Chocolat Tokyo

Salon du Chocolat Tokyo
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Design Bussan Nippon

Design Bussan Nippon

Le saké Kawasemi sélectionné parmi les 5 produits remarquables au Design Bussan Nippon. Son embouteillage original, déjà salué par la revue Real Design, est une nouvelle fois à l'honneur. (visiter le salon : Matsuya Ginza, 8F, Ginza 3-6-1, Tokyo).

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Koshinohana, Niigata

Koshinohana, Niigata

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