Depuis l’arabe boutharkha (œufs de poisson salés et séchés), jusqu’au japonais Karasumi, (le bâton de Chine), la boutargue c’est l’or de la mer, un véritable trésor culinaire. Elle est produite en Méditerranée depuis la nuit des temps, mais on la retrouve également en Mauritanie, à Taïwan, et bien entendu au Japon. Avec la fin de l’été, c’est le frai des gros mulets qui commence, le moment idéal pour consommer la production de l’an passé dans une spécialité italienne délicieuse et super simple à réaliser : spaghetti alla bottargua. Le twist japonais sur ce plat est signé Shichiken, une larme de saké dans la préparation, et un pêchu Honjozo à la dégustation.

Les ingrédients
- Peau d’un citron non traité
- Ail
- Persil
- Chapelure ou panko
- Boutargue
- Huile d’olive
- Piments séchés
- Sel, poivre

ingrédients pour pates à la boutargue et saké japonais


La recette
Dans une poêle, faire revenir la chapelure dans l’huile d’olive pour la dorer légèrement mais pas trop.
Dans une autre poêle, faire revenir dans l’huile d’olive, l’ail, de petits morceaux de peau de citron (débarrassés de la pulpe blanche qui amène l’amertume), le persil. Assaisonnez avec sel et poivre, un peu de piments séchés réduits en poudre ou en petits morceaux, mais pas trop, juste pour le goût et pas pour le piquant.

recettes spaghetti à la boutargue et saké japonais

Juste avant que les spaghettis soient cuits, ajoutez la chapelure aux condiments revenus dans la deuxième poêle, puis les spaghettis cuits pour qu’ils s’imprègnent d’huile d’olive.
Servez et ajoutez au dernier moment la boutargue rappée, autant qu’il vous plaira !

Spaghetti à la boutargue

Le saké
Shichiken Honjozo est produit par la brasserie Yamanashi Meijo, une brasserie que nous apprécions tout particulièrement, comme vous l’avez certainement remarqué. C’est un Honjozo au nez plutôt présent, il évoque les fruits mûrs, la banane, la poire. La bouche est souple et révèle immédiatement la qualité de l’eau de source, la marque de fabrique de Shichiken. Elle évolue sur plus de puissance et l’expression de notes épicées, de poivre blanc, chaleureuse et rythmée. Net et épicé, doté d’une légère amertume et d’une bonne acidité, ce sont ces caractéristiques qui nous ont fait dire qu’il serait un bon candidat pour accompagner ce plat et c’est réussi. Saké & Pasta, ça marche !

bouteille de saké japonais Shichiken Honjozo 72cl