Nous avons déjà quelques recommandations exquises au sujet des accords mets et sakés pour les repas de fêtes. Pour commencer, quel saké choisir avec avec les huîtres... Même si tous ou presque sont susceptibles d'accompagner magnifiquement ce coquillage, la brasserie de Imayo Tsukasa à Niigata s'est penché sur la question avec énormément d'enthousiasme, pour finalement produire un saké qu'elle a tout simplement dénommé "Oyster" !

Brasserie de saké de Imayo Tsukasa à Niigata

Le nom de la brasserie est surprenant, « Ima » pour "Innovation Mastery Art". Elle se veut une passerelle entre les méthodes anciennes de production et une approche moderne de sa finalité qui est tout bonnement sa consommation, avec ou sans nourriture. Elle réalise avec Oyster un saké dirigé vers un objectif simple mais au combien important, s’apparier de la meilleure des façons avec les fruits de mer et notamment les huîtres.

Bouteille de saké japonais Imayo Tsukasa Oyster format 72cl

Avec seulement 12% d'alcool, ce Junmai est très net et relativement sec en bouche bien qu'exprimant de délicates et juteuses saveurs fruités. Son acidité est légère et il est surtout doté d'un umami très riche. A l'analyse, il présente une très faible concentration en fer (10 fois moins que certains vins blancs). Or le fer est connu pour apporter un goût indésirable aux fruits de mer. A l'analyse toujours, Oyster est un saké riche en acide malique connu pour aider à la digestion de ce type de nourriture. Autrement dit, on a avec Imayo Tsukasa Oyster un compagnon fort intéressant pour les huîtres, en cette période de fin d'année.


Si l'on devait lister tous les sakés susceptibles de fonctionner en accord avec les huîtres, un post ne serait pas suffisant. Mais voici un choix de 3 sakés à goûter les yeux fermés :
1) Tentaka Junmaï : un Junmaï souple et frais,
2) Sayori : un Nakadori Junmaï sur la tension et la minéralité,
3) Shuho Junmaï Ginjo Hattan : un ginjo fruité, net et clair

https://www.midorinoshima.com/fr/479-sake-tentaka-orgnic-junmai.htmlbouteille de saké japonais junmaï Sayori 72cl BOuteille de saké japonais Shuho Junmaï GInjo Hattan 72cl