Nous sommes très heureux de vous présenter aujourd'hui le travail de la brasserie Sasaichi Shuzo à travers deux nouveaux sakés de qualité remarquable, les sakés de la série "Dan".



UN VIRAGE A 180 DEGRES

La brasserie de Sasaichi Shuzo est installée à Otsuki-shi, au cœur de la préfecture de Yamanashi. Elle fut fondée en 1661 sous le nom de Hanadaya, puis renommée Sasaichi Shuzo en 1919. Comme la plupart des Kura, elle s'est modernisée très rapidement au cours du XXe siècle grâce à l'intégration de nombreux équipements destinés à faciliter le processus d'élaboration du saké, pour tendre irrémédiablement vers une production de masse.



Mais, très récemment, en 2013, et sous l’impulsion de la jeune génération, elle décide d’écarter tout ces équipements pour s’engager dans une voie de production plus qualitative et plus humaine. La transition se fait grâce à la mise en place d'équipements destinés, non pas à automatiser la production, mais à soigner la préparation des ingrédients (exemple parmi d'autres, l'utilisation de la dernière génération de machines à laver le riz, capable de produire de la « vapeur sèche »). L'accent artisanal est porté sur la préparation du koji, et sur chaque étape de l’élaboration du saké qui sont faites manuellement.



Sur les ingrédients, Sasaichi Shuzo n'est pas en restes. Elle utilise une eau souterraine provenant du mont Fuji ; la brasserie dispose d'une source propre, in situ, appelée Gozensui. De la même façon, les souches de riz sont ultra-qualitatives avec l'utilisation de Yamadanishiki, Omachi et Yumesansui cultivés localement.



Le retour à un mode de production artisanal fut une vraie surprise et est en passe de devenir l'un des plus beaux succès dans le monde du saké. Personne n'imaginait un tel retour sur la qualité, mais c'était sans compter sur le talent du jeune Toji Masakazu Ito, formé dans les plus grandes kuras du pays et très impliqué dans sa mission.

Dan signifie "début", comme une résurrection pour cette brasserie. Les sakés Dans'inscrivent dans une démarche fort intéressante car lors de la création de nouveaux produits, le toji pense avant tout aux associations avec la nourriture ! Ainsi, tous les sakés de Sasaichi Shuzo sont portés davantage sur une typicité que sur une expressivité trop marquée, les accents fruités étant très raisonnables. Bref, les qualités idéales pour accompagner agréablement un repas.

bouteilles de saké japonais DAN de la brasserie Sasaichi shuzo

DAN YAMADANISHIKI Junmaï Ginjo

Un parfait équilibre entre le fruit et le caractère minéral, il accompagnera vos plats de manière élégante, sans trop de fruit et en apportant beaucoup de fraîcheur.
Nos accords recommandés : frais à l'apéritif, sur les huîtres et fruits de mer, les poissons. A température ambiante sur les viandes blanches grillées.
72cl - alc. 16.5% vol. 38€
Découvrir Dan Yamadanishiki

Dan BIZEN OMACHI Junmaï Ginjo Yamahaï
Si vous aimez les Yamahaï élégants, DAN est parfait. Il reprend les codes des sakés Yamahaï avec une belle acidité, de la profondeur, tout en restant frais et sophistiqué.
Nos accords recommandés : fruits de mer, poissons crus ou cuits, viandes rouges grillées et plats en sauce.
72cl - alc. 16.5% vol. 42€
Découvrir Dan Bizen Omachi