Découvrez la Brasserie
La brasserie de Sogen est installée à la pointe septentrionale de la péninsule du Noto, au nord de la Préfecture d’Ishikawa, sur la côte Ouest du Japon. Une région isolée, peu peuplée, et donc préservée de toute industrialisation. Le climat y est agréable pendant la saison estivale, mais il devient très rude l’hiver, lorsque l’anticyclone de Sibérie rencontre le courant chaud du Tsushima. Ce sont alors d’importantes chutes de neiges qui se produisent entre décembre et mars. De quoi forger un beau terroir pour le saké. Elle fut fondée en 1768 et elle est la plus ancienne brasserie de la région. Elle correspond au lieu d’origine de la guilde des Noto Toji, l’un des courants majeur de production de saké du pays.


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La production est aujourd'hui assurée par Yukio Sakaguchi, une sommité dans le monde des toji, reconnu dans tout le pays comme un « maître du saké ». Sa personnalité, son expertise et les nombreuses reconnaissances qu’il a accumulées au fil des ans font de lui une fierté pour la région. Il continue de faire vivre le Noto Ryu avec la plus belle énergie, en direction des jeunes Tojis, mais aussi en y apportant au quotidien ses propres variations de style.

Le saké Sogen Sword of Samuraï
Le style Noto est à l’origine de sakés puissants et aux saveurs exubérantes et c’est ce que l’on retrouve avec Sword of Samuraï, un saké junmaï ultra-soigné, riche et bien structuré.

BOuteille de saké japonais sogen sword of samurai junmaï
Un saké au nez remarquablement expressif pour un produit de la catégorie des junmaï, marqué par des arômes fruités de banane, de poire, sur des notes de céréales et des notes lactiques de yogourt frais. En bouche, on retrouve nettement les sensations fruitées pressenties au nez accompagnées d’une bonne acidité et d’un umami présent. La structure est limpide avec beaucoup de vivacité. On évolue ensuite sur des notes de fruits mûrs (figue, abricot sec). La finale est longue, ponctuée par une jolie amertume, elle amène beaucoup de fraîcheur.

Nos Conseils de dégustation
Ce junmaï riche et frais à la fois peut se servir au moment de l’apéritif ou sur toute la longueur du repas. Un saké facile à associer avec nombre de préparations culinaires, il accompagne avec une grande facilité les plats au goût soutenu, les grillades, les sauces. A découvrir à différentes températures, de frais à chauffé.