Vous souhaitez partager avec vos proches votre passion du saké et vous pensez que les fêtes sont le moment idéal pour cela. Cependant, vous n'avez pas encore toutes les clés pour savoir quand, comment, et surtout avec quoi proposer cette merveilleuse boisson... Pas d'inquiétude, nous sommes là pour vous guider ! Au fil du temps et des dégustations, nous avons accumulé une foule de possibilités qui fonctionnent à merveille.
Des choses classiques aux accords plus audacieux, nous souhaitons vous faire profiter de cette expérience. Alors voici quelques suggestions qui apporteront beaucoup d'originalité à vos repas.

Un apéritif au saké !

Frais, délicat et fruité, le saké est un véritable bonheur pour ouvrir l'appétit. Il est désaltérant et vous pourrez l'accompagner tout simplement de petits crakers japonais, de graines de soja edamame, ou alors de petites bouchées salées, tranches fines de boutargue et radis, anchois marinés, saumon fumé et crème. Si vous avez la chance de vous en procurer, les poissons séchés japonais sont incroyables pour l'apéritif !

Nous vous proposons d'en faire l'expérience avec ces deux Daïginjo de toute beauté : Kameizumi et Shichiken, respectivement des maisons Kameizumi Shuzo et Yamanashi Meijo. Frais, vifs, craquants, ils surprendront vos invités en vos débuts de repas.

Kameizumi Junmaï Daïginjo et Shichiken Daïginjo

Sur les entrées

Le foie gras, les huitres, deux grands classiques ! Serez vous surpris d'apprendre que tous deux se marient fort bien avec le saké ?
Les accords parfaits : foie gras et saké Kawasemi - huitres et Saké Eiichi Daïginjo.

 

Et si vous en avez le courage, préparez donc une gelée de saké pour servir avec ; voici notre recette :

Ingrédients : 120g de Saké Kawasemi - 100g de sirop à 30% - 4g de gélatine en feuilles - Un zest de citron vert. Réalisation : chauffez le sirop, puis ajoutez la gélatine. Faire refroidir le sirop et ajouter le saké et le zest de citron vert. Mettre au froid puis gratter à la fourchette pour servir.

Sur les viandes

De façon peut être étonnante, le saké est un très bon compagnon des plats à base de viande, à condition de trouver le bon. On choisira plutôt un saké qui a du caractère comme dans la catégorie des Yamahaï pour accompagner les viandes en sauce. A contrario, sur les viandes blanches, on pourra aller plus facilement sur un saké minéral, vif et tendu, un junmaï ou un ginjo pas trop fruité.

Viandes préparées en sauce, gibiers

Eiichi Yamahaï - Tedorigawa Yamahaï
 

Viandes blanches, viandes grillées
Sayori - Raïfuku Cho Karakuchi

 


Sur les poissons

De toute évidence, le poisson et le saké font bon ménage ! Selon la façon de préparer votre plat, choisissez un saké délicat comme un Daïginjo pour un poisson cru ou cuisiné simplement. Sur une préparation plus complexe, avec peut être une sauce, allez sur un saké expressif et fruité. Fiez vous également à vos goûts personnels : du fruit, de la puissance, ou au contraire du raffinement.

Poissons préparés simplement

Koshinohana Daïginjo - Myojin 40

 

Préparations recherchées
Sakeni Kokoroari - Shichiken Ginjo

 

Avec les fromages

L'association saké et fromage fonctionne divinement bien, tout simplement parce que l'on retrouve dans certains sakés la marque des ferments utilisés dans la production, le Koji et les levures, qui vont faire écho aux notes fermentaires des fromages. Pour une association réussie, on choisira un saké dense et riche avec les fromages au goût relevé : un saké âgé comme le Hanahato Kijoshu pour aller avec un Livarot par exemple ; un saké plus fruité pour aller avec un parmesan ou une mimolette vieille.

Fromages au goût relevé

Hanahato Kijoshu - Koshinohana Shuen
 

Fromages aux saveurs délicates

Koï Koï - Raïfuku Aiyama

Sur les desserts

Il y a du fruit dans le saké, et c'est parfois très marqué ! On remarque souvent des notes de banane, de pomme verte, de pêche, de fruits secs, d'agrumes, de fruits exotiques, de fleurs. La liste est loin d'être exhaustive. De plus, du fait qu'il soit produit à partir de riz, le saké possède un fond très onctueux. Il accompagnera donc vos desserts avec beaucoup de délicatesse. Les exemples sont si nombreux qu'il serait impossible de les donner tous.

Desserts fruités, légers

Kiyomori Heian Nigori - Tsukino Katsura
 

Desserts onctueux, au chocolat
Kawasemi - Raïfuku Sweet

Voici quelques exemples qui, nous l'espérons, vous auront mis en appétit ! Pour des conseils détaillés, des accords précis, n'hésitez pas à nous contacter, nous serions ravis de pouvoir vous aider dans votre choix.