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Les producteurs Il y a 54 marques

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  • Akita Seishu

    Préfecture de Akita, Japon

    La brasserie Kariho de Akita Seishu a été fondée en 1913 dans la Préfecture de Akita. Cette région est située à l'extrême nord-ouest de l'île de Honshu, une zone montagneuse aux hivers très rigoureux avec de fortes chutes de neige. Ajouter à cela beaucoup de grands riz et une eau de source très pure, et nous avons un environnement idéal pour la production de magnifiques sakés. La particularité de cette brasserie est d'utiliser une eau de source riche en minéraux, alors qu'ailleurs dans la région l'eau est plutôt douce. 


    Brasserie de saké japonais akita seishu, préfecture de Akita, Japon



    Cela leur permet de produire un saké plus sec avec un caractère vif et craquant. La brasserie Kariho de Akita Seishu a conservé ses méthodes traditionnelles de brassage, comme par exemple l'utilisation de presses horizontales, sans passer par la presse mécanique et s'est fait une spécialité de la méthode ancienne de production dite "Yamahaï".

    Les sakés de Akita Seishu
    Ci-après, toutes les références de la maison Akita Seishu disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Asahara Shuzo

    Préfecture de Saïtama

    Asahara Shuzo est une brasserie familiale installée dans la Préfecture de Saïtama, au cœur des collines qui précèdent les montagnes du Chichibu, au Nord-Ouest de Tokyo. Elle fut fondée en 1882 par Zenjiro Asahara alors qu’il n’avait que 29 ans et c’est à l’heure actuelle Kenichi Asahara, le représentant de la 5ème génération, qui dirige l’établissement. 

    Brasserie de saké de Asahara Shuzo, Préfecture de Saïtama, Japon


    La localité de Saïtama est un terroir relativement neuf dans production de saké qui ne jouit pas de la même réputation que des régions plus classiques comme Niigata ou Nada. Une histoire finalement récente qui a poussé la brasserie de Asahara Shuzo à beaucoup innover pour attirer l’attention, tout en proposant des produits de qualité irréprochable. Un style unique développé par des Toji jeunes (une trentaine d'années environ), très dynamiques et surtout, formés directement par Kenichi Asahara, un véritable maître dans l’art d’utiliser les levures. La brasserie connaît aujourd’hui une réussite fulgurante grâce à la variété, la qualité et l'originalité des sakés qu’elle produit.


    Les sakés de Asahara Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Asahara Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Asamaï Shuzo

    Préfecture de Akita

    La brasserie d'Asamaï démarre son activité en 1917 à Yokote Bonchi, dans la préfecture d'Akita, au Nord de Honshu. Une région de plaines connue pour la qualité de son riz, pour la qualité de son eau et pour son climat, très froid en hiver. Les conditions idéales pour la production de saké de bonne qualité. 

    Brasserie de saké Asamaï Shuzo, Préfecture de Akita, Japon

    Durant le 18ème siècle, au moment où le gouvernement essayait de limiter la production de saké, la région a fortement protesté pour conserver cette tradition et est passée outre les interdictions du moment. Elle a ainsi conservé nombre de brasserie familiales, alors qu'au même instant, d'autres régions en perdaient. Asamaï est certainement la Kura la plus connue de la région de Akita. Elle produit uniquement des sakés Junmaï qui sont filtrés selon la technique du "funeshibori", c'est à dire à travers une toile disposée dans des bacs en bois.

    Les sakés de Asamaï Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Asamaï Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Brasserie de Suehiro Jozo

    Préfecture de Fukushima

    Suehiro Shuzo a été fondée en 1850 à Aizu, aux pieds du Mont Bandaï, à l’Ouest de la Préfecture de Fukushima. La brasserie prit énormément d’importance durant l’ère Meiji, au point de devenir le fournisseur officiel de sa Majesté l’Empereur du Japon. Mais un autre élément marquant de l’époque va définitivement l’inscrire comme une référence dans le monde du saké. 



    Aux début de l’ère Taisho, dans les années 1910, Kinichiro Kagi, un éminent chercheur de l’institut d’étude des processus de fermentation, fut convié à la brasserie pour développer une nouvelle méthode de production. Pour la première fois, le « Kagi Shiki » fut utilisé, une technique qui pose les fondements de la méthode Yamahaï. C’est la fin du travail harassant de bâtonnage pratiqué jusqu’alors, et l’invention de la méthode Yamahaï (abrégé pour yama orishi haïshi = la fin du bâtonnage) est une révolution pour les brasseurs. Les conditions de fermentations sont telles qu’elles permettent à la concentration d’acide lactique d’augmenter naturellement, sans avoir recours aux mouvements mécaniques. Cent ans plus tard, la septième génération de producteurs continue de perpétuer ce savoir-faire à travers des sakés Yamahaï d’une remarquable qualité.


    Les sakés de Suheiro Jozo
    Ci-après, toutes les références de la maison Suheiro Jozo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Choya

    Préfecture d'Osaka

    Choya a été fondée par la famille Kondo en 1914 qui s'est d'abord consacrée à la viticulture. En 1959, l'entreprise a pris la décision historique de lancer la production d'Umeshu. Depuis cette date, elle a mis en place des normes très strictes pour chaque étape de notre production, de la sélection minutieuse des fruits, au processus de trempage, en passant par la maturation. L’idée étant de proposer au public japonais un produit stable et de grande qualité. Aujourd'hui, Choya est certainement le plus grand producteur d'Umeshu au monde. Elle s’est donné comme mission de produire et de promouvoir ce produit en continuant sont élaboration comme à son origine, sur une base d’ingrédients simples et naturels.  

    Distillerie de Chyoa Umeshu, Préfecture de Osaka, Japon

    Les produits de Choya
    Ci-après, toutes les références de la maison Choya disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Daïshichi Shuzo

    Préfecture de Fukushima

    La brasserie de saké de Daishichi Shuzo est installée dans la ville de Nihonmatsu, Préfecture de Fukushima, depuis 1752. Dirigée par la famille Ota depuis dix générations, elle combine méthodes traditionnelles et technologie moderne pour la production de sakés de grande qualité. Elle est en pointe dans l’utilisation de la méthode Kimoto, une méthode plus longue et plus fastidieuse que les méthodes plus modernes, mais pour un résultat intéressant avec des produits à la typicité unique.

    Brasseire de saké de Daïshichi Shuzo, Préfecture de Fukushima, Japon

    Les sakés de Daishichi Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Daishichi Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

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  • Enoki Shuzo

    Préfecture de Hiroshima

    Enoki Shuzo est installée depuis 1899 sur la petite île de Kurahashi, dans la Préfecture de Hiroshima. Cette région du Setonaïkaï, la mer entre Honshu et Shikoku, joui d'un climat tempéré et dispose d'une eau douce (nansui). 

    Brasserie de saké japonais Enoki Shuzo, Préfecture de Hiroshima, Japon

    Elle produit des sakés tout en élégance qui sont régulièrement récompensés par des distinctions dans les concours internationaux. Elle est surtout connue pour être à l'origine de la technique du Kijoshu, à présent utilisée dans le monde du saké, et consistant à ajouter du saké au cuves pendant l'étape de fermentation. C'est une spécialité De Enoki SHuzo qui s'illustre parfaitement avec leur saké âge, le Hanahato Kijoshu.

    Les sakés de Enoki Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Enoki Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Fukuchiyo Shuzo

    Préfecture de Saga

    Fukuchiyo Shuzō  se situe dans la ville de Kashima, au sud de la ville de Saga. Cette petite brasserie traditionnelle produit depuis 1885 des sakés de qualité exceptionnelle, reconnus internationalement depuis son titre de Champion en 2011 à la CBI, le concours de saké le plus prestigieux au monde. Son propriétaire, M. Iimori, est très impliqué dans la promotion du saké en dehors du Japon, un promoteur du saké qui essaie de changer non seulement sa ville de Kashima, mais aussi attirer l’attention des amateurs de tous pays vers sa région.

    Château de Saga ou se trouve la brasserie de saké de Fukuchiyo Shuzo, Japon

    Les sakés de Fukuchiyo Shuzō
    Ci-après, toutes les références de la maison Fukuchiyo Shuzō disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Hakkaï Jozo

    Préfecture de Niigata

    La brasserie de Hakkaï Jozo, aussi connu sous le nome de Hakkaïsan, est situé dans la préfecture de Niigata, l'une des régions les plus réputées pour la production de Sake. C'est l'une des plus grande brasserie au monde et s'est développée sur une zone riches en ressources naturelles, et dotée d'un climat parfait pour le brassage du saké. L'eau de source est amenée à la Kura directement depuis le Mont Hakkai par un pipeline et le riz utilisé est savamment choisi parmi les meilleures variétés de riz à saké (Goyakumangoku et Yamadanishiki, notamment). Hakkaisan produit du saké à grande échelle, tout en donnant une belle empreinte de richesse et d'onctuosité à ses produits connus pour le sensation claires et précises en bouche.

    Brasserie de saké japonais de Hakkai Jozo, connue sous le nom de Hakkaisan, Préfecture de Niigata, Japon

    Les sakés de Hakkaï Jozo
    Ci-après, toutes les références de la maison Hakkaï Jozo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Hakutsuru

    Préfecture de Hyogo

    La brasserie de Hakutsuru est située dans le quartier de Nada à Kobe, un lieu de production de saké réputé dans tout le Japon. Le district de Nada possède une eau de source de grande qualité et des hivers froids. Deux éléments indispensables à la fabrication du saké. Située dans la ville d’origine d'une guilde de brasseurs de saké connue sous le nom de Tamba toji, les compétences des brasseurs ont localement joué un rôle important dans la qualité des sakés. Hakutsuru est aujourd’hui l’un des plus importants producteurs de saké au Japon en termes de volumes et d’influence.

    Brasserie de saké japonais de Hakutsuru, Préfecture de Hyogo, Japon

    Les sakés de Hakutsuru 
    Ci-après, toutes les références de la maison Hakutsuru disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Hayashi Honten

    Préfefcture de Gifu

    Hayashi Honten est située en bordure Sud de la Préfecture de Gifu, au centre du Japon. Elle est dirigée par une jeune femme, représentante de la 5ème génération de propriétaires de cette brasserie typiquement familiale. Hayashi Honten est une brasserie très intéressante car elle maîtrise une grande variété de techniques de production, allant des méthodes anciennes comme les Yamahaï, aux plus modernes pour les purs Daïginjo, sans oublier les sakés âgés de type Koshu.

    Brasserie de saké de hayashi Honten, Préfecture de Gifu, Japon

    Les sakés de Hayashi Honten
    Ci-après, toutes les références de la maison Hayashi Honten disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Iejima Distillery

    Préfecture de Okinawa

    Iejima Distillery est une jeune fabrique puisqu'elle n'existe que depuis 2011. Elle est installée sur l'île d'Iejima, à l'Ouest de l'île principale d'Okinawa. Historiquement, c'est un endroit relativement pauvre du Japon car le manque d'eau dans ces régions semi-tropicales n'a jamais permis la culture du riz. Par contre, la canne à sucre est cultivée sur place depuis 1630. C'est à partir de cette canne locale qu'un ancien distillateur d'Awamori produit le rhum Santa Maria. La politique de la fabrique est très claire : intervenir le moins possible sur les étapes avant distillation (pas de réfrigération des cuves de fermentation par exemple). L'idée étant qu'en travaillant le plus naturellement possible, l'âme de l'île d'Iejima sera transmise au rhum et lui permettra de voyager en dehors des limites de l'île.

    Distillerie de Rhum Japonais de Iejima, Okinawa

    Les rhums de Iejima Distillery
    Ci-après, toutes les références de la maison Iejima Distillery disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Iinuma Meijo

    Préfecture de Tochigi

    La brasserie de Iinuma Meijo est située en direction de la ville de Nikko, depuis Tokyo, sur les bords de la route Suginamiki célèbre pour être bordée de cèdres sur plus de 35 km. Nous sommes au cœur de la préfecture du Tochigi, une région connue pour la qualité de son riz, de son eau, et pour son environnement naturel très préservé. Cette brasserie familiale de toute petite taille propose une série de cuvées spéciales appelée Sugata correspondant à seulement 10% de leur production. 

    Brasserie de saké de Iinuma Meijo, préfecture de Tochigi, Japon

    Les sakés de Iinuma Meijo
    Ci-après, toutes les références de la maison Iinuma Meijo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Imada Shuzo

    Préfecture de Hiroshima

    La brasserie de Imadashuzo Hoten est située dans la Préfecture de Hiroshima, faisant face à la mer de Setonaïkaï, une zone au climat tempéré et connue pour son eau très douce (nansui). Cette eau est justement très difficile à utiliser pour la production de saké et les producteurs de Hiroshima ont dû déployer des efforts constants pour devenir une région d'importance dans le monde du saké.  Imadashuzo, c'est une femme Toji qui officie, ce qui est assez rare dans le monde du saké. Elle expérimente beaucoup, notamment en remettant au goût du jour des techniques anciennes comme le funeshibori, la filtration dans des bac de bois à travers des sacs de toile. Elle utilise également des souches anciennes de riz comme le riz Hattanso, l'ancêtre du riz Hattanishiki.

    Brasserie de saké de Imada Shuzo, Préfecture de Hiroshima, Japon

    Les sakés de Imada Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Imada Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

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  • Imayo Tsukasa

    Préfecture de Niigata

    Établi en 1767 Imayo Tsukasa a véritablement commencé son histoire comme auberge et magasin de saké. Ce n’est que depuis le le milieu de l'ère Meiji qu’elle devient une brasserie à part entière et dédie tous ses efforts à la production de saké. La fabrique est installée à Nuttari, le cœur historique des produits fermentés japonais comme le miso, la sauce de soja, et bien entendu le saké.

    Brasserie de saké Imayo Tsusaka, Préfecture de Niigata, Japon

    Imayo Tsusaka est aujourd’hui un représentant emblématique et prestigieux des maisons de sakés de Niigata, et ses produits sont dans le plus pur style “tanrei Karakuchi”, des sakés vifs, secs et désaltérants.

    Les sakés de Imayo Tsukasa
    Ci-après, toutes les références de la maison  Imayo Tsukasa disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Inaba Shuzo

    Préfecture de Ibaraki

    Installée au pied du Mont Tsukuba depuis 13 générations, Inaba Shuzo est une micobrasserie qui utilise sa propre eau de source et un riz produit localement pour l'élaboration de ses sakés. Depuis l’an 2000, c’est une femme du nom de Nobuko Inaba, descendante de la famille Inaba, qui est en charge de la production. Elle est l’une des rares femmes Toji dans ce monde très masculin.

    Brasserie de saké japonais de Inaba Shuzo, Préfecture de Ibaraki, Japon

    A Inaba Shuzo, toutes les étapes de l’élaboration du saké sont réalisées à la main, y compris les étapes les plus classiquement mécanisées comme le lavage du riz ou le pressage. Et cela va jusqu’au Koji et au Moromi pour lesquels les températures ne sont pas mesurées, mais simplement ressenties par le brasseur. Une méthode de travail ancestrale pour des sakés très soignés qui sont illustrés ici par les cuvées “Stella”, une série de sakés uniquement Daïginjos produits sur une quantité équivalente à seulement 7 barriques par an.

    Les sakés de Inaba Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Inaba Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Inouegomei

    Préfecture de Fukuoka

    La brasserie de Inoue Gomei est située au cœur de la préfecture de Fukuoka, le long du fleuve Koishiwara, entre le superbe panorama de la chaîne de montagnes Mino et les rizières avoisinantes. Depuis sa création en 1911, la brasserie produit plus de 90% de saké junmaï, en utilisant des souches de riz locales, notamment un Yamadanishiki pour la production de leurs meilleures cuvées. Leur travail très traditionnel leur vaut régulièrement de hautes distinctions dans les concours les plus prestigieux du Japon.

    Brasserie de saké japonais de Inoue Gomei, Préfecture de Fukuoka

    Les sakés de Inoue Gomei
    Ci-après, toutes les références de la maison Inoue Gomei disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Jugetsudo

    La maison Maruyama Nori nait en 1854, à la fin de l’époque d’Edo, dans le quartier de Nihonbashi à Tokyo. A l’origine spécialisée dans le négoce des algues séchées de très grande qualité, elle approvisionnait en algues parfaites les fins gourmets aristocrates de Kyoto. La réputation de la maison s’établit et s’étendit plus largement. La Maison de thé Jugetsudo émane de cette organisation et fut créée plus récemment, en 1980, avec la même envie de partager l’excellence du goût à travers l’art du thé japonais.

    Maison de thé japonais Jugetsudo

    Les thés de Jugetsudo
    Ci-après, toutes les références de la maison Jugetsudo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Kaetsu Shuzo

    Préfecture de Niigata 

    La brasserie de Kaetsu Shuzo a été originalement créé en 1880 dans la Préfecture de Hukushima, puis fut transférée à Niigata en 1886. La Préfecture de Niigata fait face à la mer du Japon, le climat y est de type continental avec des étés très chauds et des hivers froids et enneigés. La brasserie est située dans la ville Aga-machi là où la rivière Agano et Tokonami se rejoignent. Elle est également entourée par de nombreuses montagnes. Cette zone a donné naissance à l'un des plus noble riz "Sakamaï" (riz dédié à la production de saké). La qualité de l'eau est également excellente avec les sources naturelles aux alentours qui donnent une eau pure et douce. Une excellente région de sakés.

    Brasserie de saké japonais de Kaetsu Shuzo, Préfecture de Niigata, Japon

    Les sakés de Kaetsu Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Kaetsu Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Kameizumi Shuzo

    Préfecture de Kochi

    La brasserie de Kameizumi Shuzo est installée depuis 1897 sur l’île de Shikoku, la plus petite des quatre îles principales de l’archipel japonais. Dans cette localité chaleureuse et pittoresque de Tosa, Préfecture de Kochi, entre montagnes et Océan Pacifique, produire du saké n’est pas une mince affaire car la région est chaude et humide, des conditions qui ne sont pas vraiment optimales. Mettre en place une brasserie demande donc un travail considérable et une connaissance poussée des techniques de fermentation. Un défi que la petite équipe de Kameizumi Shuzo a relevé avec panache. 

    brasserie de saké de Kameizumi Shuzo, Prefecture de Kochi, Japon

    Cinq personnes qui produisent des sakés premium sur de faibles volumes, allant des Junmaï secs aux Daïginjo pleins de fraîcheur et de fruit. Un travail tout particulier a été mis en œuvre avec l’utilisation d’une souche de levure dénommée « CEL24 », créée par l’association locale des producteurs de saké. En combinaison avec leur savoir-faire, et en restant sur l’utilisation de méthodes traditionnelles, la brasserie de Kameizumi Shuzo installe tranquillement sa réputation bien en dehors des frontières de la préfecture. Un beau succès quand on sait que les sakés de la région étaient jusqu’alors consommés essentiellement sur place.

    Les sakés de Kameizumi Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Kameizumi Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Kameman Shuzo

    Préfecture de Kumamoto

    La brasserie de Kameman Shuzo est une brasserie familiale relativement récente puisqu’elle fut créée en 1916 seulement par Chinju TAKEDA, un jeune médecin, héritier d’une longue dynastie de docteurs de la région de Kumamoto. La création de la brasserie fut décidée suite à un concours de circonstances plutôt cocasse.

    Brasserie de saké de Kameman Shuzo, préfecture de Kumamoto

    En effet, dans cette zone rurale, il était courant pour les agriculteurs locaux de payer leurs consultations médicales en sacs de riz. Chaque année, au fil des mois, le Dr Takeda voyait le riz s’accumuler, sans pouvoir le consommer dans sa totalité. C’est pour cette raison qu’il décida de créer la brasserie, pour transformer le riz reçu contre bons soins, en saké ! Une difficulté vint cependant se greffer au projet : la préfecture de Kumamoto est située à l’extrême Sud-Ouest du Japon. Une zone tempérée et très ensoleillée, soit un climat peu propice à la fabrication de saké qui se faisait traditionnellement au Nord du pays. Le travail sur les levures a été primordial et les connaissances scientifiques du Dr Takeda décisives pour mettre au point des ferments capables de travailler sous ces latitudes. Pari réussi, et Kameman Shuzo peut se targuer aujourd’hui d’être la brasserie de saké la plus méridionale du Japon. Elle continue de travailler sur les mêmes bases que celles mises au point par le Dr Takeda en 1916, en utilisant uniquement le riz local et sans réfrigération de cuve !

    Les sakés de Kameman Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Kameman Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Katokichibee Shoten

    Préfecture de Fukui

    La brasserie Katokichibee Shoten est installée depuis 1860 au cœur de la préfecture de Fukui. C’est aujourd’hui la 11ème génération qui prend en charge la production de saké en utilisant des méthodes traditionnelles.

    Brasserie de saké de Katokichibee Shoten, Préfecture de Fukui, Japon

    Katokichibee Shoten élabore ses propres levures cultivées et utilise une eau de source d’excellente qualité provenant du mont Hakusan. Le tout combiné aux riz Yamadanishiki et Gohyakumangoku présenant le semaibuaï moyen de 38%, soit le plus élevé au Japon. Les sakés sont maturés à une température de -4°C et mise en commercialisation une fois la maturité de l’umami atteinte.

    Les sakés de Katokichibee Shoten 
    Ci-après, toutes les références de la maison Katokichibee Shoten disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Kihara

    Préfecture de Saga

    Les porcelaines de Arita sont principalement connues en Europe sous l’appellation de “Imari”, le nom du petit port d’où ces porcelaines partaient pour l’Europe, exportées par les premiers marchands Néerlandais. Mais c’est bien dans la petite localité de Arita, dans la préfecture de Saga, au Nord de Kyushu, que ces porcelaines sont fabriquées depuis le début du 17ème siècle. Depuis 1616 exactement, un tournant dans l’histoire de ce produit car l’époque marqua la fin du monopole chinois sur l’utilisation du Kaolin pour la production de fines porcelaines.

    Atelier de porcelaine japonaise Kihara

    Le Japon se lança dans la production, exportant jusqu’en 1757. Sous l’ère Edo, le gouvernement régula l’exportation de ces produits, et ceux-ci devenaient moins disponibles pour l’étranger, focalisant davantage la distribution sur le territoire japonais. Au cours du 19ème siècle, les exportations reprirent grâce à porcelaines d'Arita qui furent présentées à  aux salons et expositions internationales, contribuant de nouveau à leur réputation planétaire. De nombreux maisons (Kamamoto) et artistes produisent les porcelaines Arita. Certains d'entre eux sont d'ailleurs reconnus comme "trésor humain vivant" au Japon.

    Les réalisations des atéliers
    Ci-après, toutes les porcelaines de Arita disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Kikusui

    Préfecture de Niigata, Japon

    Fondée en 1881, ce qui en fait une brasserie relativement jeune, Kikusui est toujours dirigée par la même famille sous l'actuel président de la 5e génération. Au fil des ans, Kikusui a enduré de nombreuses épreuves, la faible disponibilité du riz pour le brassage, les pénuries de main-d'œuvre et la baisse des ventes, au cours des années difficiles de l'après-guerre.

    Brasserie de saké japonais de Kikusui, Préfecture de Niigata, Japon

    Mais les plus grands défis restent gravés dans les mémoires, le tremblement de terre de Niigata en 1964, puis les inondations de Kaetsu en 1966 et 1967 où, pendant deux années consécutives, la brasserie a été détruite et emportée. Malgré l'adversité, Kikusui est toujours engagée à produire la meilleure qualité de saké et comme les préférences en matière de boisson changent avec le temps, Kikusui développe sans cesse de nouveaux produits. D'humbles débuts, Kikusui est aujourd’hui un acteur majeur de la production de saké, mais elle est restée fidèle à sa vision de départ, créer un saké pouvant être apprécié par un large public.

    Les sakés de Kikusui
    Ci-après, toutes les références de la maison Kikusui disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Kitaoka Honten

    Préfecture de Nara

    La brasserie de Kitaoka Honten se situe dans la localité de Yoshino, au Sud de Nara, ville qui fût la première capitale du Japon au 8ème siècle, à l’extrémité orientale de la route de la soie.

    Brasserie de saké Japonais de Kitaoka Honten, préfecture de Nara, Japon

    D’un point de vue historique et spirituel, cette zone montagneuse est certainement l’un des endroits les plus riches du pays. A ce titre, elle est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour les innombrables temples, lieux de pèlerinage, la résidence d’été l’empereur, et les nombreux sites naturels remarquables. La brasserie de Kitaoka Honten démarre 1868, mais s’appuie sur une histoire familiale courant sur sept générations. Une lignée de producteurs de sauce soja, d’huile et de saké qui vit son destin transformé sous l’impulsion de l’un de ses fils, Sojuro. Comprenant l’intérêt qu’il pourrait tirer de son environnement  immédiat, il orienta la famille vers la production de boissons à base de fruits et de fleurs. Un pari réussi puisque les produits de Kitaoka sont aujourd’hui reconnus à travers tout le Japon pour la précision avec laquelle ils retranscrivent la maturité des fruits et le parfum des fleurs. 

    Les sakés de Kitaoka Honten
    Ci-dessous, toutes les références de la maison Kitaoka Honten disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Koshinohana Shuzo

    Préfecture de Niigata

    Koshinohana Shuzo est une petite brasserie artisanale installée au coeur de la large plaine de Niigata, au Nord-Ouest du pays, sur l’île de Honshu. Cette région agricole, froide, et très enneigée l'hiver, est un terroir emblématique pour la culture du riz au Japon et c’est tout naturellement que s’est développé sur place une riche tradition de production de saké.  La Préfecture de Niigata est d’ailleurs celle qui compte le plus grand nombre de brasseries, avec une centaine d’unités.

    Brasserie de Koshinohana Shuzo, Niigata, Japon

    Koshinohana Shuzo est l’une d’entre elles, une brasserie fondée à la fin du 19ème siècle et qui emploie treize personnes dont cinq seulement attachées à l’élaboration du saké. Ses méthodes sont entièrement artisanales et les levures sont développées au sein même de la brasserie, chose rare pour une Kura de cette taille et bien entendu, source de fierté. Dans un environnement ultra compétitif, ce savoir-faire permet de produire des sakés très classiques, des Daïginjo plutôt purs et secs, dans la lignée des traditions régionales, mais également des sakés très originaux, uniques, comme le saké Kawasemi. 

    Les sakés de Koshinohana
    Ci-dessous, toutes les références de la maison Koshinohana Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Kuroki Honten

    Préfecture de Miyazaki

    Fondée en 1885, Kuroki Honten s'est consacré dès son origine à la production de shochu. Une passion, mais aussi un engagement à protéger et à transmettre la culture du shochu. Kuroki Honten cultive ses propres matières premières qu’elle récolte à la main, elle recycle les déchets causés par la production de shochu en engrais organiques. Des produits réalisés de façon traditionnelle, depuis la sélection des matières premières, la fabrication du koji, la distillation et le vieillissement, la main humaine intervient à chaque étape de production.

    Distillerie de Shochu de Kuroki Honten, Préfecture de Miyazaki, Japon

    Les shochus de Kuroki Honten
    Ci-après, toutes les références de la maison Kuroki Honten disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Kyoya Distillery

    Préfecture de Miyazaki

    La distillerie de Kyoya a été fondée en 1834 à Aburasu, au cœur de la Préfecture de Miyazaki, véritable centre historique de la production de shochu au Japon. Naturellement, Kyoya produit avant tout du shochu, perpétuant ainsi cette longue tradition, mais Kyoya aime aussi les défis.

    Distillerie de Kyoya, producteur de gin japonais à Miyazaki

    Et c’est en mêlant respect des techniques anciennes et méthodes modernes qu’elle élabore ce Yuzu Gin, un gin sur une base de shochu produit selon l’ancienne technique japonaise des multiples fermentations parallèles, couplée à une distillation à basse pression et à moins de 100°C, pour le côté moderne. Yuzu Gin se positionne sans complexe dans la catégorie des spiritueux super premium avec, pour Kyoya, l’intention sous-jacente de présenter au Monde le shochu qui en est la source et exprimer par là-même toute l’âme de Miyazaki.

  • Les Larmes du Levant

    France

    Née de rencontres et d’un voyage au Japon, l’idée de créer en France une Sakagura traditionnelle peut paraître originale. Son implantation aussi ; en plein cœur d’une région bien connue pour son excellence viticole, au milieu des coteaux de Condrieu, Côte-Rôtie et Saint Joseph.

    Brasserie de saké Francais, les larmes du levant, France

    A y regarder de plus près, ce qui aurait pu sembler être un handicap s’est révélé être un formidable atout : le goût de l’excellence mêlé à celui de la tradition, la recherche d’alliances avec les mets afin de magnifier la cuisine que nos deux cultures ont affiné au fil du temps. Au Japon comme en France, la recherche est la même. Voici la brasserie Les Larmes du Levant et ses premières cuvées des sakés français, issus des meilleures variétés de riz sakéifères du Japon, brassé avec l’eau pure du Mont Pilat, puis élevé dans en cuves, avec toute l’attention et l’amour que les brasseurs lui ont donné durant sa maturation.

    Les sakés des Larmes du Levant
    Ci-après, toutes les références de la maison  les Larmes du Levant disponibles sur notre boutique en ligne.


  • Masahiro Shuzo

    Préfecture de Okinawa

    Masahiro Shuzo, située à l’extrémité sud de l’île principale d'Okinawa, produit depuis 130 ans des Awamoris traditionnels de la région. Sa réputation dans ce domaine n’est plus à faire, elle est l’un des acteurs majeurs de cet univers emblématique à l’ancien Royaume du Ryukyu.

    Distillerie de Masahiro Shuzo, producteur de gin japonais à Okinawa, Japon

    C’est en 2017 que son premier Craft Gin voit le jour et, selon les dires du Président « la distillerie s’est emplie d’arômes qui n'avaient jamais été ressentis auparavant. C’était un jour chaud de l’été tropical, nous avons ressenti le Mahae, le vent saisonnier d'Okinawa, nous envelopper de parfums nouveaux ». A plus de 10.000km de l'Europe, se trouve à présent une maison de Gin. Puissent les brises du Mahae venir nous caresser.

    Les gins de Masahiro Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Masahiro Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Masuda Tokubee

    Préfecture de Kyoto

    Localisée dans la magnifique région de Fushimi, au Sud de Kyoto, l'une des plus populaires régions de saké au Japon, la brasserie de Masuda Tokubee est bordée par trois grandes rivières. Grace à cet accès à l'eau et le transport par voie fluvial, de nombreuses brasseries se sont installées dans cette localité à partir du 17ème siècle. Masuda Tokubee est sur place depuis 1675 et est la plus ancienne brasserie de Fushimi. Elle a remis au goût du jour le "doburoku", le saké "fait maison", non filtré, non pasteurisé et pétillant ; Masuda Tokubee est pionnière dans l'embouteillage des Nigori, les sakés non-filtrés.

    Les sakés de Masuda Tokubee
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  • Miyoshino Jozo

    Préfecture de Nara

    Miyoshino Jozo est une petite brasserie artisanale située dans la région de Yoshino (Préfecture de Nara), une localité surnommée « Senbonzakura » en référence aux nombreux cerisiers qui couvrent les collines avoisinantes.

    Brasserie de saké japonais de Miyoshino Jozo, Préfecture de Nara, Japon

    A Yoshino se trouve le temple de Shoryaku-ji. Un lieu où, pendant la période Muromachi (de 1336 à 1573), des moines produisaient leur propre saké selon une technique bien particulière appelée « Bodaïmoto ». En effet, pour éviter que le moromi (le riz en fermentation) ne se gâte, les moines avaient élaboré une méthode astucieuse consistant à utiliser, pour la fermentation, de l’eau de source dans laquelle avait trempé une certaine quantité de riz cuit et non cuit. Il a été démontré par la suite que ce trempage de riz permet d’augmenter de façon très significative la concentration en acide lactique de l’eau. Or l’acide lactique est un composé connu pour prévenir de façon efficace la pousse bactérienne... Ainsi, par cette méthode, les moines assuraient une bonne sécurité à leur production.

    Des écrits anciens rapportant les détails de cette méthode ont été découverts par hasard et ont fait l’objet d’études et de mise en pratique. A l’heure actuelle, la brasserie de Miyoshino Jozo est l’une des rares à employer cette technique pour la production d’un saké bien particulier, le Mizumoto. Par ailleurs elle utilise pour ce saké des levures indigènes présentes dans l’air ambiant (alors que pour la plupart des sakés les levures sont ajoutées pour démarrer la fermentation).

    Les sakés de Miyoshino Jozo
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  • Nadagiku Shuzo

    Préfecture de Hyogo

    Nadagiku Shuzo est installée depuis 1910 dans la ville de Himeji, Préfecture de Hyogo, une localité rendue célèbre par son château aux allures d’aigrette blanche, mais aussi, dans le monde du saké, par la qualité exceptionnelle des riz qui y sont produits.

    Brasserie de saké japonais de Nadagiku Shuzo, préfecture de Hyogo, Japon

    Descendante de la « Kawaishi Alcohol Limited », la famille Kawashi se veut à la fois brasseur de saké, restaurateur et centre d’intérêt pour qui souhaite en savoir davantage sur le saké ; plus de 100 000 visiteurs y sont accueillis chaque année. La production est assurée par la Misa Kawaishi, la plus jeune des trois filles du propriétaire actuel et l’une des trois seules femmes au Japon à appartenir à l’école Nambu Toji. Elle est assistée par trois kurabito. Nadagiku Shuzo est passée en quelques décennies d’une production de masse, à une toute petite unité de seulement 200 gokus (soit 36 000 litres/an). Des sakés élaborés uniquement avec du riz local de Hyogo, et un semaïbuaï moyen de 59%, donc un focus presque exclusif sur la catégorie des ginjos.  

    Les sakés de Nadagiku Shuzo
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  • Nakano BC

    Préfecture de Wakayama

    Nakano BC se trouve au sud d’Osaka, au cœur de la Préfecture de Wakayama. Elle démarre avec le brassage du soja, mais son champ d’activité est aujourd’hui très large, car outre le brassage de saké, elle produit différentes boissons alcoolisées telles que l’Umeshu et le shochu. Elle produit également des jus de fruits de prune, une spécialité locale de la préfecture de Wakayama. Elle est également connue pour accueillir de nombreux visiteurs tout au long de l’année qui viennent admirer leur magnifique jardin japonais. Leur saké de haute qualité est soigneusement travaillé à la main par des toji et kurabito hautement qualifiés, qui profitent de l’eau de source provenant de la chaîne de montagnes de Fujishiro.

    Brasserie de saké japonais de Nakano BC, Préfecture de , Japon


    Les sakés de Nakano BC
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  • Nikka

    C'est un producteur de saké, M. Taketsuru, qui est à l'origine de la marque Nikka. Il est considéré comme le père du whisky japonais. Chimiste de formation, il est envoyé en Ecosse par son employeur pour y faire son apprentissage. il y découvre le whisky pour lequel se prend de passion, en même temps que d'une belle écossaise prénommée Rita. En 1934, il établit Yoichi, sa première distillerie, sur l’île d'Hokkaido. En 1969, c'est la deuxième distillerie qui ouvre ses portes à Miyagikyo. AUjourd'hui, les whiskies de Nikka connaissent un immense succès, bien au delà des frontières japonaises. Le groupe Nikka décline toute sa gamme de whiskies à partir des single malts de ses deux distilleries.

    Distillerie de whisky japonais, Nikka

    Les whiskies de Nikka
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  • Nishi Shuzo

    Préfecture de Kagoshima

    Nishi Shuzo est installée depuis plus d'un siècle et demi dans les collines de Kagoshima, à l'extrême sud de Kyushu, la plus au sud des quatre îles principales du Japon. Elle produit du shochu à partir de différents ingrédients, mais sa spécialité est de très loin le shochu à base de patate douce, typique de la région.

    Distillery de shochu de Nishi Shuzo, Préfecture de Kagoshima, Japon

    Nishi Shuzo cultive elle même les patates douces entrant dans la composition de ses shochus et travaille en étroite relation avec les agriculteurs locaux pour faire sans cesse avancer la qualité de ses produits. Nishi Shuzo a, au fil du temps, relevé un formidable challenge, celui de produire des shochus aux qualités gustatives remarquables, très raffinés, en restant sur des méthodes complètement traditionnelles. Les shochus de Nishi Shuzo sont à présent reconnus à travers tout le Japon comme la référence en termes de qualité et leur succès s'est exporté internationalement. 

    Les shochus de Nishishuzo
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  • Ogasawara Rum

    Préfecture de Tokyo

    L'archipel d'Ogasawara est situé dans le Pacifique, à environ 1000 km au Sud de de la préfecture de Tokyo à laquelle il appartient juridiquement. Il est composé d'une trentaine d’îles profitant d’un climat semi-tropical et d’un magnifique environnement qui lui vaut d’être reconnu comme zone remarquable par l’UNESCO. 

    Distillerie de Rhum japonais d'Ogasawara, Préfecture de Tokyo, Japon

    Aux alentours de 1830 les pêcheurs d'autres régions du Pacifique commencent à y faire escale et pratiquent le troc avec les habitant de l'île. Ceux-ci découvrent le rhum et peu à peu comprennent qu’ils peuvent mettre a profit leurs conditions climatiques pour se lancer dans la production de canne à sucre. Elle est à présent la ressource principale de l'île, avec la production de fruits. Le Rhum d'Ogasawara naquit vers la fin du 19ème siècle à partir de la distillation d'un produit à base de mélasse. Les habitants l’appelaient « l’awazake » et il est aujourd’hui le plus ancien rhum du Japon.

    Les rhums de Ogasawara
    Ci-après, toutes les références de la maison Ogasawara disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Raïfuku Shuzo

    Préfecture de Ibaraki

    Installée depuis plus de 3 siècles au sein de la préfecture d'Ibaraki au Nord de Tokyo, la brasserie de Raïfuku profite d'un magnifique environnement et d'une eau très pure venue de la montagne de Tsukuba. La spécialité consiste à développer et utiliser des levures issues de fleurs, les "Hanakobo" (hana pour fleur et kobo pour levures). Ainsi, à partir de différentes fleurs, elle produit une gamme de levures très variées qui vont permettre l'élaboration de sakés aux caractéristiques gustatives uniques.


    Brasserie de saké japonais de Rïfuku Shuzo, Préfecture de Ibaraki, Japon


    Les sakés de Raïfuku Shuzo
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  • Sakimoto Shuzo

    Préfecture d'Okinawa

    La distillerie de Monsieur Sakimoto se trouve sur l'île de Yonaguni, l'un des endroits les plus éloignés des îles principales japonaises. En effet, celle-ci se situe à 2 000 km au Sud-Ouest de Tokyo, et à seulement 100 km de Taïwan ! Yonaguni était, par le passé, partie intégrante du Royaume du Ruykyu qui regroupait les îles alentours faisant la jonction entre le Japon et le continent chinois. C'était une zone très active économiquement. Monsieur Sakimoto est l'un des 3 producteurs de l'île qui compte seulement 1300 habitants. Depuis 1927, sa distillerie produit des awomori très qualitatifs, suivant un processus de production ancestral qui utilise des alambics traditionnels à chauffe directe. Il produit également le Hanazake, une version spéciale de l'awamori, une boisson à 60% d'alcool, qui est utilisé lors de cérémonies funéraires.

    Distillery d'awamori de Sakimoto Shuzo, Préfecture d'Okinawa, Japon

    Les awamoris de Sakimoto Shuzo
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  • Seda Liquida

    Espagne

    La brasserie Seda Liquida est installée dans le petit village de Tuixent au cœur des Pyrénées, à 1265m d’altitude sur les flancs du Mont Cadi, versant Catalan de la chaine de montagne. Elle représente la concrétisation du rêve fou d’Antoni Campis, cet amoureux du Japon, qui a toujours voulu produire en Europe, dans sa localité, un saké de grande qualité. La ressource fondamentale à la production de saké, l’eau de source, est d’une extraordinaire qualité. Elle est douce et provient de la fonte des neiges directement depuis le sommet du Mont Font del Coll.

    Brasserie de saké japonais Seda Liquida, Espagne

    La production a véritablement démarré en 2015 avec les premiers tests. Les mises au point se sont faites grâce aux conseils avisés de différents producteurs Japonais avec lesquels Antoni est en étroit contact et les premiers produits dignes d’être présentés au Public furent embouteillés très rapidement, en février 2016. Nous sommes à présents dans la 3ème saison de production pour Seda Liquida et la dégustation de leurs différentes cuvées au Salon du Saké en 2017 nous a facilement convaincus qu’ils avaient largement leur place au sein de notre offre.

    Les sakés de Seda Liquida
    Ci-après, toutes les références de la maison Seda Liquida disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Shiragiku Shuzo

    Préfecture de Ibaraki

    La brasserie de de Shiragiku Shuzo est située sur la Préfecture d'Ibaraki, dans la grande plaine du Kanto où la culture du riz est installée depuis des siècles. Monsieur Takahashi, le toji en charge de la production, est un vrai personnage car il est exerce son métier depuis les années 50, Il commença à produire ses premiers sakés à l'âge de 17 ans. Il dispose d'une expérience immense dans le domaine car il est issu d'une école stricte, la Nambutoji. Venant d'une époque où toutes les étapes étaient encore manuelles, il a su mettre son compte la modernisation du processus de production en respectant au maximum ce qu'il avait appris des méthodes traditionnelles. De ce fait, les sakés de Shiragiku ont une forte empreinte régionale car la brasserie a toujours eu la volonté de soigner les attentes de leurs clients locaux, mais la qualité étant également au rendez-vous, leurs produits sont à présent diffusés dans tout le Japon. 

    Brasserie de saké de Shiragiku Shuzo, Préfecture de Ibaraki, Japon

    Les sakés de Shiragiku Shuzo
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  • Shotoku Glass

    Préfecture de Tokyo

    L'atelier Shotoku est établi au cœur de Tokyo, dans le quartier de Sumida, près de Asakusa, un quartier traditionnel, où de nombreuses petites fabriques familiales sont installées depuis la période Edo. Fondé en 1922, l'atelier de Shotoku avait pour objet premier de fabriquer des ampoules électriques soufflées à la main, une technique, presque un art, maîtrisé ici à la perfection. Mais au fil du temps, avec l'industrialisation des procédés, il fallut rapidement trouver une voie de reconversion et ce fut dans le verre de service que la société s’orienta. Ainsi, au cours du 20ème siècle, la maison Shotuku produisit des dizaines de milliers de verres d’une finesse et d’une élégance telle qu’ils s’imposèrent peu à peu comme de véritables références. Ils entrèrent dans les plus grands restaurants de Tokyo, puis du Japon, pour le service du saké, en lieu et place des traditionnels chokos ou sakazuki. 

    fabrication des verres à saké Shotoku Glass, Préfecture de Tokyo

    Les créations 
    La série Usuhari commence à être développée en 1989. Toujours très actuelle, elle correspond au nec plus ultra pour la dégustation de sakés haut de gamme, Ginjo et Daïginjo. Sa forme a été étudiée avec le plus grand soin, les courbes et la pointe en son fond ont été pensées pour faire du de la dégustation du saké une expérience hors du commun.

    (Chaque verre ou ensemble est livré dans une boite en bois)

  • Shuho Shuzojo

    Préfecture de Yamagata, Japon

    La brasserie de Shuho Shuzojo se situe au cœur de la Préfecture de Yamagata, au Nord de Honshu, une région entourée de montagnes, très enneigée l’hiver, et donc idéale pour la production de saké. Elle porte d’ailleurs le surnom de « Ginjo Okoku », l’empire des Ginjo ,car le nombre et la diversité de sakés Ginjo produits à Yamagata sont largement supérieurs à tout ce que l’on peut trouver dans les autres préfectures du Japon.


    Brasserie de saké de Shuho Shuzojo, Préfecture de Yamagata, Japon

    A Yamagata, chaque brasserie possède son propre style
    Une diversité incroyable qui a une double origine : d’une part, la géographie du lieu, car chaque montagne ou colline sur lesquelles sont installées les brasseries possède son propre microclimat et sa propre eau de source, variable d’un endroit à l’autre. D’autre part, le facteur humain, avec des Toji (maître brasseur) très indépendants car sans lien direct avec les écoles classiques des préfectures voisines et des Kurabito (employés de la brasserie) dont l’immense majorité est native de Yamagata. De quoi forger une forte identité aux sakés de la région.

    Shuho Shuzojo fut fondée en Meiji 23 (1890)
    Au pied de la fameuse chaîne de montagne de Zaô, au Nord Est de la ville. Cette brasserie familiale produit presque exclusivement des sakés de classe Ginjo, avec une moyenne de semaïbuaï (polissage du riz) de 46% sur l’ensemble de ses cuvées, un chiffre exceptionnellement élevé. Très à cheval sur le respect des techniques traditionnelles et sur la qualité des produits, elle s’impose depuis quelques années comme l’étoile montante de la Préfecture de Yamagata grâce aux talents de la nouvelle génération.

    Les sakés de Shuho Shuzojo
    Ci-après, toutes les références de la maison Shuho Shuzojo disponibles sur notre boutique en ligne

  • Sogen

    Préfecture de Ishikawa

    La brasserie de Sogen est installée à la pointe septentrionale de la péninsule du Noto, au nord de la Préfecture d’Ishikawa, sur la côte Ouest du Japon. Fondée en 1768, elle est la plus ancienne brasserie de la région. Sogen Shuzo serait le lieu d’origine du courant des Noto Toji, l’un des quatre courants de production majeurs du pays, réputé pour être à l’origine de sakés au style puissant et aux saveurs exubérantes.

    Brasserie de Sogen, préfecture de Ishikawa, Japon

    La production y est assurée par Yukio Sakaguchi, une sommité dans le monde des toji, reconnu dans tout le pays comme un « maître du saké ». Sa personnalité, son expertise et les nombreuses reconnaissances qu’il a accumulées au fil des ans font de lui une fierté pour la région. Il continue de faire vivre le Noto Ryu avec la plus belle énergie, en direction des jeunes Tojis, mais aussi en y apportant au quotidien ses propres variations de style. 

    Les sakés de Sogen
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  • Suntory

    En 1899, un homme du nom de Shinjirō Torii ouvre une boutique de vin d'importation à Osaka. Les affaires marchent bien, la société change de nom pour devenir Kotobukiya, et en 1924, la première distillerie de whisky est mise sur pieds. Elle est créée pour Kotobukiya, par un certain Masataka Taketsuru (qui fondera par la suite, en 1934, la marque Nikka). Le premier single malt whisky Japonais s'appelle Suntory Shirofuda (Suntory white label) est lancé en 1929. Un deuxième whisky vient par la suite, le whisky Kakubin, toujours disponible aujourd’hui. La production doit être stoppée durant la Seconde Guerre mondiale et reprends par la suite. En 1963, la société Kotobukiya change de nom et devient Suntory, et commence, la même année, à rpoduire de la bière dans la nouvelle brasserie de Musashino. La seconde distillerie du groupe ouvre à à Hakushu en 1973. En 1989, Suntory lance le blended whisky Hibiki.

    Distillerie de whisky japonais, Suntory

    Les whiskies de Suntory
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  • Takeuchi Shuzo

    Préfecture de Shiga

    C'est dans la Préfecture de Shiga, à l'intérieur des terres qu'est installée la brasserie de Takeuchi Shuzo. Cette région que l'on appelait Omi est entourée de montagne et bordée par le lac Biwako. Elle a connue une très importante activité commerciale car elle se trouve à un point clé de la voie fluviale entre Kyoto, l'ancienne capitale, et Osaka, la ville des affaires. De tous temps, les voyageurs s'y sont arrêté pour escale et y ont, bien entendu, consommer du saké, contribuant à la réputation de la région. Du riz de bonne qualité, un eau de source très pure et un climat idéal pour la production de saké ont fait le reste. Takeuchi Shuzo est une unité de très petite taille, dirigée par la 7ème génération de propriétaires. Depuis 140 ans, elle tire le meilleur profit de cet environnement idéal pour élaborer des Daïginjo d'excellente qualité dont nous avons ici deux représentants. 

    Brasserie de saké japonais de Takeuchi Shuzo, Préfecture de Shiga, Japon

    Les sakés de Takeuchi Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Takeuchi Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Tatsuuma Honke

    Préfecture de Nada

    La brasserie de Tatsuma Honke possède une longue et riche histoire. Elle démarre son activité en 1662 à partir de la découverte d’une eau très pure dans la région de Nada, tout proche de Kobe. Cette région est devenue au fil du temps, l’une des plus importantes pour la production de saké et a connu un véritable âge d’or pendant la période Edo.

    Brasserie de saké japonais Tatsuuma Honke, Préfecture de Nada, Japon

    Tatsuma Honke a également connu son développement à partir de cette époque, diversifiant ses activités au-delà de la simple production de saké dans le transport, la fabrication de tonneaux, etc… Si la brasserie de Tatsuma Honke a dû surmonter de nombreuses difficultés son histoire récente (destructions de la seconde guerre et perte totale des outils de production pendant le séisme de Kobe en 1995), elle n’a eu de cesse de se renouveler tout en conservant ses méthodes traditionnelles de production. Elle est devenue en quelques décennies un acteur majeur dans le monde du saké.

    Les sakés de Tatsuuma Honke
    Ci-après, toutes les références de la maison Tatsuuma Honke disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Tentaka Shuzo

    Préfecture de Tochigi

    La brasserie de Tentaka est installée au cœur de la préfecture de Tochigi, dans la ville d'Otawara. Une région où la nature est riche et le climat plutôt agréable avec un temps ensoleillé tout au long de l'année, doux l'été, et froid l’hiver. Les alentours, entre la rivière Nakagawa et fleuve Tokugawa, sont très fertiles et la riziculture y est pratiquée depuis toujours. Une eau abondante et pure est disponible depuis la source Nasudake, dans la partie la plus septentrionale de la Préfecture. Les conditions pour produire un saké de qualité sont donc largement réunies et la brasserie de Tentaka les met à profit dans une démarche de production plutôt originale.

    Brasserie de saké japonais Tentaka Shuzo, Préfecture de Tochigi, Japon

    Au sein de cet environnement naturel idéal, elle combine une approche très stricte sur la qualité de la matière première, par l’utilisation de riz bio, avec une forte volonté de promouvoir l’informatisation de ses processus de production, en introduisant au sein de la brasserie les équipements les plus à la pointe en la matière. C’est une nécessité au Japon où la population active a tendance à se réduire, mais c’est aussi une volonté de la part de Tentaka qui veut permettre à ses employés de travailler en toute sécurité tout en maintenant une qualité à un niveau élevé. La modernité se mêle à la tradition et Tentaka interagit de façon très étroite avec les producteurs de riz de la localité. Chose rare à l’heure actuelle pour une brasserie, elle produit son propre riz. Les méthodes évoluent, mais la passion du saké reste intacte.

    Les sakés de Tentaka Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Tentaka Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne

  • Yamanashi Meijo

    Préfecture de Yamanashi

    La brasserie de Yamanashi Meijo est située aux pieds des Alpes japonaises, au Nord de la préfecture de Yamanashi, sur l’île de Honshu. Elle fut fondée en 1750 par le descendant d’une longue lignée de brasseurs qui étaient initialement installés dans la région de Nagano. Monsieur Kitahara, alors représentant de la septième génération de cette lignée, découvrit au cœur de la localité du Hakushu une eau de qualité exceptionnelle et décida de s’installer sur place pour fonder sa propre brasserie.

    Brasserie de saké Japonais Yamanashi Meijo, Préfecture de Yamanashi, Japon

    Cette eau si pure provient de la fonte des neiges du Mont Kaï Komagatake, dont le sommet culmine à plus de 2900m d'altitude. Elle alimente les sources de la région après avoir été lentement filtrée à travers la roche granitique, se chargeant ainsi de minéraux essentiels à la production de saké. La reconnaissance fut rapide et la bonne réputation de Yamanashi Meijo dépassa les limites de la localité au point de devenir un endroit de visite pour l’Empereur Meiji qui y séjourna au gré de ses visites officielles. Depuis cette époque, la majestueuse demeure familiale a été élevée au rang de haut lieu d’intérêt historique au Japon.   Aujourd’hui, l’élaboration du saké est toujours une affaire de famille et la 12ème génération soigne les détails, pratiquant notamment des fermentations longues, à basse température, dans le but de conserver la signature des sakés de Yamanashi Meijo : des sakés subtils et rafraîchissants, dans lesquels on retrouve intacte la qualité de l’eau de source.

    Les sakés de Yamanashi Meijo
    Ci-après, toutes les références de la maison Yamanashi Meijo disponibles sur notre boutique en ligne.

  • Yoshida Shuzo

    Préfecture de Ishikawa

    Faisant face à la mer du Japon, la préfecture de Ishikawa est une région rizicole qui dispose d'une eau de très bonne qualité et d'un climat très rigoureux avec beaucoup de neige l'hiver. L'agriculture est très importante et historiquement, les cultivateurs de riz l'été se transformaient volontiers brasseurs de saké l'hiver. Située dans le petit village de Yamajima, connu à travers tout le Japon pour la qualité de son saké, la brasserie de Yoshida Shuzo présente une caractéristique très intéressante et rare : deux toji (équivalent des maitres de chai) y travaillent à plein temps. L'un est âge et l'autre plus jeune. Ils 'inspirent mutuellement pour développer des produits toujours plus qualitatifs.

    Brasserie de saké japonais de Yoshida Shuzo, Préfecture de Ishikawa, Japon

    Les sakés de Yoshida Shuzo
    Ci-après, toutes les références de la maison Yoshida Shuzo disponibles sur notre boutique en ligne.

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